2017年08月09日

サバが立派です


「今朝は真サバ3匹入りました。
3匹で3.0kgあります。立派な品物です。
お造りとシメサバにして
お客様に食べていただきたいと思います。

これだけの品物はなかなか入りません。
仮店舗と言えど、良い品は置いておきたいです。
ここでしか食べられないと言っていいくらい
美味しい品なので、ぜひ食べに来て下さい。

サバのほか3.2kgの天然鯛も入ってます。
今まで出が悪かった鯛めしが
ぼちぼち出始めましたので、うれしいです。


昨日もご予約いただくも、
お部屋が無いからと断れ、寂しい限りですが
落ち込んでる場合ではありません( ̄ヘ ̄;)
新しいお店の工事に向けて、そろそろ動き始めます。

予定よりずいぶん遅れることとなりました。
が、きっと他にはない良いお店が建つと信じて
ゆっくり取りかかりたいと思います。」



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posted by お山の大将 at 12:01 |

2017年08月04日

今日の天然鯛は見事な品でした


「今日、頑固な魚屋さんから仕入れた魚…

見事な【天然鯛】と【日帰り鰹】です。

美味しそうなので、3枚におろしたら、味見したいと思います。

________________


わたくしごとですが、
今日は大阪から姉と姪親子が帰省します。
都会では食べられないような
美味しい魚を食べさせてやりたいと思います。

田舎に帰ると、まずは美味しい空気、
地元の新鮮で美味しい魚、
この2つを楽しんでもらいたいです。

台風がごそごそしていますが
魚は仕入れていますので
お客様がたくさんきてくれますように…」



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posted by お山の大将 at 13:00 |

2017年08月02日

天然へのこだわり


「今日の昼は、市内の会社のお得意様が来てくれました。
11名様、皆さん鯛めしです。
ここまで遠いのにわざわざ来てくれて、
ありがとうございます。

だからこそ、一心ではできるだけ天然鯛を使いたいのです。
今日もお得意様のために、2.8kgの鯛を仕入れました。

商売始めて33年過ぎましたが
真面目に仕事してきて良かったです。
色々なお客様が寄ってくれます。

今夜も新鮮な材料を揃えてお待ちしています。」




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posted by お山の大将 at 14:25 |

2017年07月10日

こぢんまりやってますが・・・


「今日の仕入れ品です。

〇小ぶりの鰹
〇伊達鯵

只今、お店は小さく営業していますが
中身は本物です!(鮮度抜群の品で勝負!)

私のこだわりぬいたこだわり・・・
これからも、このままで行きます。
日々、勉強・・・
仕事はいくらでもあります。


さて、土曜日のお客様にお出しした天然の鴨。
鍋にして食べてもらいました。

暑い時期に熱いものとは・・・
聞いただけでも暑苦しい感じがしますが
美味しいし、実は身体にも良いんですよね〜。

鍋はペロリと平らげられ、〆に出した蕎麦も人気!

蕎麦はつゆで食べるのはもちろんですが
おろしたての本わさびをつけて食べるのもオツ。

茹でた蕎麦は、つゆにつけず本わさびをつけて
日本蕎麦本来の味を楽しんでもらいたい・・・
鍋物の最後に入れて、【鴨蕎麦】もいいですが
本わさびだけで召し上がるも、これまたおしゃれ。
皆さんには大うけで、喜んでもらえました。

いつもと違った食べ方も、時には美味しいものです。」


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posted by お山の大将 at 15:25 |

2017年07月03日

今日の仕入れ品7/3


「今日の仕入れ品・・・

〇かつお
〇天然鯛
〇伊達あじ
〇小海老

小海老は塩ゆではもちろん、野菜と合わせてかき揚げに。
夏は揚げ物が食べたくなりますね・・・

小海老のかき揚げは、新鮮な小海老を仕入れると
すぐにメニューに入ります。
美味しいと、お客様にも評判良いです。
生ビールのおともには最高!
小海老のかき揚げ・・・いかがでしょう!
塩味でお出しします。


さて、新店舗建築の進み具合ですが
今日の午後、設計士さんが来られて1時間ほど打ち合わせ。
ちょっと問題が発生したと。。。( ;´Д`)

