2018年03月21日

人生60歳を過ぎてから


「昨日の本ヨコ(9.3kg)は鮮度抜群でした。
天然桜鯛は2匹で9.4kg,とても綺麗な姿で身はビリ!
伊達あじは物がよく、15匹仕入れました。
が…お値段も良かったです。
仕入れにお金の事を言ってたらいけません。
仲買いさんが思いきって上物が買えませんので。
自然相手の仕入れは、値段の上がり下がりがあるので
そこが面白味のひとつでもあります。

年に数回ご利用いただいてるご家族10名ほどが
昨日昼に来てくれました。
ふくめん、ふかの湯ざらし、お造り盛り合わせは
必ずぐ注文いただきます。
皆さんご兄弟なのですが、もうご高齢になられ…

なんて言ったら叱られます。
ご兄弟それぞれお酒はまだまだ強いようです。
4.5人でいつも一升五合は軽くいかれます。
奥様方も品のある方ばかりで、
今までいい人生をおくられて来たんだろうな
と、思えるようです。

夜は久しぶりに、ある会社の宴会がありました。
その中に私の同級生もいました。
彼が定年を迎えたので、送別会でした。

同級生が定年退職する年になったということです、
私はもう少し頑張らなければ(。・`з・)ノ」


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posted by お山の大将 at 13:23 |

2018年03月19日

桜の季節と美味しい魚


「今日は朝から雨・・・肌寒いですね。

宇和島の桜が、先日開花しましたが
宇和島の測候所がなくなってからは
宇和島が独自に調査しているので
全国的なニュースにはなりませんけどね。
毎年、全国でも1.2番目に開花する宇和島の桜。
今年は、新市長含め数人で開花宣言していました。
ちょっと、寂しいな〜(>_<)

今日の仕入れです。

〇天然桜鯛3.8s
〇伊達あじ
〇釜揚げちりめん
〇真サバ

今日の昼は、法事が一組ありました。
クエの刺身がご希望だったので、献立に加えました
活き締めして、薄造りでお出ししました。
お客様は、都会からの方もおられ
『東京ではこんなおいしい物食べられないよ!』
と、喜んでくださいました。
やはり、鮮度の良さが違うのでしょうか。

今夜も少人数ながら、お部屋は満席です。
桧の香りがまだ残るカウンターは空いていますので
雨ではありますが、どうぞご来店下さい。
お待ちしています・・・_(_ _)_」



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posted by お山の大将 at 17:29 |

2018年03月14日

今日の入荷品



「今日の入荷品です。
〇桜鯛=3sもの
〇真サバ2本=〆サバ用
〇活おこぜ1匹
〇メバル=上物11匹
メバルは煮物がおすすめです。」


---------------------
今日は親友のお父さんが亡くなり
お通夜に行って来ようと思います。
私が20歳になる前から大事にしてくれた人です。
私が身体を壊した時も
『M君・・・大丈夫か?』と心配してくれました。
身近に感じていた人なので
友達のお父さんとはいえ、亡くなるとさみしいです。
友の心の中が見えるようです・・・
写真が好きな人でした、ゆっくり休んで
天国でも写真をいっぱい撮って楽しんでほしいです。





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posted by お山の大将 at 15:18 |

2018年03月10日

クエイベント最終


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「今日はクエ祭り最終日・・・
土曜日なので、今日が一番お客様が多いです。
昨日おいでになったお客様も
クエがとても美味しかったと言ってくださり
喜んでいただきました、ありがとうございました。
今夜もすべてのお客様に
精一杯のお料理を提供したいと思います。
最近しけ続きで、市場に魚が無く
魚屋さんも困っていました。
市場に魚が無い・・・と言うのは困ったものです。
当店は、この3日間”クエイベント中”なので
クエ以外の魚が不要です。
今年になって、鰹も全く入荷無しです。
一心人気商品の【藁焼きたたき】が全くできない状態です。
冷凍ものは使いたくないので
いい品が入るようになるまで待つしかないようです。」




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posted by お山の大将 at 16:00 |

2018年03月08日

クエイベント始まり〜


「今日から3日間のイベントです。

【クエ祭り】市内3店舗のお店で、同じイベントをします。
今日は昼の時間帯にもクエコースの予約が入っています。
お部屋は満席ですが、カウンターは空いてますので
コースでなくても、クエ料理はできます。

ふぐ料理とはまた違った味わいがあり
最後の雑炊も最高に美味しいです。
クエの味を知らない方は、この機会にぜひ食べてみてください。
イベント中の3日間に限らず、クエ料理ができます。
予約してくだされば、なおありがたいです。
まだまだ夜は寒いので、温かい鍋がおいしいですよね。
クエ料理で、皆様楽しい時間を過ごしてください。

今日は早朝から、白魚獲りのMさんが漁に出たらしく
5合の白魚を届けてくれました。
風がひどかったので、舟がひっくり返りそうだったと、
初めて危険を感じたと話してくれました。
なんでも楽な仕事は無いですね・・・
Mさんは78歳なのですが、パワーのある人です。

