2017年05月24日

グレで作るさつま汁


「今日は鮮度の良い【天然活グレ】で
【グレさつま】を作りました。
先日伊勢えびを入れてくれた由良のTさんのものです。

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さつまの材料に最高なのは、やはり【甘鯛】ですが
沖グレの身もなかなかおつなものです。

【さつま汁】は【鯛めし】に次ぐ、宇和島の郷土料理です。
【さつま汁】は魚が違っても、作り方は同じですが
出来上がりの味はそれぞれの魚の味や風味が出ます。

これからの季節、ちょっと食欲が減退した時など
持って来いの家庭料理です。

当店は、鯛・鯵が主なさつまの原料ですが
こうして、たまに違った魚で作ると
お客様に、大変喜んでもらえます。」

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posted by お山の大将 at 13:50 | メニュー

2017年05月22日

今月いっぱいのおすすめ品


「今日も暑くなりそうです。

今日の入荷品

〇天然鯛4s弱
〇伊達あじ
〇甘エビ少々
午後から
〇伊勢海老が20sほど
〇グレ
〇石垣鯛
も入荷する予定です。

伊勢海老を由良から納品してくれるTさん。
いつも最高の品を届けてくれますが
今年は今日が最後の入荷です。
今月中にお客様にどんどん食べていただきたいと思います。

来月から、仮店舗に移りますが
あちらには水槽がないので、日々の仕入れ品のみ。
【魚の活け造り】は無理ですが
鮮度抜群の魚は十分に仕入れたいと思います!

今夜のおすすめは
1伊勢海老入り1人前造り盛り・・・3.000−
一心で伊勢海老の刺身が食べられるのが今月いっぱい。

2四万十川産天然鮎塩焼き1.800−
こちらも奉仕品です。




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posted by お山の大将 at 13:04 | メニュー

2017年05月20日

人気上昇中・・・伊達あじ定食


「今日は【日帰り鰹】4.6sが入りました。
刺身にしてみたら、程よい脂ののりでおいしいです!(^^)!
藁焼きたたきにしたら、脂がバチバチ飛ぶと思います。
小ぶりですが、最高の品です。

今日は土曜日なので、観光のお客様を見込んで
Bボンが多めに仕入れた
天然鯛=鯛めし用と伊達あじ。
でも、鯛の出が今一つ。
反対に、伊達あじ定食がよく出まして
今夜売るつもりのあじが2日連続で品切れになりました。
違う魚で、お客様をおもてなししたいと思います。

今夜は千客万来期待しています。

そうそう、今日は豆あじも買ったのでした。
5〜6pサイズ。
これは突き出しにしようと思って
唐揚げにし、野菜と一緒に甘酢漬けにしました。
いわゆる【南蛮漬け】ですね。
頭からしっぽまで、すべて食べられます(#^.^#)」

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posted by お山の大将 at 14:01 | メニュー

2017年04月30日

鯛カツカレーが出始めました


「今日は定休日ですが、GW中の日曜日ということで
通常通り営業しています。(明日と繰り替えです)

県外からのお客様が多いです。
いつものように、郷土料理がよく出ます。
今日は、当店オリジナルの【鯛カツカレー】も人気でした。
カレーは年齢に関係なく食べてもらえます。
日本人はカレーが好きなんでしょうか・・・?
世界・日本いろんなところでいろんなカレーがありますが
当店のカレーは私が天然の鯛にこだわった逸品です。
肉は一切使わず、動物性の材料は鯛のみです。
鰹の出汁も少々加えます。
ぜひご賞味ください。

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さて・・・今夜のお客さんの入りが読めません(>_<)
今日の品物は以下の通り

〇鯵
〇鯛
〇かんぱち
〇カツオ
〇オコゼ
〇伊勢海老
〇セミ海老

何とか、美味しい材料を揃えました!

