2017年04月14日

キハダマグロで寿司食べたい(笑)


こんばんは、おかめです三日月
一昨日、腰を痛めて困りましたもうやだ〜(悲しい顔)
今夜から出勤しています。
なので、今朝書いていたお山の大将のメモは
今からUPします・・・
      …遅いっつーの!ちっ(怒った顔)

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今日はキハダマグロときれいなサゴシが入荷です。
小ぶりなサゴシですが、刺身にもなる活きの良い品です。
キハダマグロは、脂がのっていて最高!!
こんな赤身で寿司でも食べたいですね〜
桜鯛(3.6s)もあります。
身はビリビリ!もちろん神経抜きしています。

ほかには地物アナゴ・地物真さばも入っています。
今日は良い品をゲットできましたぴかぴか(新しい)

今夜は予約が入っていて、忙しくなりそうです。
明日もそこそこ予約いただいています。
少人数様ですが、お祝い事なので
伊勢えびを刺身に盛り込もうと思います。
ありがとうございます。

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こんな良い品が入っていたのに
今、こんな時間(23:00)に更新とは。。。もうやだ〜(悲しい顔)





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posted by お山の大将 at 23:06 |

2017年04月12日

品数は少ないけれど 活きは良いです


「今日も魚が少ないです。
ここんとこ、雨と強い風で
思う魚が入りませんでした。

それでも、アジ・ほご(かさご)・地だこ(約2s)
は入りましたが、いつもに比べたら品数が少ないです。

午前中、蒋渕から久しぶりに【さざえ】が10s入荷しました。
水槽に入れると、すぐに動き始めました。
いつも活きのいいさざえを入れてくれるIさんです。
刺身はもちろん、Bボン考案の【さざえの旨だし】も好評!
さざえに野菜を入れて蒸し上げるものです。
磯の香りと、野菜のハーモニーをお楽しみください。
蒸してあるので、お出しも美味しく飲めます!(^^)!

今夜は予約がありません(>_<)
お客様が誘い合わせて来てくれることを祈ります・・・_(_ _)_」




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posted by お山の大将 at 19:09 |

2017年04月10日

伊勢海老入荷


「今日は由良のTさんの伊勢海老が入荷しました。
この品はいつもらっても見事な品ばかりです。
伊勢海老10sと、その中にセミ海老が10匹ほどいました。
それと1.5sの天然ヒラメ。こちらは活き締めしてありました。

このTさんとは20年来の付き合いとなりました。
Tさんのところから当店までは1時間ほどかかりますが
いつも快く届けてくれて、ありがたいです。

今夜はご予約がないので
飛び入りのお客様には、ヒラメの薄造りを
おすすめしたいと思います。

このほか、小ぶりな鰹3匹で5.8s
伊達あじ・桜鯛が入荷しています。

今夜も、ご来店お待ちしています_(_ _)_」




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posted by お山の大将 at 14:07 |

2017年03月31日

フカの湯ざらし



「今日の入荷、鰹(6.4s)・活フカ(5.7s)

フカは、沸いた湯に入れて5.6秒で上げます。

すぐにタワシで鮫肌をキレイに落としてから

切り身にし、再度ボイルします。

それを水でよくさらして、一晩水につけておきます。

翌日、更に水にさらして、水気を切って、

麦味噌を使った辛子酢味噌をつけて食べます。

ピリッと辛い味噌は酒の肴に合いますよ♪

DSCN2732.jpg


DSCN2734.jpg


宇和島では冠婚葬祭には欠かせない一品です。

今夜は予約が少ないですが、

品物は各種取り揃えています!

ご来店お待ちしております。」



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posted by お山の大将 at 13:44 |

2017年03月30日

本日の入荷品



「今日は、大鯛・バフンウニ・メバル入荷しています。

7.5sの大鯛の身には脂がのっていて、とても美味しそうです。

薄造りや刺身にして、本わさびで食べてもらいたいです。

真子や白子があります。

白子は酒蒸しにしてもいいし、真子は煮物にしたら美味しいです。



粒揃いで、見事にきれいに並べている、”バフンウニ”

性格が目に見えるようですわーい(嬉しい顔)



そして久々入荷のメバル。

煮物に最高です。

宇和島では『ホゴ』のほうがよく出ますが、

メバルも甘味があって身離れもよく、いい品物です。

今夜もおいしかった、と帰ってもらえるように、頑張ります手(グー)ぴかぴか(新しい)


