2017年09月21日

天然鮎の定食


「今日の昼は
四万十川の天然鮎の定食を出してみました。
鮎は1ぴき150gあります。
昼は数人のお客様が食べてくれました。

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四万十市西土佐江川崎からわざわざ届けてくれます。
いつもお世話になるHさんには感謝しています。
近頃はこのような見事な良い品を扱うお店が
少なくなってしまいました。
私はこんな食材を大切にして、手に入る限り
お客様に提供していきたいと思っています。
ただ、自然が相手の品物なので
いつまで仕入れられるかわかりませんが…



そして、先日ボンが釣ってきたアオリイカ…
一夜干しにするつもりが台風で乾かず(。>д<)
今日も天候が思わしくないのですが、
外に出して干しています。
20杯のアオリイカが風に揺れて
網の上でふらふら泳いでるようです。

酒の肴に最高ですよ(*^^*)
今夜はイカの一夜干しで一杯いかがですか?」



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posted by お山の大将 at 02:22 | 旨味

2017年09月13日

天然うなぎ・・・最終


「天然うなぎが再入荷しました。
今年最後です、3s入りました。
Mさん、頑張って捕ってくれてありがとうございます。
うなぎの餌となる”ハヤ”が少なく
今年はうなぎが捕れないと言っていたにもかかわらず
御世話になりました。
Mさんが捕ってくれなくなったら
一心のお品書きからも天然うなぎは消えてしまうかも。
品物が少ない上に、かなり高値になると・・・

『養殖うなぎの方がいいよ!』と言われる方もいます。
でも、食べ比べると天然物は違います。
どちらも”美味しい”のです、
お好みで味わっていただいて、それでいいのですが、
天然物(本物)の味はこれなんだ!と言うことも
召し上がっていただいて、知っていただけたらと思います。

私の孫…3歳半ですが、うなぎが大好きです。
小さい頃の舌に美味しいものを覚えさせたいと思いまして
天然のうなぎを焼いてやりましたら、
『じぃじ(^0^)おいしいね』と、言って食べてました。
今のうち(小さい)に、美味しいものをどんどん
教えてやりたいと思います。」




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posted by お山の大将 at 17:03 | 旨味

2017年09月09日

努力の賜物



「今日で3日煮込んだ鯛カツカレーが仕上がりました。

この鯛カツカレーは当店のオリジナルカレー、
人気の一品になりました。
手間をかけ、時間をかけ、じっくり煮込みます。
手間をかけるからこそ、美味しいものになるのだと思います。
今頃は便利な食材が色々出回っていますが、
何でも簡単にはいきませんよね。
手間や時間がかかるものです。

私は考えが古いのでしょうかー
一品一品に心をこめて、手作りしたいのです。
これからの一心も、この気持ちは変わらないと思います。

努力なしに成功はありません。
日々努力を積み重ねることが大事です。
継続は力なりーということですね。


 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄

仮店舗へ来てくださるお客様が増え、
嬉しい限りです、ありがとうございます。
ただ、残念なことにここには部屋がありません。
仮店舗ではありますが
ご予約いただければ、宴会も出来ます。

明日は大工さんにお願いして、
店内を少し変えようと思います。
たった一部屋ですが、仕切りをして
宴会ができる空間を作ろうとおもいます。

時期的に宴会が増える頃なので、
予約の電話も多くなってきましたが、
先の話の通り、部屋がないならダメね~と、
来ていただけないので残念に思います。

ここでも小さなご宴会をしていただけたら
幸せに思います。





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posted by お山の大将 at 18:36 | 旨味

2017年09月06日

鯉が元気に届いた


「今日の午後、信州は長野県佐久市から
生きたままの鯉が2匹(4.2kg)、届きました。
長時間(一昼夜)車に揺られて来ましたが、
箱を開けてみると、2匹とも元気です。
この元気を、私ももらいたいなあ。
鯉は、とても体に良いとされています。

実はこの鯉、
個人的に食べたくなり、購入しました。
私の友人のFさんに、さばいてもらいます。
鯉の調理法は、色々ありますが、
まずは、洗いで食べたいと思います。
ちょっと夏バテ気味だったので、
丁度良い時期ですね。

