2018年02月11日

美的感覚の問題


「3月になったら、予約受け付けようと思っている
【ひな祭り会席】の献立を考えていました。
ここのところ、忙しくさせてもらってたので
試作できずにいましたが
先日の雪でお客様が少なかった夜に
スタッフみんなで試作、写真を撮りました。
お内裏様とお雛様を作るのですが
顔が可愛いくない!と評判が悪いです。
美的感覚の問題のようです(。>д<)

また写真は後日アップします(^o^)/」



posted by お山の大将 at 12:17 | メニュー

2018年02月08日

宇和島ふぐ祭り初日


「今日から開催【宇和島ふぐ祭り】。
昼は4組のお客様がふぐコースです。

夜は、カウンターの10席まで満席です。
ありがとうございます。
飛び入りのお客様が入れませんので、
もしご来店いただいたら申し訳ないです。
一心は新しいお店になり、お客様も来てみたい方がたくさん。
部屋数が減りましたので、今回のイベントでは
少人数様は相部屋となります、ご了承ください。
ご家族やお友達、会社の仲間など
様々なグループでご来店されます。
このようなイベントをきっかけに、
お客様同士、お知り合いになったりするかもしれませんね。

今日からの3日間は、盛り上がると思いますよ。
宇和島市内の料理屋5件の合同イベントです。
宇和島で1番ふぐが消費される3日ですね。
楽しい時間を過ごしていただけますように・・・
スタッフ一同、一生懸命頑張ります!」

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宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


一心のHPはこちらから
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posted by お山の大将 at 15:27 | メニュー

明日の準備に忙しくなり・・・


お山の大将が昨日書いた記事からアップします。

「宇和島の気候からはほんとに珍しく、連日雪が降っています。
明日から始まる【ふぐ祭り】の仕込みに、今日から入ります。
朝から活きたふぐをさばいています。
3日間の開催期間ですが、お陰様であっという間に
3日間が満席となりました、ありがとうございます。

ふぐコースが1人前2.900円(税別)という破格、
お客様が殺到するはずです。

値段は2.900円と言っても、内容は悪くないですよ。
メニューは・・・
☆ザクサラダ
☆ふぐ刺し
☆鍋
☆唐揚げ
☆煮凝り
☆雑炊
☆デザート
お帰りの際に、ひれ酒用のふぐひれを3杯分プレゼント。
ご自宅で作ってみてください。作り方も書いておきますね。
明日から3日間は、店内バタバタすると思いますが
どうぞ、ご了承下さい。

コチラは別料金になりますが、単品でも各種承ります。
右向き三角1ザク/身ザク
右向き三角1ふぐ刺し【大】・【小】
右向き三角1唐揚げ
右向き三角1焼き白子
右向き三角1ひれ酒

今朝も新たに活ふぐ入荷しました。
白子も入っているようですから楽しみです。
今年のふぐは良く肥えて大きいです。
味は最高だと思います。
ただ・・・この雪で予約のキャンセルが出て残念。
雪の多いところへ帰られる方は心配ですよね・・・
これ以上キャンセルが出ないことを祈ります。
今回はたくさんのお客様を断ってしまってるので
お断りしたお得意様に、ちょっと電話入れてみようと思います。

今年8回目になった【宇和島ふぐ祭り】
当店は途中からの参加ですが、
これからも参加し続けていきたいイベントです。」


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宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

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posted by お山の大将 at 15:16 | メニュー

2017年05月24日

グレで作るさつま汁


「今日は鮮度の良い【天然活グレ】で
【グレさつま】を作りました。
先日伊勢えびを入れてくれた由良のTさんのものです。

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さつまの材料に最高なのは、やはり【甘鯛】ですが
沖グレの身もなかなかおつなものです。

【さつま汁】は【鯛めし】に次ぐ、宇和島の郷土料理です。
【さつま汁】は魚が違っても、作り方は同じですが
出来上がりの味はそれぞれの魚の味や風味が出ます。

これからの季節、ちょっと食欲が減退した時など
持って来いの家庭料理です。

当店は、鯛・鯵が主なさつまの原料ですが
こうして、たまに違った魚で作ると
お客様に、大変喜んでもらえます。」

DSCN2816.JPG


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posted by お山の大将 at 13:50 | メニュー

2017年05月22日

今月いっぱいのおすすめ品


「今日も暑くなりそうです。

今日の入荷品

〇天然鯛4s弱
〇伊達あじ
〇甘エビ少々
午後から
〇伊勢海老が20sほど
〇グレ
〇石垣鯛
も入荷する予定です。

伊勢海老を由良から納品してくれるTさん。
いつも最高の品を届けてくれますが
今年は今日が最後の入荷です。
今月中にお客様にどんどん食べていただきたいと思います。

来月から、仮店舗に移りますが
あちらには水槽がないので、日々の仕入れ品のみ。
【魚の活け造り】は無理ですが
鮮度抜群の魚は十分に仕入れたいと思います!

