2016年09月29日

すだちシロップ作り


・・・昨日の続きです


「今日はおかめの実家から
たくさんのすだちが届きました。
砂糖漬けとすだち酒を作ろうと思います。

砂糖漬けは1か月もすればシロップが取れますが
2〜3か月もすれば、フルーティな飲み物になります。
すだちチューハイやすだちジュースなどいかがですか?

すだち酒は1か月ほどで実を取り出します。
4〜5か月熟成させて、きれいに濾します。
ソーダ割りやロックで飲むととても美味しいです。
ご家庭でも作られてみては?
秋は色んな果実酒ができますね。」



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posted by お山の大将 at 10:39 | 新鮮野菜

2016年09月28日

実家からのもらいもの


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

実家から大量のすだちと新しょうがが届いたようです。

お山の大将が砂糖漬けやシロップ作り、
しょうがの甘酢漬けなど
いろいろ作ってるようです。

大将のうんちくはまた後程・・・わーい(嬉しい顔)




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posted by お山の大将 at 15:07 | 新鮮野菜

2016年09月27日

まこもだけ


「今年も農家のTさんが持って来てくれました。
【まこもだけ】です。

この商品は、収穫期間が1ヶ月くらいしかありませんので
なるべく、日々の献立に入れたいと思っています。

油と相性がよいので、当店では天ぷらがおススメです。
ヒマラヤ産岩塩を付けて食べると美味しいです。
他に、田楽にもします。
こちらは赤みそ・白みその2種類使います。

まこも田楽.jpg


毎年人気ある一品となっています。

また、こんな食べ方も・・・

皮付きのままアルミホイルでくるんで蒸し焼きに。
ほくほくして、美味しいですよ♪
またまたお酒もすすみます(・_・;)




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posted by お山の大将 at 14:13 | 新鮮野菜

2016年09月08日

ジャンボにんにく



「今日は鬼北町の善家さんが

ジャンボにんにくを持って来てくれました。

DSCN2164.jpg


大きいものは1カケ80gもありますよわーい(嬉しい顔)

当店ではこれをそのまま丸揚げします。

175度ぐらいの油で、13〜15分揚げ、

塩をふって食べてもらいます。

芋みたいにホクホクして美味しいです。

それともう1つ私のおすすめの食べ方は

スライスしたものを鮮度のいい鰹に添えて

食べるのもなかなかおつですよメール



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posted by お山の大将 at 13:37 | 新鮮野菜

2016年08月29日

北海道産とうもろこし



「食欲の秋の始まりです!

今日は北海道産のとうもろこし入荷です。

北海道のさんから直送です。」

DSCN2117.JPG


「このコーン、うす衣のかき揚げにして出したいと思います。

揚げたてを最初はなにもつけずに、

素材そのものの甘味で食べてもらいたいのです。

ふた口目は、塩を少々つけて食べれば甘味が増します。

天つゆでもいいのですが、

旬のこの甘味を味わうには、天つゆはもったいない気もしますね。


おいしいです、さん、ありがとうございます。


さて、一心も秋の収穫祭始まります。

まずはお米・・・今日仕入れた分から新米です。

新米はそのものを楽しむために【塩おむすび】に、

そして忘れてはならないのが【たくあん】です!

これぞ日本食の始まりのような気がします。

本当に美味です!」



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posted by お山の大将 at 13:05 | 新鮮野菜

2016年07月09日

花茗荷


「今日はおかめの野菜作りのお師匠が
花茗荷をくれました。ヽ(^o^)丿ニコニコ」

IMG_8394.JPG


「鰹のたたき、冷奴、お造りのつまなど
茗荷は大活躍してくれるので助かります。

たくさんあるので甘酢漬けにもします。
美味しいですよ・・・」

IMG_8393.JPG


「よくよく水洗いして半分に切り
熱湯にくぐらせすぐに氷水に放し色止めします。
水気を切って沸かした甘酢に漬け込みます。
3〜4日休ませたら食べられるようになります。
この茗荷を、一枚ずつはがして
味付けしたおからに乗せると、【おから寿司】にもなります。

