2018年02月22日

活魚各種入荷


「当店のメニューの一部を書いた看板が
昨日、店前に出来上がりました。

IMG_09115.JPG


観光の方がお店に入りやすいということで
金額を入れたメニューを提示することに・・・
観光の方々は、初めて宇和島を訪れることがほとんど、
昼の時間帯は、そんなお客様が多いため
安心して、お店に入って来ていただきたいと思います。
これから春本番になり、観光客さん、お遍路さんが増えます。
宇和島城にもかなりの人が来ますよ。
一心前にある手水鉢も、どんどん利用してもらいたいものです。

今日の昼前、Bボンがいつもお世話になっているTさんに
魚を頼んでいたみたいで、軽トラで取りに行きました。
活魚なので、タンクを積んでいます。
入荷した魚は・・・すべて活きていて
〇クエ10匹(1匹2.5〜6.0sくらいの物)
〇真ハタ(5s物)
〇グレ
〇いさぎ
〇石垣鯛
〇カワハギ
(このほかにも品の良い寒ほうたれ伊達あじも入ってます)

一気に水槽がにぎやかになりました。
お造りはもちろん、アラ煮・骨蒸しなど
美味しく調理してお出しいたします。
今日みたいに魚がたくさん入った日に限って
予約が無かったりするんですよね・・・(>_<)
今日はさっき、白魚があるかどうかおたずねの電話があったので
『有ります』というと、予約下さいました。

今日の昼間、クエ鍋を食べて下さったお得意様、
とても美味しいと言って下さいました。
まだ少し寒いので鍋物も美味しいのですが
来週あたりから、暖かくなっていくのでしょう。
春ならではの、美味しい食材が出始めます。楽しみです!」




posted by お山の大将 at 21:25 |

2018年02月14日

寒ぼうたれ入荷です!


「今朝は大霜・・・(◎_◎;)寒い朝でしたね。
天気は最高でした!日中は暖かくなりましたし。

今日のBボンの仕入れは思い切りが良いです。
〇釣り本ヨコ(8.8s物)
〇釣りさわら(3s弱)
〇伊達あじ10匹
〇寒ぼうたれ2s
それとは別に・・・

ボンが昨夜釣りに行ったようです。
ホゴ(かさご)を大小10匹余り釣ってきました。
この寒い夜に、本当に好きですよね・・・(>_<)

今日はおいしい【寒ぼうたれ】がおすすめです。
昔は12月初旬頃から出回っていましたが、
今年は2月中頃になってやっと初物です。
年々少なくなっています。

食べるまでに、少々手間がかかる魚です。
スプーンや竹の皮を曲げて、3枚におろします。
一味葱と醤油、生姜醤油が合いますよ。
名のごとく寒ぼうたれは真冬の【寒】に美味しいんです。
脂もよく乗っています(^_-)-☆
今夜は3組のご予約があります。
県外からおいでになるお客様がいらっしゃるので
鯛めし付きの郷土料理をご希望です。
ほうたれもいい時に入りましたし、
白魚はおどりで、食べていただこうと思います。
どのお席でも、白魚のおどりは場が盛り上がりますグッド(上向き矢印)るんるん
まぁ、盛り上げるかどうかはおかめですが・・・

楽しいお席になりますように・・・
一心もお手伝いできたらと思います。

余談ですが、今日はバレンタインデーぴかぴか(新しい)
私、お山の大将は軽トラックを用意しています車(RV)ダッシュ(走り出すさま)



ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


…………………………………………………………………………………………………………………………………


宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/







posted by お山の大将 at 17:15 |

2018年02月13日

身体があったまる食材


「大雪はもう降りそうもないです。
でも、今日も寒いです・・・ふらふら
魚はちょっと痩せ気味の天然鯛が入りました。
神経抜きされているので、身はビリビリです。
あと、伊達あじと真さばも入荷しました。

海がこれだけ荒れたら、魚も入りません、
仕方ないです・・・。
三連休が終わった後ですが、さて・・・
今夜、お客様の入りはどうでしょうか?
夜はまた気温が下がりそうです。
熱燗で一杯・・・一心でいかがでしょう!?