鯉が、元気に到着したので、発送元に
『元気で活きたまま届きました』
と、お礼の電話をしたところ、恐縮され
丁寧な御礼を言われました。

鯉は私の好物でもあります。
美味しい酒が飲めそうです。
鯉の洗い用の酢味噌も作って準備万端。

ご当地では、わさび醤油で食べるとのことです。
私も試してみたいと思います。
今夜は楽しみです(*^ー^)ノ♪」



今回購入したのは
長野県佐久市 うすだ鯉店

佐久市は鯉の養殖で有名なところで、
地下のきれいな水で育ているのだそうです。



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posted by お山の大将 at 15:23 | 旨味

2017年08月26日

まだまだ人気…天然うなぎ


「今日の仕入れ品。
○地だこ=2kg強
○釣りさわら=地物

まだまだ暑いので、生ビールがやめられませんね。
旨いビールのお供に
タコブツ、タコ天ぷら、タコ酢などいかがですか?
さわらはお造りになりますよ。

この夏、何度も天然うなぎを仕入れましたが、
とうとう最終のうなぎが、昨夜売れてしましました。
6人でおいでのお客様、内二人は養殖うなぎを
食べていただきました。

Mさん…うなぎ漁お願います。
お客様は、未だに入荷を待っておられます。

当店は、旬の食材を大切にしていますので
うなぎや鮎がよく出るのです。
鰹の藁焼きたたきに並んで
人気メニューになっています。

・・・こんな下書きしていたら
Mさんが…!Σ( ̄□ ̄;)
店の駐車場に入ってきました。
うなぎ3kgゲットです(⌒‐⌒)
タイミング良すぎです(笑)(笑)
ありがとうございます(*^ー^)ノ♪

______________


仮店舗の駐車場に今朝、朝顔が咲きました。
色は薄むらさきです。
心が洗われますね。
朝顔は、ちょっとの期間しか咲きませんが
伸び伸び育つ姿が良いですね。
頑張ってる!!という感じがします。
私もこの先の人生、このようにグーンと伸びやかに
送りたいと思いました。」


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posted by お山の大将 at 12:40 | 旨味

2017年08月23日

自然破壊と天然食材 8/23記事A


「今日の仕入れ品

〇天然鯛=2s
〇天然鯛の頭=アラ汁用
〇天然うなぎ=2s

丸之内で始めた、昼の定食に限ってのアラ汁。
地元のお客様も、市外・県外のお客様も、外国の方も
皆さん、喜んですすっていただきます。
魚のアラは、鯛に限らずいろんな魚を使いますが
残さず食べていただけてるので
嫌いな方はおられないんだと思います。

更に宇和島の麦みそを使いますので
宇和島特有の美味しい麦みそをアピールできて
尚よろしいかと・・・(#^^)v

今年の夏は仮店舗営業で、
天然のうなぎが出るかどうか・・・
(それより捕ってくれる人の健康が)心配でしたが、
その心配はすぐになくなりました。

暑い中、松田川にうなぎ捕りに行ってくれたMさん、
今年は天然物が少ないみたいですけど、
今それでもかなりの数のうなぎを入れてくれて
たくさんのお客様に食べていただくこともできました。
ありがとうございました。

美味しいものは、やはりお客様もよく知っておられます。
天然うなぎの人気は毎年変わらず、
仕入れてもすぐに売り切れました。
HPやブログにも入荷のお知らせしましたし、
お店前にも看板を置いてました。
食べられるうちに、たくさんのお客様に
食べていただきたいと思ったからです。

Mさんが捕れなくなったら、
一心のメニューからも天然うなぎが消えるかも・・・です。
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残念なことに、
天然の旬の食材が、旬の時期に
少しずつ食べられなくなる時代になりつつあります。
うなぎが住める河川は、破壊しないでほしいものです。」


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posted by お山の大将 at 16:02 | 旨味