焼き物の上品なあしらいにもなります。




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posted by お山の大将 at 14:10 | 新鮮野菜

2016年05月03日

いたどり



「今日は店のパート従業員に

“いたどり”をたくさんもらいました。

IMG_8072.jpg


皮をはぐのが大変手間ですが、

女性4人で1時間半くらいかかって、

皮はぎをしてくれました。

IMG_8074.jpg


仕事が済んで23時ごろから

私とBボンで、斜交いに切り込みました。

IMG_8075.jpg


翌朝、味付けしてランチタイムの付出しに出しました!わーい(嬉しい顔)

DSCN1694.jpg



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posted by お山の大将 at 16:09 | 新鮮野菜

2016年04月16日

うどの天ぷら


おはようございます、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今が旬なのでしょうか・・・?
独活(うど)が入ったので
昨夜は独活の天ぷらをメニューに入れました。

IMG_7970.JPG


独特な香りとシャキシャキの歯ごたえが特徴です。
生でスライスし、酢水に放しあく抜き後
酢味噌をかけて食べてもオツですね・・・exclamation
しばらくは入荷すると思いますので
一心においでの際には召し上がってみてください。

魚や野菜の旬が良くわからないおかめですが
近年、家庭菜園をし始めてから
少しずつ野菜のアレコレを勉強するようになりました。
でも魚の事はお山の大将にお任せでするんるん
私・・・頭悪いのでふらふら全部はムリたらーっ(汗)


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posted by お山の大将 at 10:00 | 新鮮野菜

2016年01月15日

肱川の大根


「大洲肱川から大根と太ネギが届きました。
義母の実家からですが、嬉しいお届け物です。
肱川は寒い所なので、野菜が甘く育っていて
美味しいです。」

DSCN1429.JPG


DSCN1427.JPG



「私は毎年たくあんを50〜100s漬けています。
お店で漬物は欠かせない、料理の一品です。
お世話になっているお得意様に数本ずつ差し上げると
とても喜んでもらえます。」
           byお山の大将

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こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

肱川の山奥にあるのはおかめの母の実家ですが、
昔からとても寒いところですがく〜(落胆した顔)雪
そんな山奥ですが、おかめの大好きな場所でした。
祖母は何でもできる人でしたので
今居てくれたら、習うことが多かったのに・・・
と、寂しくて残念ですふらふら

私も、孫にこう思ってもらえるようなばぁばに
なりたいな〜と思っています。


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posted by お山の大将 at 13:36 | 新鮮野菜

2016年01月09日

原木椎茸は肉厚〜


「今日、愛治に住んでる知人が
肉厚の原木椎茸を持って来てくれました。」

DSCN1405.JPG



「向かって右側の椎茸は、私たちが10年ほど前に
菌を植えつけた原木を山に置いてまして
すでに木はボロボロなのですが
年に2.3回はこんなでっかいのができます(笑)
(と言うか・・・たまに見に行くと
こんなになってるんですよね。)

この愛治の知人・・・ちょっと風変わり
作るものも変わっています。

写真の人参は黄色と紫ですが
普通の人参とはまた違ったオレンジ色もあります。
このカラフル人参は、煮ると美味しくありません。
揚げ物・焼き物にすると甘みが引き出されて
とても美味しいのです。」

DSCN1411.JPG



「秋に【マコモダケ】を入れてくれるのもこの人です。」


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人の事、風変わりと言うお山の大将。
あなたも負けず劣らず変わり者ですけど・・・(;一_一)

愛治のおじさん、ごめんなさい・・・
            byおかめ



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==臨時休業のお知らせ==

1月10・11・12日は
3連休させていただきます。



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posted by お山の大将 at 13:17 | 新鮮野菜