2015年10月23日

ブラック宇和島ぶり子


「宇和島ぶり子の熟成版です。」

DSCN0975.JPG


「宇和島ぶり子とは・・・
当店のオリジナル品で、ぶり卵で作ったカラスミです。
手間暇かけて作っています。

この熟成版、見た目は燻製のように見えますが
燻しているのではありません。
完成品を一部冷蔵庫の中で熟成させていたところ
こんな色に仕上がったわけです。」

DSCN0966.JPG



「味は・・・

塩辛さがまろやかになり、美味しくなっています。
お酒のあてに合うおつまみです。」



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posted by お山の大将 at 20:44 | 旨味

2015年10月01日

紫蘇の実のつくだ煮


「おかめが植えていた大葉が終わりになり
穂紫蘇が出てきました。
穂紫蘇はお造りのあしらいになりましたが
花が散ってしまった後はつくだ煮にしましょう。」

DSCN0878.jpg



「ちりめん雑魚と一緒に炒り煮にします。」

DSCN0878.JPG


「朝からじっくり煮ています・・・

 ・・・ ・・・ ・・・ ・・・

あったかいご飯の上に乗せて食べたら
最高に美味しそうです。

わたくし事ですが、今から散髪に行ってきます。
煮あがったつくだ煮を散髪屋のおっちゃんに
持って行ってあげたいと思います。
いつもお世話になってますから・・・」

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posted by お山の大将 at 13:44 | 旨味

2015年09月06日

豚バラ肉の角煮


「今日は昼に宴会があります。
久々に前日から豚バラの角煮を仕込みました。」

DSCN0785.JPG



「6~8時間くらい、じっ〜くり弱火で煮込みました。
付け合わせは、昆布といりこの煮ものです。

角煮の天盛りに洋ガラシと
おかめが育てているバジルを乗っけました。」

DSCN0783.JPG



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こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
今日はお店開けてます。

朝から雨がよく降りましたねたらーっ(汗)
雨の日の昼は、宇和島城に登る人も少ないようです。
これが晴れてくると、一気に人が増えるので
お天気って、ほんと
人の動きに大きく関係しますよね〜晴れ



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posted by お山の大将 at 13:19 | 旨味

2015年08月25日

きゅうりのからし漬け


「今日は規格外のきゅうりを買ってきて
からし漬けにします。60本くらいあるかな・・・」

DSCN0696.JPG


「パートのお姉さまが作っています(料理上手な姐さんで…)。
いつもは短冊切りにしますが、
オレも逆らえない、わがままお姉さま、
今日は輪切りにしたら?と言って
せっせと切り込んでいます(笑)」

DSCN0701.JPG


「からし漬けは酒の友にいい味です。
もちろんご飯にも合います
鬼からし・塩・砂糖だけで漬け込みますが
単純でも美味しい漬物です。」

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「いろんな場面で、いつも思いますが、
消費者は見た目で選ぶことが多いのでしょう。
曲がっていても味は同じなのでいいと思うのです。
見た目悪いということは
農薬などの薬剤を使ってない証拠とも言えます。
生産者は”はね”の商品でも
自信持って市場に出してほしいです。
形悪くても美味しいものはたくさんありますから。」



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posted by お山の大将 at 13:25 | 旨味

2015年08月24日

息子の手料理


「今日はBボンが【ホゴの頭の甘辛煮】を作ってくれました。」

DSCN0694.JPG



「大きなホゴ(カサゴ)です。
200m位の場所から釣れたホゴです。
大きさは約800g(゜o゜)
頬の肉など、ほんとに美味しかったです。
昼飯に最高のおかずでした。」



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私も昨日ボンにもらった魚があります。

それはゼンゴ(鯵の子)です。
小さいのでさばくのが面倒でしたもうやだ〜(悲しい顔)

私にも大きなホゴをくれたらいいのに
なんでか?私には小さなゼンゴでしたあせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)




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posted by お山の大将 at 17:28 | 旨味

新鮮!手作りドレッシング


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
今日は私が更新しますメモ


当店のドレッシングは手作りのものが多いです。
お昼のパートのお姉さまが作ってくれています。

IMG_6892.JPG



今日は玉ネギドレッシングだそうです。
分量を量って、スピードカッターで撹拌します台風
実は、このスピードカッター・・・
業者から購入した業務用ですが
色んなことに使える優れものです。
ドレッシングも、手早く美味しく作れまするんるん

IMG_6891.JPG



季節の野菜をふんだんに使った、手作りドレッシング。
一度にたくさん作らないで、度々作ってるところが
新鮮で美味しいのだと思います揺れるハート



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posted by お山の大将 at 14:23 | 旨味

2015年07月16日

今日も天然うなぎ


「さすが、うなぎの時期です。
うなぎ定食やかば焼き・白焼きがよく出ます。
お客さまが『美味しい〜』と、喜んでくれます。」

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「当店は必ず骨せんべいとキモ焼き・キモ吸をつけます。

今日も5s入荷しました。」

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posted by お山の大将 at 21:07 | 旨味

2015年07月13日

松田川天然うなぎ


「こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日もお山の大将はブログどこやないそうです。
月曜日の午前中は何かと忙しいもので
写真撮る余裕がないのでしょう。

会席料理のお値段によりますが
今、旬ですので
天然うなぎをお出ししています。
松田川産の天然もの、
単品でもすぐに売り切れてしまう、人気商品です。

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写真は宴会用なので、少ししかついてませんが
単品の量は、もっとたくさんついてますよ。
海老は四万十産の川海老です。
素揚げして軽く塩を振ってあります。

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posted by お山の大将 at 14:24 | 旨味

2015年07月09日

トマトが美味しい季節やけん


「今日のお客様は、ご婦人方なので
このようなご飯ものにしてみました。」


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「【半田そうめんのトマトソース合え】

【トマトライスのおにぎり】です。

トッピングには
嫁が畑で育てたバジルを使いました。」


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トマト苦手なお客様やったら気の毒でっせがく〜(落胆した顔)
              byおかめ



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posted by お山の大将 at 19:22 | 旨味

ひじきの煮物


「今日はひじきを炊きました。」

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「いつもは鶏肉を入れて炊くんですが
今日は猪肉があるので、猪肉とこんにゃくと
最後に人参を入れて仕上げてみました。
ご飯のお友に良い一品です。」

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「今夜のお客様には、
このひじき煮入れて焼いた卵焼きを出す予定です。
あしらいはきゅうりの酢ものです。

地這えきゅうりは特大で、
大きさを比べるのに使い捨てライターを置いてみました。
コレ、いいでしょ!
宇和島の牛鬼がプリントされています。」


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posted by お山の大将 at 14:09 | 旨味