1つの建物を建てるには、なかなか大変な事。
かなり時間を要するものです。」




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posted by お山の大将 at 16:37 |

2017年07月01日

今日の仕入れ7月1日


「今日の仕入れ品です。

○鰹
○鯛
○いさき
○地だこ

仮店舗でも、ぼちぼち魚が出始めました。
夜、来てくれるお客様が増えてきたからです。
そんなに多くはありませんが、
仮店舗営業2週間で、少しずつ変化してきました。

今日は土曜日、街では夜市で賑やかなようですね。
保田の一心にも、お客様が来てくれますように…

新鮮な魚を用意してお待ちしています。」

追伸…
昼間はトンカツ定食や天ぷら定食が
今日もよく出ました(^-^)/



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posted by お山の大将 at 17:34 |

2017年06月27日

今日の仕入れ


「今日の入荷品です。
○鰹
○釣りあじ

今までのように、たくさんの種類の魚は出せませんが、
一心は魚料理が主な店なので
食べていただくお客様が少なくても、
魚は準備しておきたいですね。

夜も少しずつお客様が来てくれるようになりました。
食事だけでなく、生ビールや日本酒も出ます。
お酒が出ると、酒の肴も出ます(^-^)/
例えば、ぶり子のカラスミやお造りなどです。
サラダ類、天ぷらも出るようになるので
やはり、アルコール類が出てほしいです。

そして、当店イチオシ【鰹藁やきたたき】は
ここでも、人気の一品です。

今夜もたくさんのお客様がきてくれますように」



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posted by お山の大将 at 10:38 |

2017年06月26日

美味しい魚を出してます


「今日は天然の石鯛が入りました。
是非、食べに来て下さい。

仮店舗でも、新鮮な魚を仕入れています。
予約があれば、また色々仕入れます。

今日も高知県産の豚肉が入荷です。
霜降りのロースは、なかなかの品で、美味しそうです\(^o^)/

営業場所が、ここだからだと思いますが、
昼間はトンカツ定食ばかりが出ます(笑)
それと、一心特製の鯛カツカレーが
少しずつ出始めました。

私が思っていた通り、ここは昼御飯の時間帯に
お客さんが集中します。
昼御飯には立ち寄りやすい場所のようです。
『鯛めし』や『伊達あじ』は出が悪いですね。
ですから、その地の客層に合った料理で勝負!
これから少々、夜の集客に向け思考を変えます。

美味しいものをご提供するのは第一ですが、
スタッフ一同、丁寧なおもてなしを心掛けていれば
必ずや、お客様が増えると信じています。


昨日は私、今月に入り初めて休みました。
久々に休むと、体が順応しませんね…
始まったばかりの仮店舗営業ですが、
ぼちぼち頑張ります\(^o^)/」



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posted by お山の大将 at 12:37 |

2017年06月21日

天然鮎


「四万十川の天然鮎が入荷しました。
川魚料理には好みがありますが、
塩焼きがよく出ます。
好きな人にはたまらない一品です。

大きさは大小あります。

お値段は
大…1.800円、小…950円です。」


-------------------------


一昨日、お店から取り出したカウンターの大テーブル。
このカウンターには、平成12年から17年間の思い出が
色々沁みついています。
DSC_0004.jpg


しばらく、業者さんが預かってくださいます。
ご迷惑おかけします(_ _)
テーブルを失ったカウンターはこの通り!
1497853652727.jpg


この大テーブルは、だいたい同じ場所に置かれる予定です。

          byおかめ


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posted by お山の大将 at 13:30 |

2017年05月29日

今日の仕入れと昨日の買い物


「今日の仕入れ

〇鰹
〇伊達あじ
〇天然鯛

珍しい魚が入りません。
でも、今日入った魚は最高の品ばかりです。

鯛めしはいくらでも注文がありますが
鯛の刺身の注文が少ないです。
鯛は甘みがあり、美味しい魚なんですよ。
すりたての本わさびをつけて食べたら最高にうまい!
鯛めしも美味しいですが
素材の鯛!鯛を刺身でぜひ召し上がってみて下さい!



さて、昨日の休日
木材問屋さんの案内で、今治まで
新店舗のカウンターに使う木材を見に行きました。

6.3mのカウンター材を購入しました。

材木屋の社長曰く
『このような品(樹齢400年)は
      今はなかなかない良い品』
とのことです。

今、カウンターに据えてあるブビンガ材(5.4m×1.3m)に
引けず劣らない品物です。

新店舗のカウンターは、私はもちろんですが、
お得意様も一番気になるところのようです。
楽しみにしていてほしいと思います。」





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posted by お山の大将 at 15:03 |