旬の風物詩・・・白魚も入荷しています。
たくさんはありませんので、今あるうちにどうぞ。
ジャンボニンニクも、今日入りました。
素揚げにして塩ふって食べると美味です。
身体があったまりますよ。ホクホクでうまい!

おかめが白玉ぜんざい作ってます。
食事の後に、女性に人気です。
白玉には豆腐が入っていてヘルシーです。

今夜もご来店、お待ちしています。


私事ですが・・・
先月我が家のワンコが手術した話を記事にしました。
あれから約1か月経つんですが
今日やっとすべての抜糸が終わりました。
首周りのパラボラアンテナみたいな器具や
抜糸も半分ずつなど、少しずつ取り外してもらい
とても元気になりましたわーい(嬉しい顔)るんるんちょっと太ったみたいですが(笑)
しかし、人間なら術後(右乳腺全摘・左は一部)
ここまで走り回ることはなかなかできませんが
動物はえらい生き物ですね犬ダッシュ(走り出すさま)ダッシュ(走り出すさま)





ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


…………………………………………………………………………………………………………………………………


宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/





posted by お山の大将 at 15:31 |

2018年02月06日

鯛の話


「今日も雪が降るとは!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!!
宇和島はまだ暖かい方です。
近隣の町は雪がもっと多いようです。
外で仕事されている人に比べたら、
私たちは家の中の仕事なので暖かいですよね?
でも、あまり寒いとお客様の足が向かなくて…
でも、昨夜は寒いなかお客様がぼちぼち来てくれました。
カウンターのお客様が多かったです。
さて、今夜はどうでしょうかね。

今朝は久々に天然鯛が入荷しました。
頑固魚屋さんも天然鯛は久しぶりだと言ってました。
今日の鯛は神経抜き、鮮度抜群でビリビリです。
これで宇和島の鯛めしを食べていただけたら最高ですよ。

今の養殖鯛は品物が良いんですよ。
私は天然鯛のファンですが、
天然物が無いときは養殖鯛も使います。
ただ、33年の間で長いこと天然物を使っているこだわりがあります。
天然の美味しさをしっているので、天然物には思いが強いんです。
先日記事にした一本釣りのおやじさんから教わった事かもしれません。

仕入れ品にはこだわりをもって、仕事に挑みたいと思います。」


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


…………………………………………………………………………………………………………………………………


宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/




posted by お山の大将 at 12:18 |

2018年02月02日

今日の仕入品2/2


「今日の仕入品です
〇かんぱち
〇伊達あじ
〇本ヨコ
〇蒋渕産さざえ
〇カキ(酢ガキ用)
〇真サバ

私は仕入れ先には、とても恵まれています。
これは本当にありがたい事です。
今日の酢ガキ用のカキは、お客様には出さず
今夜、私の酒の肴にしようかと思います(笑)

頑固魚屋さんに、今日は10s超えの寒ブリを頼んでいたんですが
市場に2匹、寒ブリがあったものの
やせていて、品物が良くなかったと言います。
この時期の天然寒ブリ(10s超え)だけは美味いので
私は使うことにしています。
良い品が少ないみたいです・・・もうやだ〜(悲しい顔)

これからの新一心は、今まで以上に
美味しいものをお客様に提供していきたいと思いますし、
新しいお料理にもチャレンジしていきます。
新しくなった一心にもぜひ、足をお運びくださいませ。
ご来店お待ちしています。」



ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


…………………………………………………………………………………………………………………………………


宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/




posted by お山の大将 at 14:00 |

2018年02月01日

今日の仕入品です2/1


「今朝の思わぬ雪に(;゚Д゚)びっくり。
しかし、今朝の積雪はあまり寒さは感じませんでしたね。
今シーズンはよく雪が降ります・・・
海はしけ続きです(-_-;)

今日の仕入品です
〇天然鯛(4s物)
〇釣りあじ5匹
〇真サバ1本
〇養殖ブリ(6.5s物)
〇こずな=甘鯛(上物)