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posted by お山の大将 at 13:44 |

2017年03月29日

入荷した品



「今日は4sの桜鯛入荷です。

今夜のお客様が鯛しゃぶを食べたいとの事で仕入れました。

三枚におろしてみると、脂ののったきれいな身です。

これをしゃぶしゃぶにして自家製ポン酢で食べてもらいます。

昨日、由良から15sの見事な伊勢海老入荷しています。

それにセミ海老が10匹ぐらい混じってました。

造りもいいですが、身が少量なので、

塩焼きにする方がいいと思います。

そして

一匹、鬼カサゴを活かしてます。

今日のお客様にうす造りで出したいと思います。

今夜もご来店、お待ちしております。」


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posted by お山の大将 at 13:30 |

2017年03月28日

日帰り鰹


「今日は久々に【日帰り鰹】が2本入荷しました。
脂ものっていて、立派な品物です。

良い品を見ると、自分で魚をさばきたくなります。
職人の血が騒ぐのでしょうか・・・(笑)
早速3枚におろしました。
しばらく魚をさばくという作業はしてませんでしたが
体が覚えているものですね。。。
まあまあ、きれいにおろすことができました♪」

DSCN2709.JPG


「ありがたい事で、今夜は満席になりました。
ご予約の中に、米寿のお祝いの席があります。
最高に良い伊勢海老を3匹、準備していますので
刺身は活け盛りでお出しするつもりです。

今日の仕入れは万全です!
お客様に喜んでいただけるよう頑張ります!(^^)!

さて・・・明日
こだわりの頑固魚屋さんが、
良い魚を入れてくれますように・・・_(_ _)_

私の希望の仕入れは鰹4本と伊達あじと天然桜鯛です


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「海鮮割烹一心」と検索してください♪


スタッフ募集しています
正社員・パート・アルバイト・お給仕専門など
週に2〜4日勤務です。
腰が痛いお山の大将と手足が痛いおかめの
手伝いをしてくれる優しいスタッフさん募集中!
無理の利かない年になってきましたが
現場に立つとついつい動きすぎてしまします(笑)
お掃除好きな人、やる気のある人、お待ちしています。

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posted by お山の大将 at 15:16 |

地物の貝類入荷


「昨日の午後、地物の貝類がたくさん入荷しました。

〇あわび・・・4.0s
〇さざえ・・・10s
〇流れ子(とこぶし)8.0s

大きさはさまざまですが、品は抜群です。
流れ子とはいえ、大ぶりなものもあります。
宴会の刺身に添えて、出したいと思います。
小さなものは、煮物にすると美味しいです。
宴会のお料理に入れられて、とても助かります。」

これは流れ子↓
DSCN2695.JPG


流れ子の煮もの↓
DSCN2705.JPG


DSCN2706.JPG




「あわびは1個が100〜300gで
とても使いやすいサイズです。
活きが良いので、水槽に入れるとすぐ動き始めました。」

こちらはあわび↓
DSCN2703.JPG


「大きすぎると、お値段も張りますので
仕入れているにもかかわらず
お客様にお勧めしにくいのですが、
今回はサイズが色々なので、お刺身の盛り合わせにも
乗せることができそうです。
刺身はもちろん、バター焼きも美味しいです♪」





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posted by お山の大将 at 15:02 |

2017年03月24日

活オコゼ



「今日は、活オコゼが1匹入荷しています。

数少なく珍しい品なので、

その日にあたったお客様はラッキーかも♪

ただ、少々金額が張ります・・・^^;

一匹丸ごと使って、薄造り・かま部分は唐揚げに

残りのアラは、宇和島の麦みそで味噌汁として出しますから

それを考えたらお得だと思いますわーい(嬉しい顔)

甘味のある、美味しい品物です。


今夜はありがたいことに、

かなりの予約をもらっているので頑張らないと!手(グー)

おいしかった!と満足して帰ってもらえるように

スタッフ一同全力投球します!」



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posted by お山の大将 at 13:05 |

2017年03月23日

刺身に合う醤油



「今日は造りの紫(刺身醤油)を作っています。

何種類もの醤油をわかして、

上がりに追がつおを入れて裏ごしし、

ゆっくり冷まして出来上がりです。

いろいろなやり方でやってみましたが、

このやり方が宇和島の刺身に合うような気がして

7・8年これをお客様に出しています。

甘すぎても、辛すぎても刺身の良さがでません。

今宵も、ご来店お待ちしております。」

DSCN2692.jpg





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