2017年02月17日

安い小魚だって すごくおいしいんです!


「今日は5sの【ハタ】を活き絞めしました。
薄造りや酒蒸し・あら煮・鍋などで
おすすめしたいと思います。
とっても美味しいですよ〜るんるん

もう一品おすすめしたいのが
見た目も美しい生の【きびなご】です。
普段は刺身にするのですが
今日はビールのお友に、丸ごとフライはいかがでしょう?
ケチャップ味のソース、もしくはタルタルソースで
召し上がっていただこうと思います。

当店には、高級食材も各種入荷していますが
安くて美味しい小魚も、色々用意していますよ。
今夜もたくさんのお客様に
美味しい魚を食べていただきたいです。」




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スタッフ募集しています
正社員・パート・アルバイト・お給仕専門など
週に2〜4日勤務です。
腰が痛いお山の大将と手足が痛いおかめの
手伝いをしてくれる優しいスタッフさん募集中!
無理の利かない年になってきましたが
現場に立つとついつい動きすぎてしまします(笑)
お掃除好きな人、やる気のある人、お待ちしています。

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posted by お山の大将 at 16:00 |

2017年02月15日

待ってました!!


「待ちに待った白魚が、今日入荷しました。
年々少なくなる白魚ですが(>_<)
旬を楽しむ一品です。

まずは踊り食いです。
出汁で伸ばした甘酢をかけますが、酢といっても
出汁ごと飲めるような味付けにしていますので
青さを入れて、一気にお口の中に・・・

いや・・・一気に飲み込まなくても
白魚のコリコリした食感も楽しんでもらいたいです。

女性の宴席にお出しすると
『わ〜』っと、黄色い声があがります(笑)
面白いですよ〜〜〜、盛り上がりますね〜(笑)

【白魚】の読み方は【しろうお】=ハゼ科=です。
成魚で全長4〜5pくらいです。
すでにこの大きさで大人なんですよ。
今夜から早速、宴席にお出ししたいと思います。

今夜もたくさんのお客様に
おいでいただけますように・・・
お待ちしています!(^^)!」

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posted by お山の大将 at 14:36 |

2017年02月13日

悪天候の後ですが・・・


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今朝は、お山の大将が会合で留守のため、
今日のお魚日記はBボンが書きますわーい(嬉しい顔)

--------------------------

「先週末は天気が悪かったので
週明けの仕入れが心配でしたふらふら
が、注文しておいた魚は予定通り入ったので
良かったです手(チョキ)

注文していた魚以外に入荷したのが、【特大ミル貝】。
刺身でいただけますが
バター焼きも最高においしい一品です。」

IMG_20170213_140212.jpg


「ほかには【きびなご】。
脂がのったきびなごは刺身がおいしいですよねわーい(嬉しい顔)

IMG_20170213_140349.jpg


「2月に入って、海の水温が下がってきました。
サザエを獲ってくれている蒋渕のIさん、
若くありません!!
たとえ、スーツを着ているとはいえ
I『今日は寒かったよ〜もうやだ〜(悲しい顔)』と、言ってました。」

IMG_20170213_140139.jpg


「Iさんが獲ってくれるサザエはいつも特大exclamation×2
刺身・つぼ焼き・野菜と合わせて旨だし(つぼ蒸し)に・・・と
最高の一品にして、お客様に提供したいと思います。」

              byバカボン




posted by お山の大将 at 14:22 |

2017年02月09日

ふぐ祭り2017!・・・2日目


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
またまた寒くなってきましたね・・・がく〜(落胆した顔)たらーっ(汗)

昨日から始まったふぐ祭りですが
寒くなってきたので、
お鍋が丁度よい具合に喜んでもらえて
『ふぐ祭り日和』です。

【ふぐ】という食べ物が、こんなに喜ばれるのかと、
今更ながらですが、思うふぐ祭りです。
ふぐが2.900円でいただけるというのが魅力なのでしょうが
このようなイベントをしてくれたおかげで
友達と会うことができてうれしいよるんるん
とか言って下さるお客様もいらっしゃって
美味しいものがどれだけ人を笑顔にするか・・・
食に携わる者として、うれしいお言葉でもあります。

さて、今日も満席ですが
今回のふぐ祭りをご存じないお客様(お得意様)から
ご予約のお電話をいただいた際に
満席のためお断りしなければならないのが心苦しいです。
申し訳ございません。

イベントが終わりましたら
普段の暇な日常に戻りますので(悲しいですが・・・もうやだ〜(悲しい顔)
また、美味しいお魚を食べにおいでくださいませ。

今夜も明日も、カウンターまで満席です。
ありがとうございます_(_ _)_
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posted by お山の大将 at 14:30 |

2017年02月07日

海がしけてます(>_<)


「今日も、海がしけていて、思う魚が入りません。
そんな中、今日は天然鯛1枚と、御荘牡蠣だけ入荷です。
天然ものを主に使う当店は
こんな時(海がしけてるとき・魚が無いとき)
苦労します・・・

今夜は、天然鯛と水槽の魚だけで勝負です。


明日から、市内5店舗の料理屋さんで
ふぐ祭りを開催します。
全店が満員御礼になりますように・・・」




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posted by お山の大将 at 14:42 |

2017年02月06日

ふぐ祭りの仕込み


「今日は丸々と肥えた2s強のふぐが10匹と
小ぶりのふぐ5s・・・計約27s入りました。
これは、ふぐ祭り用の品です。
昨年、当店の職人が『ふぐ名人位』をいただき、
ふぐ捌きは愛媛県1位です。
今年のふぐ祭りは腕の見せ所!といったところでしょうか。
ただ、平日とちがって、捌く量が多いので
根性入れて頑張ってもらいます!
今日・明日は、ふぐ祭りの仕込みをしっかりしたいと思います。

