2016年08月27日

鱧奴とカワハギのあえもの


「今夜のお客様には【鱧奴】を出しました。」

DSCN2111.JPG


「豆腐の上にきゅうりと鱧をのせて
梅肉や酢味噌を添えました。
天盛りの飾りは何でも良いと思います。
おこのみの物を色々乗っけて楽しめますね。」

DSCN2116.JPG


「もう一品は【カワハギの糸づくりと皮ポン酢】です。」

DSCN2112.JPG


「昨日入荷したばかりのカワハギは糸づくりに。
薄皮はボイルし、ネギと合わせポン酢醤油であえました。
頭と骨は昆布でとっただしに、酒と塩を加え吸い物に。
松茸ご飯とともにお出ししました。
『新鮮な魚の良い出汁が出ていて美味しい』
と言ってくださいました。
ありがとうございましたm(_ _)m」


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posted by お山の大将 at 22:00 | メニュー

2016年07月17日

忙しい連休


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日・明日連休なので、今日は営業しています。

連休の昼はいつものことながら
観光のお客様ばかりですが、
やはり【鯛めし】が一番人気!
今日はどれくらいの鯛をさばいたのでしょう?
お山の大将にきいてみたところ・・・

「上身で2s強」と言ってます。

・・・と言われても、よくわかりませんもうやだ〜(悲しい顔)


とにかく、忙しい時は【鯛めし】ばかりが出るのです。

でも、鯛めしに引けを取らないのが
当店自慢の【伊達鯵定食】です。
(お造り定食・塩焼き定食・鯵めし)

今日も鯵たちがいい仕事してくれましたるんるん

DSCN1983.JPG


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posted by お山の大将 at 14:13 | メニュー

2016年06月04日

限定20食


「毎日仕入している宇和海産『伊達鯵』。
今日も見事な鯵が入荷しています。

当店ではランチ時間に限定20食として
伊達鯵定食を出しています。

『伊達鯵定食』には3種類ありまして
お造りはもちろんの事、鯵めし、塩焼きと、
お好みの料理を選んでもらいます。

中でも一番人気は鯵めしです。
鯵めしは、鯛めしと食べ方は同じなのですが
鯛めしに引けを取らないくらい美味しい!と
県外のお客様に喜んでもらっています。

定食には大きなお椀でアラ汁をつけています。
鯛や石鯛、その時々の魚で出汁を取りお味噌汁にします。
こちらも大層喜ばれています。


もう1つお勧めしたい松田川産天然うなぎ。
毎年知人がそこそこ獲ってくれていますが
仕入れたらすぐ売り切れる状態です。」

DSCN1846.JPG


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やはり天然!という方もいれば
養殖うなぎの方がいいと言われるお客様もいて
お好みはさまざまです。が・・・
この時期を待っててくれる方もいます。

両方注文して食べ比べされるお客様が
食べたらわかるその違い!だそうです。

これも自然相手、天候にもより
獲れたり獲れなかったりしますので
いつもあるわけではありません。
獲れた時には獲れただけすべてもらっています。

・・・こういう私もうなぎ大好きるんるん
でも数年、口にしてないような気が・・・
             byおかめ


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2016年03月19日

鯵刺身


鯵の刺身です。
お昼の伊達鯵定食になりました。

IMG_7881.JPG


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こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今週はブログ更新をひばりちゃんに任せたので
腱鞘炎のお手手と老眼のお目目を
少し休めることができました揺れるハート

