2017年09月15日

台風の影響が…


「今日の仕入れ品。

○鰹ー3kg強
○生さんま
○養殖鯛
○高知県産養殖うなぎ

台風の影響で、今日は魚がありません。
明日もないと思います。
こればかりは自然相手…仕方ないです。

昨夜、天然鯛を注文していましたが
気に入った品物ではなかったので
仕方なく養殖物を入れました。
年に数枚しか購入しないのですが
今の養殖鯛は品がよいです。

さて、昨夜ボンがもいか(アオリイカ)を釣ってきました。
10枚くらいでしたが、朝一番に開いて
一夜干しにする段取りをしてました。
ただ、今日は天気が悪く干せないので
丁寧に処理して冷凍保存、
お天気が良くなったら干すのでしょう。
仮店舗は日当たりがいいし、風通しが良いので
美味しく仕上がると思います。

ボンはこういう仕事はこまめにします。
特別丁寧な仕事をするので
仕上がりもよく、いくらでも注文が入ります。
酒の肴には最高です。
ボンはニコニコです

今夜もたくさんのお客様に来ていただきますように。」



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posted by お山の大将 at 12:57 |

2017年09月13日

新店舗打ち合わせ


「今朝早く、新店舗の打ち合わせに行きました。
今日は私とボン、takeお姉さまが一緒でした。

設計士さんが玄関部分を大きく変えたいとのこと。
昨日庭師さんとの話で、そういうことになったそうなのですが…


『今さら一心の顔部分(玄関)が変わるのか!?』

と、少々不安になりましたが、よくよく話を聞いてみると
当初の予定より良くなりそうなのです。

❮宇和島石❯というのがあるのをご存知ですか?
新店舗の玄関に使うことになっているのですが、
小さな庭の部分が広がり、緑が生きると言うのです。
話を聞いて納得し、それなら!と、了解しました。
IMG_20170913_184136.jpg



玄関はとても大事です。
なかなか思うようになりませんが
お客様に少しでもいい雰囲気の中で
食事していただけるようなお店にしたいと思っています。

建築に携わってくれる方たちには
なにかとお手数かけますが
よろしくお願いしたいと思います。」




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posted by お山の大将 at 17:04 | 日記

天然うなぎ・・・最終


「天然うなぎが再入荷しました。
今年最後です、3s入りました。
Mさん、頑張って捕ってくれてありがとうございます。
うなぎの餌となる”ハヤ”が少なく
今年はうなぎが捕れないと言っていたにもかかわらず
御世話になりました。
Mさんが捕ってくれなくなったら
一心のお品書きからも天然うなぎは消えてしまうかも。
品物が少ない上に、かなり高値になると・・・

『養殖うなぎの方がいいよ!』と言われる方もいます。
でも、食べ比べると天然物は違います。
どちらも”美味しい”のです、
お好みで味わっていただいて、それでいいのですが、
天然物(本物)の味はこれなんだ!と言うことも
召し上がっていただいて、知っていただけたらと思います。

私の孫…3歳半ですが、うなぎが大好きです。
小さい頃の舌に美味しいものを覚えさせたいと思いまして
天然のうなぎを焼いてやりましたら、
『じぃじ(^0^)おいしいね』と、言って食べてました。
今のうち(小さい)に、美味しいものをどんどん
教えてやりたいと思います。」




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posted by お山の大将 at 17:03 | 旨味

自家製ドレッシング

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「自宅に植えているミントが
今年はよく伸びてたくさん収穫できました。
これでミントドレッシングを作ってみようと思います。
地物の青いミカンを搾って、酢のかわりにします。

当店で使うドレッシングは、ほとんど自家製です。
今までかなりの種類のドレッシングを作りました。
パートのtakeお姉さま(73歳)が手伝ってくれますが、
色々な味が楽しめて面白いです。
基本さえ押さえておけば、アレンジ次第です。
高級な食材は不要です。季節の食材を使います。
いただき物などあるとありがたく利用させてもらいます。
変な添加物は入れないので、素朴な味に仕上がります。

今までに作ったドレッシングは数知れず・・・
みかん・りんご・柿・ゆず
オニオン・レッドオニオン・きゅうり・大根
バジル・にんじん・パセリ・にんにくetc…

takeお姉さまに任せておけば
どんどん美味しいドレッシングが完成します。
責任もって美味しいものを作ってくれるんですよ。」



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posted by お山の大将 at 13:49 | ひと手間

2017年09月11日



「朝晩、涼しくなってきましたね。
食欲の秋です、魚も美味しくなる季節です。

仮店舗で迎える秋は、お客様に何が喜ばれるのか…
ただいま模索中です。
松茸料理は秋の味覚の代表格、
香り焼き、土瓶蒸しがボチボチ出ます。

今日は天然鯛、鰹が入荷しています。
鯛は薄作りにもなる品物です。
鰹は小ぶりですが、脂がのっていて最高の品です。
わら焼きたたき、塩たたきもおすすめです。

外を見ると曇り空、、、今夜は雨の予感
今夜は少人数のご予約があります。
めいっぱいの仕事を致しますヽ(´▽`)/」

天然うなぎ入りました。



posted by お山の大将 at 14:01 |