そうそう、ふぐ祭りの仕込みはふぐだけではありません。
わき役の仕込みも怠りません!
前回たくあん用に漬けた大根が、今日で16日目になりました。
(._.)どれどれ、味見をば・・・

重石もバランスよくきいていて
歯ごたえも良く、美味しく漬かりました。
たくあんだけで、白ご飯がいくらでも食べられますよ。
【ふぐ祭り】の時の〆の雑炊に、
このたくあんを輪切りにして添えたいと思います。
パートのお姉さまと3人で頑張った賜物です。」

DSCN2576.JPG



「このほか、天然鯛(4.2s)も、とてもきれいな品です。
それと、【たらの生白子】は今年初めて買ってみました。
今までも魚屋さんが持っているのを見つけていたのですが
あまり納得いく品ではなかったので買っていませんでした。
今日のたらの白子は国産品で
大きく張りがありうまそうだったので、即買いました。
刺身もできます。豆板醤を使ったたれで
召し上がっていただきます。
酒蒸しもおいしいですよ。こちらはポン酢が合いますよね。

もう一品、御荘牡蠣が旬です。
美味しい時期真っ盛りです。
牡蠣フライでどうぞ・・・!(^^)!



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posted by お山の大将 at 20:55 |

2017年02月04日

本ヨコ10.5s


「今日おすすめしたいのは3品。

まずは【天然本ヨコ】
天然本マグロの子です。10.5sあります。」

IMG_20170204_151048.jpg


IMG_20170204_150959.jpg


「脂ものってなかなかうまそう。
ぜひ食べていただきたい一品です。」

IMG_20170204_150859.jpg


「次に今が旬の【寒ぼうたれ】の刺身です。
*はすかに切ったねぎとしょうがで
食べていただきたいと思います。
*はすか=斜め の意味

3品目は、春の使者【ふきのとう】です。
ほろ苦さが特徴です。
ふきのとうが本来持ってるおいしさですね。
てんぷらがおすすめです。
ヒマラヤ産、岩塩で食べたいただきます。


今年の[椿さん]は、暖かいですね・・・
・・・ありゃりゃ、
寒い時期が旬のものや
もう春の使者の話だったり
そうかと思えば今年は暖かそうな椿さん
さむいやぬくいやの日記ですいません(>_<あせあせ(飛び散る汗))」



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posted by お山の大将 at 15:06 |

2017年01月31日

今日はネタがそろっています


「今日は珍しく、おいしそうないわし入荷です。
1匹150gほどで、丸々と肥えています。
お造りにもなりますよ!(^^)!
でも、塩焼きにするのが一番いいでしょう。

それともう一品、
型のいいトラハゼも仕入れました。
これは、てんぷらにしようと思います。
ヒマラヤ岩塩で食べてもらいたいです。
骨も唐揚げにしますので、丸ごと食べていただけます。

今日は、ふぐも20s仕入れました。
頑固魚屋さんが朝早く『要りますか?』と電話くれて
断ることもなく、もちろん〈もらいます!〉。
ここの魚屋さんとは信頼関係が強いので
おすすめしてくれる魚はすべてもらいます。
活き締めした良い品で、
鉄刺・鍋・唐揚げにしてお客様にお勧めします。

久々に充実した仕入れができました。
お客様に喜んでいただけると思います。
今夜も、ご来店お待ちしています_(_ _)_」



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posted by お山の大将 at 15:14 |

2017年01月28日

ほうたれの刺身


「今日も市場にほうたれが上がりました。
当店は1sくらいの入荷です。
・・・少ないですね( 一一)

刺身でお出しします。」

IMG_20170128_135030.jpg



「刺身のほか、【ヌタ】にも使います。
当店では人気の突き出し、【ゲソヌタ】がありますが
あえてこの時期には酢〆したほうたれを使います。
この時期だけの、季節限定の一品です。
ほうたれは塩を振り、10分くらい置きます。
丁寧に水洗いして酢で〆ます。(10〜15分)
イカゲソと違った食感でなかなかオツな味。


それともう一品、【ほうたれめし】です。
宇和島名物【鯛めし】ならぬ、ほうたれめしにします。
宴会などでお出しします。
お客様からは、
甘みがありつるっとした感覚がいい
と言ってもらえます。

今夜もおいしいほうたれの刺身をご用意して
ご来店お待ちしています。」



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posted by お山の大将 at 14:01 |

2017年01月27日

【ほうたれ】今年初入荷!


「今日は【ほうたれ】入荷!
今年初物です。

ひと昔なら、12月中旬から
いくらでも出回っていて、冬の産物の代名詞でした。
斜めに切ったねぎと一味と醤油でたべると
最高においしいです。

が、近年獲れなくなってしまいさみしいです。
温暖化と、網で小魚を根こそぎ獲ってしまうから
・・・でしょうね。

私が子供のころは、食卓に丼で山盛り出ていたものです。
今思うと、おいしいものをいっぱい食べてたんですよね。

【ほうたれ】とは、カタクチイワシのことですが
頬が落ちるくらいおいしい<゜)))彡ということから
この呼び名が付いたそうです。

ほんの1sだけの入荷ですが
皆さんに初物を食べていただきたいと思います。

このほか、地物アナゴがおすすめです。
いつもお世話様になってるT社長のところの
活クエも5匹、活きたカワハギも12s入荷です。
水槽が満員御礼状態です(笑)

お山の大将=加減のわからない人
ということですか・・・苦笑

水槽の魚見がてら、おいしいカワハギ薄造りなど
ぜひ、ご賞味ください。
今夜もご来店お待ちしていまーす!(^^)!」



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posted by お山の大将 at 15:02 |