2017年08月19日

旬の味は旬の時期に楽しむ


「今日は天然石鯛が入荷しました。

今夜ご予約のお客様は”薄造り”がお好きな方です。
こちらにもお勧めしたいと思います。

そして、シーズンスタート!
松茸が入荷しました。バツグンの品物です。
香りが何とも言えない松茸・・・
焼いて食べるのが醍醐味ですが、
あえて私が言う松茸料理の一押しは、
やはり【土瓶蒸し】。
旬の香りを楽しんでいただきたいです。

今夜3組のご予約が入ってますが
折角の旬の食材ですので
オススメしてみようと思います。

営業する店舗、場所、来店されるお客様によって
料理というのは注文されるものが、全く違ってきます。

さあ?この仮店舗一心で、秋に営業するのは1度限りです。
松茸料理が出るか否か・・・
この店舗に来ていただくお客様は
季節ごとに、どのような料理が好まれるか・・・?
手探りであり、私の仕事の楽しみでもあります。

今夜一心で、石鯛のお刺身や
松茸の土瓶蒸しにスダチをギュッてしぼって
美味しい夜を過ごしませんか?
魚に合う日本酒も、各種揃えています。
果実酒も豊富です。ノンアルコールもあります。
お酒はメニューに全種類載せてないので
ご注文の際は、おかめにお申し付けください。

ご来店お待ちしていま〜す!(^^)!



・・・明日は定休日です(#^^#)


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posted by お山の大将 at 15:07 | 旨味

2017年08月13日

不動の人気・・・鯛めし


「今日のお昼、11:00にご予約でテーブルが満席です。
昨日と今日は県外からのお客様が多いです。

丸之内の新築・・・基礎工事が始まりました。
仮店舗営業をお知らせする看板を立てたので
お客様からの問い合わせが朝から多いのです。

『お城山の下のお店(無いけど)の前に居るんですけど・・・』

保田の仮店舗をご案内すると
『すぐ行きます!=3』と言ってくれます。

一組のお客様は県外の常連さんで、
『高知周りで行くつもりなんだが…一心は開いてるか?』
と・・・。

うっかり、仮店舗をご案内するのを忘れ、折り返し電話。
一心の鯛めしを食べに行きたいのだからと
仮店舗まで来てくれました。本当に嬉しいです。

この2か月、宣伝不足もあり
お客さんが少なく寂しかったのですが
看板の効力か・・・?苦笑
お盆休みで観光のお客さんが増えてるからか・・・?

どちらにしても、ここんとこお客様が多い仮店舗一心です。

今夜も頑張ります!(^^)!」





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posted by お山の大将 at 17:01 | 旨味

2017年08月08日

観点を変える


「台風一過、今日は天気が良くなりました。

しかし、海はまだ荒れてる模様
市場に魚が全く無いようです。
なので今朝入荷した品は、
高知産の鰹と小アジ少々です。
こればかりは仕方ないです( ̄0 ̄;
仮店舗には水槽が無いので、
結果的にお客様に迷惑を掛けます。
代わりに高知産の豚肉をいつも入れてます。
ロースのトンカツや一口カツ、
バラの焼き肉定食はボリュウム満点です。

魚が出なければ、肉で勝負!
違う観点から攻めていきたいと思います。

今夜もお客様がたくさんきてくれますように…
お待ちしています。」



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posted by お山の大将 at 16:01 | 旨味

2017年07月28日

天然うなぎの人気


「毎年入荷している松田川産・天然うなぎ。
この夏は仮店舗で提供することになり
食べてくださるお客様があるかどうか・・・

最初は心配でしたが、最初は入荷したら2日で売り切れました。
再度入荷したらすぐ売り切れ、店前のうなぎの立て看板を
入れたり出したり忙しいです(笑)
やはりお客様も天然物のおいしさを知っているのです。
今年もたくさんのお客様に食べていただけて良かったと思います。

今日の入荷品
〇小ぶりな鰹
〇伊達あじ
〇きびなご
〇地だこ

今夜は、ご家族の予約が入ってますが
天然のうなぎを置いておいてと注文受けています。
ありがとうございます。

小さなお店で営業中ですが
こうしてお客様が来てくださるので
賑やかな、活気のある日に感謝です。」




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posted by お山の大将 at 15:03 | 旨味