今夜もたくさんのお客様をお待ちしています。」



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posted by お山の大将 at 14:53 | メニュー

2016年08月27日

鱧奴とカワハギのあえもの


「今夜のお客様には【鱧奴】を出しました。」

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「豆腐の上にきゅうりと鱧をのせて
梅肉や酢味噌を添えました。
天盛りの飾りは何でも良いと思います。
おこのみの物を色々乗っけて楽しめますね。」

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「もう一品は【カワハギの糸づくりと皮ポン酢】です。」

DSCN2112.JPG


「昨日入荷したばかりのカワハギは糸づくりに。
薄皮はボイルし、ネギと合わせポン酢醤油であえました。
頭と骨は昆布でとっただしに、酒と塩を加え吸い物に。
松茸ご飯とともにお出ししました。
『新鮮な魚の良い出汁が出ていて美味しい』
と言ってくださいました。
ありがとうございましたm(_ _)m」


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posted by お山の大将 at 22:00 | メニュー

2016年07月17日

忙しい連休


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日・明日連休なので、今日は営業しています。

連休の昼はいつものことながら
観光のお客様ばかりですが、
やはり【鯛めし】が一番人気!
今日はどれくらいの鯛をさばいたのでしょう?
お山の大将にきいてみたところ・・・

「上身で2s強」と言ってます。

・・・と言われても、よくわかりませんもうやだ〜(悲しい顔)


とにかく、忙しい時は【鯛めし】ばかりが出るのです。

でも、鯛めしに引けを取らないのが
当店自慢の【伊達鯵定食】です。
(お造り定食・塩焼き定食・鯵めし)

今日も鯵たちがいい仕事してくれましたるんるん

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posted by お山の大将 at 14:13 | メニュー

2016年06月04日

限定20食


「毎日仕入している宇和海産『伊達鯵』。
今日も見事な鯵が入荷しています。

当店ではランチ時間に限定20食として
伊達鯵定食を出しています。

『伊達鯵定食』には3種類ありまして
お造りはもちろんの事、鯵めし、塩焼きと、
お好みの料理を選んでもらいます。

中でも一番人気は鯵めしです。
鯵めしは、鯛めしと食べ方は同じなのですが
鯛めしに引けを取らないくらい美味しい!と
県外のお客様に喜んでもらっています。

定食には大きなお椀でアラ汁をつけています。
鯛や石鯛、その時々の魚で出汁を取りお味噌汁にします。
こちらも大層喜ばれています。


もう1つお勧めしたい松田川産天然うなぎ。
毎年知人がそこそこ獲ってくれていますが
仕入れたらすぐ売り切れる状態です。」

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やはり天然!という方もいれば
養殖うなぎの方がいいと言われるお客様もいて
お好みはさまざまです。が・・・
この時期を待っててくれる方もいます。

両方注文して食べ比べされるお客様が
食べたらわかるその違い!だそうです。

これも自然相手、天候にもより
獲れたり獲れなかったりしますので
いつもあるわけではありません。
獲れた時には獲れただけすべてもらっています。

・・・こういう私もうなぎ大好きるんるん
でも数年、口にしてないような気が・・・
             byおかめ


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2016年03月19日

鯵刺身


鯵の刺身です。
お昼の伊達鯵定食になりました。

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こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今週はブログ更新をひばりちゃんに任せたので
腱鞘炎のお手手と老眼のお目目を
少し休めることができました揺れるハート

まだ寒さが残る今日この頃ですが
日中は暖かかったりするので
体調管理が難しいですね・・・たらーっ(汗)
流行していたインフルエンザもまだ治まらない様子・・・

元気でお花見が出来ますように
ご自愛くださいるんるん



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posted by お山の大将 at 14:15 | メニュー

2016年03月14日

鰹のわら焼きたたき



「1ヶ月あまり体調不良のため
ブログに参加できなくてすみません。
だいぶ体調も良くなってきたので
またボチボチ更新していきたいと思います。

今日は8.1キロの鰹のわら焼きたたきをBボンが焼きました。」

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「にんにくをスライスして、塩で食せば最高です!」


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posted by お山の大将 at 15:05 | メニュー

2016年02月18日

カワハギの唐揚げ揚げ出し風


「少し前からメニューに入れている
【カワハギの唐揚げ揚げ出し風】
宴会に出すと、みなさん残さず食べてくれています。」

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「大根おろしもたっぷり入っているので
最後の出汁まで飲んでくれていてうれしいです。」

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こんばんは、おかめですぴかぴか(新しい)
大根おろしと言えば・・・
この間の休みの夕食に
”カワハギのおろし鍋”をしましたひらめき
寄せ鍋風の出汁を作り、
野菜たっぷりとカワハギを入れるのですが
食べる時、器に出汁を入れ大根おろしも
たっぷり入れて食べますわーい(嬉しい顔)
今年はあまり寒くならなかったので
鍋を食べる機会が少なかったですもうやだ〜(悲しい顔)
鍋も色んな種類の味にできて
バリエーション豊かですよねるんるん




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