まだ寒さが残る今日この頃ですが
日中は暖かかったりするので
体調管理が難しいですね・・・たらーっ(汗)
流行していたインフルエンザもまだ治まらない様子・・・

元気でお花見が出来ますように
ご自愛くださいるんるん



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2016年03月14日

鰹のわら焼きたたき



「1ヶ月あまり体調不良のため
ブログに参加できなくてすみません。
だいぶ体調も良くなってきたので
またボチボチ更新していきたいと思います。

今日は8.1キロの鰹のわら焼きたたきをBボンが焼きました。」

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「にんにくをスライスして、塩で食せば最高です!」


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2016年02月18日

カワハギの唐揚げ揚げ出し風


「少し前からメニューに入れている
【カワハギの唐揚げ揚げ出し風】
宴会に出すと、みなさん残さず食べてくれています。」

IMG_7608.JPG



「大根おろしもたっぷり入っているので
最後の出汁まで飲んでくれていてうれしいです。」

IMG_7607.JPG



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こんばんは、おかめですぴかぴか(新しい)
大根おろしと言えば・・・
この間の休みの夕食に
”カワハギのおろし鍋”をしましたひらめき
寄せ鍋風の出汁を作り、
野菜たっぷりとカワハギを入れるのですが
食べる時、器に出汁を入れ大根おろしも
たっぷり入れて食べますわーい(嬉しい顔)
今年はあまり寒くならなかったので
鍋を食べる機会が少なかったですもうやだ〜(悲しい顔)
鍋も色んな種類の味にできて
バリエーション豊かですよねるんるん




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posted by お山の大将 at 21:54 | メニュー

2016年01月28日

カワハギのから揚げ


「新メニュー【カワハギのから揚げ】です。」

カワハギ唐揚げ (2).JPG


「カワハギをぶつ切りにして衣をまぶして揚げます。
大根おろしがたっぷり入ったつゆにつけます。
熱いうちに食べていただくと最高です。」

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こんばんは、おかめです夜
大雪が降ったかと思ったら
今夜からは冷たい雨だそうですもうやだ〜(悲しい顔)

インフルエンザの予防接種が効いているのか・・・
私は風邪とは無縁に過ごしたこの冬手(チョキ)
もう2月、春はそこまで来てますよ〜かわいい


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posted by お山の大将 at 23:34 | メニュー

2016年01月18日

青ナマコ


「今日は【青ナマコ】の画像です。
一般では赤ナマコを使う人が多いようですが
俺は青ナマコが好きです。

約1p位に切ります。
熱湯をさっとかけ、塩をふり素早くもみ洗い。
冷水に取り水を切ります。

少々甘酸っぱいタレを作り
よく水切りしたナマコを漬け込みます。
ゆずの皮を入れて、香りをよくします。
お客様に出す時は、ネギともみじおろしを添えます。



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posted by お山の大将 at 14:31 | メニュー

2015年11月25日

新メニューへの挑戦


こんにちは、おかめです手(パー)
夕方になって、雨がポツポツ降って来ました小雨

先日、業者さんが来て
英語版のメニューがあったら便利ではないですか?
というご案内をいただきました。

当店は開店してから今まで
メニューは手書きにこだわって来ましたが
さすがに、英語では書けません。。。ふらふら

最近、
宇和島城に来られる外国の方もいらっしゃいますので
英語版メニュー作成の相談に
乗ってもらうことにいたしましたレストラン

どんなふうに出来上がるか?
まだわかりませんが
日本の食べ物(刺身など)が、人気なのは確かです。
当店は和食のお店ですが、
それと合わせて、万民が好む洋食メニューも
少なからず必要です。

宇和島も国際的に、お客様が多く訪れる街に
なるといいですねわーい(嬉しい顔)


【エビフライ】
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2015年10月29日

ふくめん


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「宇和島の郷土料理・・・*【ふくめん】です。

今日のご予約のお客様は県外の方が多いので
献立てに【ふくめん】を入れてみました。
色鮮やかな一品です。

*【ふくめん】とは・・・?

こんにゃくを細く切って味付けし器に盛り付け、
紅白のそぼろで表面を覆います。
ネギも加えてトッピングにみかんの皮(乾燥)をちらして
出来上がりです。
こんにゃくとそぼろ・ネギをよく混ぜて食べます。

当店では、板こんにゃくを薄く手切りして
細かく千切りにしています。
これは当店のこだわりですので
出来る限りこの作り方で頑張りたいと思います。
そぼろも自家製ですが
今回の赤いそぼろは色が濃すぎるようです。
もう少し薄めの赤の方が上品です。」

DSCN1000.JPG



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こんにちは おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日は宇和津彦神社のお祭りで
外がにぎやかです演劇
秋はお祭りがあちこちで開催されて
楽しいですね揺れるハート

・・・って、ニコニコしてはいられませんふらふら

お祭りのときはお客さんが少ない一心ですたらーっ(汗)

悲し〜〜〜ぃもうやだ〜(悲しい顔)



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