こずなは、頑固魚屋さんが車に持っていたもの。
活き絞めした上物でしたので、すぐもらいました。
今頃、こんないい品物は1匹でも他県へ送られます。
なので、宇和島には残らないのです。
こずな=甘鯛ですが、なかなかお目にかからなくなった魚で、
知っている人が少ないんじゃないでしょうかね〜
鮮度が良ければ刺身が最高です。甘みがあり美味いです。
関西圏あたりの高級料亭に持ち込まれると
とても珍重な品として扱われ、
調理する板前は腕の見せ所!という魚ですね。
今日は、たった1匹だけしかありませんが
値打ちがわかって下さるお客様に食べていただきたいですね。
お値段と魚の値打ちが納得いくものでないとね・・・。

こずなの話は、昔にさかのぼって思い出深いものがあり、
特別な思いがあります。
この話はまた次回に続けましょう(^^♪

今夜も予約のお客様、飛び入りのお客様に
美味しいお料理を食べていただきますよ〜!
カウンターも空いてます、ご来店お待ちしています。」



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/

ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 16:37 |

2018年01月30日

魚に対する恋心



「今朝、目が覚めたら外は真っ白。
雪、雪、冷たい朝です。
魚があるかな〜と、すぐに気になります。

が、さすがに頑固魚屋さん、
脂がノリノリの本ヨコ9,5kg物、
確保してくれてました("⌒∇⌒")
それと魚屋さんが車で店に来て持っていた魚を見ると…
見事な釣りの大きい鯵を持ってるじゃないですか( ゚Д゚)ウマソー
1kgほどあります。即購入です(^o^)/
こんな品には、一目惚れしてしまうお山の大将。

まだボンには一目惚れしてしまう恋心が、芽生えてないようで
いい魚が有っても、購入に至らない事もしばしば(-_-#)
今日の市場には、活かしの石垣鯛が二枚有ったらしいのです。
しかし、ボンが要らないと言ったとのこと。
私は、こんな良い品は、ぜひ一心で出したいと考えているので
頑固魚屋さんおすすめの魚は即買います。
この時期しけ続きなので、水槽に活かしておけば
飛び入りのお客様にも、すぐ対応できますからね。
この今!だけをみて決めるのではなく
少し先が見えるようになれば、仕事もスムーズです。


今夜の予約は少ないのですが、
魚が色々揃っているので
多くのお客様に来ていただきたいです。
特に今日の本ヨコと大鯵は最高の品です。
今夜も寒いようですから、鍋物もいいですね。
クエ、フグに合わせて美味しいお酒とね( ^ω^ )」



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/

ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村




posted by お山の大将 at 14:13 |

2018年01月29日

地物の上物魚入荷しました1/29


「今日の仕入品は見事ですよ。
〇地物あわび
〇活オコゼ2匹
〇天然鯛(4s物)

あわびは、200〜500gある上物です。
大きい方は、ちょっと値が張ります・・・<(_ _)>
なので、お客様に注文をいただき
『あわびの刺身(バター焼き)して!』

はいよっ!あわび一丁〜!』

と、簡単に受けられない大きさです。
昔と違って、結構お値段上がってますので
納得して召し上がっていただきたい品です。

それが・・・一心には
こんな素敵なお客様がおいでになるんです!(^^)!
地物の大きなあわびも、オコゼも伊勢海老もですが
やはり水槽に活かしている甲斐があるってものですね。
【美味しいものを求めて来て下さる方が多い】
という事なのでしょう。本当にありがたく感謝です。
美味しいもの、天然物はあっという間に食べてもらえます。

オコゼは薄造り・アラは唐揚げ&味噌汁が一番お勧めですが
1匹丸ごと唐揚げも最高です!
骨まで食べきれるように、しっかり揚げますので
ご安心ください。
無駄にならないよう、全部食べられるように致します。

そしてもう1品・・・
1人前にちょうどいいサイズの鯵があります。
これは、昨夜Bボンが釣って来た鯵15匹です。
刺身・たたきでどうぞ。
今夜は、材料もいいのがそろいました。
皆様のお越しをお待ちしています。