今夜のおすすめは
1伊勢海老入り1人前造り盛り・・・3.000−
一心で伊勢海老の刺身が食べられるのが今月いっぱい。

2四万十川産天然鮎塩焼き1.800−
こちらも奉仕品です。




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posted by お山の大将 at 13:04 | メニュー

2017年05月20日

人気上昇中・・・伊達あじ定食


「今日は【日帰り鰹】4.6sが入りました。
刺身にしてみたら、程よい脂ののりでおいしいです!(^^)!
藁焼きたたきにしたら、脂がバチバチ飛ぶと思います。
小ぶりですが、最高の品です。

今日は土曜日なので、観光のお客様を見込んで
Bボンが多めに仕入れた
天然鯛=鯛めし用と伊達あじ。
でも、鯛の出が今一つ。
反対に、伊達あじ定食がよく出まして
今夜売るつもりのあじが2日連続で品切れになりました。
違う魚で、お客様をおもてなししたいと思います。

今夜は千客万来期待しています。

そうそう、今日は豆あじも買ったのでした。
5〜6pサイズ。
これは突き出しにしようと思って
唐揚げにし、野菜と一緒に甘酢漬けにしました。
いわゆる【南蛮漬け】ですね。
頭からしっぽまで、すべて食べられます(#^.^#)」

DSCN2801.JPG




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posted by お山の大将 at 14:01 | メニュー

2017年04月30日

鯛カツカレーが出始めました


「今日は定休日ですが、GW中の日曜日ということで
通常通り営業しています。(明日と繰り替えです)

県外からのお客様が多いです。
いつものように、郷土料理がよく出ます。
今日は、当店オリジナルの【鯛カツカレー】も人気でした。
カレーは年齢に関係なく食べてもらえます。
日本人はカレーが好きなんでしょうか・・・?
世界・日本いろんなところでいろんなカレーがありますが
当店のカレーは私が天然の鯛にこだわった逸品です。
肉は一切使わず、動物性の材料は鯛のみです。
鰹の出汁も少々加えます。
ぜひご賞味ください。

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さて・・・今夜のお客さんの入りが読めません(>_<)
今日の品物は以下の通り

〇鯵
〇鯛
〇かんぱち
〇カツオ
〇オコゼ
〇伊勢海老
〇セミ海老

何とか、美味しい材料を揃えました!

今夜もたくさんのお客様をお待ちしています。」



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posted by お山の大将 at 14:53 | メニュー

2016年08月27日

鱧奴とカワハギのあえもの


「今夜のお客様には【鱧奴】を出しました。」

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「豆腐の上にきゅうりと鱧をのせて
梅肉や酢味噌を添えました。
天盛りの飾りは何でも良いと思います。
おこのみの物を色々乗っけて楽しめますね。」

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「もう一品は【カワハギの糸づくりと皮ポン酢】です。」

DSCN2112.JPG


「昨日入荷したばかりのカワハギは糸づくりに。
薄皮はボイルし、ネギと合わせポン酢醤油であえました。
頭と骨は昆布でとっただしに、酒と塩を加え吸い物に。
松茸ご飯とともにお出ししました。
『新鮮な魚の良い出汁が出ていて美味しい』
と言ってくださいました。
ありがとうございましたm(_ _)m」


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posted by お山の大将 at 22:00 | メニュー

2016年07月17日

忙しい連休


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日・明日連休なので、今日は営業しています。

連休の昼はいつものことながら
観光のお客様ばかりですが、
やはり【鯛めし】が一番人気!
今日はどれくらいの鯛をさばいたのでしょう?
お山の大将にきいてみたところ・・・

「上身で2s強」と言ってます。

・・・と言われても、よくわかりませんもうやだ〜(悲しい顔)


とにかく、忙しい時は【鯛めし】ばかりが出るのです。

でも、鯛めしに引けを取らないのが
当店自慢の【伊達鯵定食】です。
(お造り定食・塩焼き定食・鯵めし)

今日も鯵たちがいい仕事してくれましたるんるん

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posted by お山の大将 at 14:13 | メニュー

2016年06月04日

限定20食


「毎日仕入している宇和海産『伊達鯵』。
今日も見事な鯵が入荷しています。

当店ではランチ時間に限定20食として
伊達鯵定食を出しています。

『伊達鯵定食』には3種類ありまして
お造りはもちろんの事、鯵めし、塩焼きと、
お好みの料理を選んでもらいます。

中でも一番人気は鯵めしです。
鯵めしは、鯛めしと食べ方は同じなのですが
鯛めしに引けを取らないくらい美味しい!と
県外のお客様に喜んでもらっています。

定食には大きなお椀でアラ汁をつけています。
鯛や石鯛、その時々の魚で出汁を取りお味噌汁にします。
こちらも大層喜ばれています。


もう1つお勧めしたい松田川産天然うなぎ。
毎年知人がそこそこ獲ってくれていますが
仕入れたらすぐ売り切れる状態です。」

DSCN1846.JPG


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やはり天然!という方もいれば
養殖うなぎの方がいいと言われるお客様もいて
お好みはさまざまです。が・・・
この時期を待っててくれる方もいます。

両方注文して食べ比べされるお客様が
食べたらわかるその違い!だそうです。

これも自然相手、天候にもより
獲れたり獲れなかったりしますので
いつもあるわけではありません。
獲れた時には獲れただけすべてもらっています。

・・・こういう私もうなぎ大好きるんるん
でも数年、口にしてないような気が・・・
             byおかめ


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posted by お山の大将 at 14:05 | メニュー