そんなMさんが獲ってくれた白魚です。
大事に使わなければならないと思いました。

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posted by お山の大将 at 19:48 |

2018年03月03日

桜鯛の季節になりました


「暖かくなってきたので、観光のいお客様が多いです。
お店の前の手水鉢でかなりの人が手を洗ってくれてます。

手水鉢のお話はこちらから↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html

今日は、お昼に会席料理のお客様が2組ありました。
Bボンが天然ぶり(6s弱)を仕入れているのは
今日のお客様に県外のお客様が多いので
宇和島の鮮魚を食べていただきたいからだと思います。
ぶりは脂がのっていて鮮度も抜群です!
ほかに、天然鯛(3s)も入ってます。
見事な桜鯛です、今が旬ですよ〜!
頭は薄味の骨蒸しにすると美味です。
桜鯛そのもののおいしさを味わっていただけます。

さて、今夜もありがたい予約いただいています。

1組は、必ず活魚の造りを注文されるお得意様です。
お造りがお好きで、少なくても3品は食べられます。
前回は【オコゼ】【石垣鯛】を3人でペロリ!でした。
いつもこのような感じで召し上がります。
魚の味を良く知っておられますので
職人も心して取り掛からなくてはなりません。
今夜は、活きた魚が出てしまってるので
なんとなく心細い気がします。
違う魚でも満足してもらえるように、頑張ります手(グー)ぴかぴか(新しい)

さぁ、雨が降り始めましたね・・・
今夜は予約でお部屋がいっぱいです。
・・・と言っても、部屋数が全部で4つですから。
1部屋は仕切りを置き、2組のお客様に使っていただきます。
カウンターは空いてます。
ご来店、お待ちしています。」


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posted by お山の大将 at 17:46 |

2018年03月01日

まだしけてる海


「昨夜はやはり大ジケで
今朝は魚がありませんでした。
注文していた伊達あじと天然鯛は入りました。
他に、小振りの釣りサゴシがあったので購入。
酢〆にして、丸ずしのネタにします。

【丸ずし】といっても、寿司ではありません。
宇和島の郷土料理で、おから料理なのです。
甘酢で味付けしたおからを、
酢〆した魚でくるりと巻きます。
酒の肴になる田舎料理の一品です。

今夜の予約のお客様は、来てからの注文です。
少々バタバタするかも知れません。

今日は高校の卒業式でしたね。
学校の門前が賑やかでした。
これから進学や就職で親元を離れていくのでしょう。
不安も多いかと思いますが、頑張って下さい!」


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posted by お山の大将 at 20:12 |

2018年02月28日

【さわら】が鮮度抜群


「今日は釣りの【さわら=3s弱】が入荷です。
身が生きてます!!
この魚は、元々身がちょっと柔らか目ですが
今日の品は特に鮮度抜群ですぴかぴか(新しい)ぴかぴか(新しい)

魚編に春と書いて【さわら=鰆】と読みます。
旬は、今から春にかけてです。
宇和島では知名度が低いようなので
私たちがしっかり鰆の良さをアピールして
お客様に伝えたいと思っています。


今朝、店先の手水鉢の前で
ご夫婦が立ち止まって、説明書きを見ておられました。
見終わって、手を洗っておられるのが見えて
私は嬉しく思いました。
気候が暖かくなってきたので
これから観光のお客さんが増えてくると思います。
昔の伊達のお殿様に思いをはせ、
宇和島に来られるたくさんのお客さんが
思い出に手を洗ってくれると私も幸せです。」

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posted by お山の大将 at 13:33 |

2018年02月26日

今日の仕入れ品


「今日の仕入れ品です。
○伊達あじ
○黒メバル…12匹
○桜鯛…3,1kg物

黒メバルは煮付けが美味なのですが
私は淡煮で出してみたいと思います。
淡煮とは、魚をいれた鍋に酒とみりんを加えて強火にかけ
一気に火を通して、塩と薄口醤油だけで仕上げます。
素材を活かした料理です。
酒の肴にとても合うと思います。

そろそろ天然桜鯛の美味しい時期になります。
天然鯛は目の上にアイシャドーを塗ったような青みが特徴です。
身は甘味があり、最高に美味です。

今夜はお席に空きがあります。
ご来店お待ちしています。」




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posted by お山の大将 at 18:42 |

気候と比例して増えるお客様


「だいぶ、気候が良くなってきました。
そのおかげかな…先週末は
県外からのお客様が多く来てくださいました。
だんとつな人気は宇和島鯛めしですが、
当店オリジナルの鯛カツカレーもよく出ました。
昼にもご法事のお客様がありました。
その日の午前中に、蒋渕のIさんが
さざえを10kg届けてくれました。
いつも良い品を入れてくれるので有難いです。
昼の宴会にも出させていただきました。
さざえ料理は、宴会でも人気で
野菜を刻んでさざえの実と殻に戻し、
蒸し器でしっかり蒸しあげますと、
出汁まで美味しく召し上がっていただけます。

夜は少人数でしたが、部屋は満席に…
来店されてからの料理で、忙しくさせてもらいました。

これから暖かい日が増えてくると、
宇和島城を訪れるお客様も多くなってきます。
宇和島の良いところがどんどん広まってほしいです。」





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posted by お山の大将 at 10:21 |