今夜は、一心開業以来のお得意様が来られます。
新店舗には初めてご来店ですが
開店時には、立派なお花もお祝いに頂戴しました。
今では一線を少し引かれて、会長さんですが
一心の初めからの大事なお得意様です。
この席は、お酒を楽しむ会だそうなので
いつもいろいろな美酒が飲まれています。
毎回5〜6人ですが2升〜3升飲んでるんじゃないかな?
会長が好まれる肴を出したいと思いますが、
一番好きな物と聞いている品がなかなか入荷せず(;_:)
ホウタレイワシなどの小魚が、近年少なくなってきて、
海の生態系が変わって来てるんですかね?

とにかく今夜は小人数ですが、盛り上がりそうです(^^♪
一心での会が、楽しい時間になりますように・・・



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/

ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


posted by お山の大将 at 11:30 |

2018年01月26日

素材が良いと料理の幅も広がります


「今日も海は大ジケ(;_:)魚がありません。
自然には勝てませんね・・・
それでも今夜の宴会料理には困らないだけの材料は揃えています。
4.5sの本ヨコ・養殖鯛・グレ・コチ・・・
お客様には満足していただけるものをお出しします。

昨夜は寒い中、たくさんのお客様に来ていただけました。
みなさんに『美味しかったよ〜』と、声をかけてもらいました。
ありがとうございました。
ここ数日、【蒸し寿司】を出していますが
ほとんど完食で嬉しいです。
今夜の宴会にも出す予定です。

今までと違った料理を少しずつ出しています。
老若男女問わず、いろんなお客様に
召し上がってもらいたいと思っています。

お客様にとって、食べる旬が来たのか・・・?
ふぐコースの予約も多くなってきました。
6.000〜8.000円(各税別)コースが多いです。
8.000円のコースですと、唐揚げ・焼き白子がつくので
一番人気があります。
ご予算に応じて承ります。
コース内容は一心HPでご確認ください。

一心HPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/
鍋物のページはこちら
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/oshinagaki/nabe.htm


最近はふぐの白子を天ぷらで出しているんです。
ぷっくり、ふわふわ、あつあつでおいしいです。
お客様には”口の中やけど注意です”と一言添えます。
良い素材はいろんな角度からみても幅広く使えて
料理する楽しみがうまれます。
お客様にも、いろんな料理を楽しんでいただけますしね。
料理の仕事は面白いです。
素材がしっかりしていれば、新しいものがどんどん作れます。」



ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


…………………………………………………………………………………………………………………………………


宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/




posted by お山の大将 at 15:00 |

2018年01月20日

元気な小エビ入荷!


「今日は元気いっぱいの小エビを仕入れました。
ピンピン跳ねています。
2.3匹丸かじりしてみましたが、甘みがあり美味しいです。
これをかき揚げにするのが今日のおすすめです。
塩ゆでや唐揚げも美味!(^^)!
お好きな食べ方でどうぞ・・・

今夜のご予約は5組。
毎日いろんなお客様に予約いただき、感謝いたします。
今夜の1組は、着物を楽しまれているメンバーです。
お店の雰囲気はお客様によっても変わりますので
今夜は和装のお客様が来られるとのことで
客席がいい感じになりそうです。

今夜はカウンターのみ空いてます。」

一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/

ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


…………………………………………………………………………………………………………………………………


宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
その井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました。
城山登山をされる観光のお客様に手を洗っていただき
汗をぬぐっていただくことに利用してもらえれば
歴史は埋もれることなく、現在も生きた活用ができるからです。
そんな思いを込め、伊達の殿様に手を洗う事をお願いしたところ
快く引き受けて下さいました。
IMG_0841.jpg

今後は、この手水鉢がたくさんの人々に利用されることと
宇和島城の歴史がひとつ、一心と共に語り伝えられたら…
この上無い有難き幸せです。
但し、この井戸水は手洗い専用で、飲用できません。
水筒などに飲用のお水が必要な方は、店内へお声かけ下さい。



IMG_0137.JPG



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/






posted by お山の大将 at 15:03 |