2017年05月15日

時間が足りませんが・・・


「今日は丸々とした鰹(6.5kg)入荷です。

この他に、
〇伊達鯵
〇生サバ2本
〇セイ(カメの手とも言う)ちょっと小ぶり

少し前から仕込んでいた【ぶり子のカラスミ】が
15kgくらい出来上がりました。
これは少し熟成させたいので
冷蔵庫に半年くらい保存しておこうと思っています。

黄色→橙色→アメ色→茶黒となり
熟成がすすむにつれ甘みが増し
なかなか美味しいものになっていきます。

お店でお客様にお出しするときは
普通のからすみ4〜5切れと熟成品2切れ
のように、いろんな味を楽しんでいただくようにしています。
からすみの仕込みは、従業員ではできないので
1か月くらいは、裏返したり押さえたりと
何かと忙しくからすみの世話をしています(笑)

今、お店の新築に向けて
毎日入れ代わり立ち代わり、人と会うことが多く
時間がいくらあっても足りません。

大量の皿や厨房器具の運び出しの準備
解体のこと・設計士さん建築屋さんとの打ち合わせ
考える事も多すぎて大変です。

今日から仮店舗の準備も急ピッチで進めます。
スタッフも休返上で申し訳ないけど、休日出勤してもらい
仮店舗の清掃をお願いしたところです。
私とBボンは、今治までカウンターの木材を見に行きます。

皆に協力してもらって
良い店造るため、頑張ります!」



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posted by お山の大将 at 15:00 |

2017年05月13日

見事な伊勢海老



「今日も見事に丸々と肥えた”オコゼ”入荷です。

午後から由良のTさんの伊勢海老も入荷しました。

いつ見ても見事な伊勢海老です。

これだけのいい品物を揃えられることに感謝です。

鮮度のいい鰹、伊達あじ、天然鯛も入荷です。

今夜と明日は少々忙しいです。

ありがたいことですわーい(嬉しい顔)


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posted by お山の大将 at 14:00 |

2017年05月11日

深いい話。



「ここの店での営業もあと2週間あまりとなりました。

少々寂しい気持ちもありますが、

私が35歳、おかめが27歳の時、ここ(現店舗)にかわり、

これまでに、様々な思い出が出来ました(*^^*)

今は毎日が忙しく、時間が足りないくらいです。

現店舗の後処理や、仮店舗の段取り、業者さんとのやり取り…

頭の悪い私にとっては、忙しすぎて大変です!Σ(×_×;)!

でも、新たに始まる新店舗での営業に向けて、

頑張らなくては!という思いで一杯です。


今日は、昨夜来店された県外のお客様の話をします。

私に深い話をしてくれました。」


お山の大将にとって深いい?お話とは…
詳細は、解読不能のため、おかめにバトンタッチします(笑)
おかみの更新をお楽しみに…♪
ひばりでしたーっかわいいぴかぴか(新しい)


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posted by お山の大将 at 15:18 |

本日の入荷品



今日は「天然鯛(神経抜き)」と「キス」入荷です。

キスはなんといっても天ぷらです!

揚げたてを塩で食べると、

これは最高に美味です!

暑くなってきたこの時期、生ビールとの相性もバッチリです。

そして

ここ数日、活おこぜ(400〜1s)が1匹づつ入っています。

うす造りで食べてもらいたいです。

まるごと1匹(アラは唐揚げとみそ汁で)、

余すところなく調理しますわーい(嬉しい顔)



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posted by お山の大将 at 14:51 |

2017年05月10日

人気メニュー



「今日はBボンの鰹藁焼きタタキを写真に撮りました。

当店では一番人気の商品です。

夜は温かい藁焼きを出しています。

お客様からこんなおいしい物は初めてだとお声をいただきます。

DSCN2793.jpg


初めは煙りで燻して、そこから一気に焼き上げていきます。

DSCN2795.jpg


たしかに…うまいです!わーい(嬉しい顔)

6月から建て始める新店舗には、

藁焼きたたきコーナーを設置し、

お客様にも見てもらえるような場所ができる予定です。

焼いた場所から2mくらいの場所にカウンターがあるので

そこから温かいたたきを提供することができると思います!

秋のもどり鰹を最高の品に仕上げたいと思います。

仮店舗での営業も頑張りますので、

ぜひ、お立ち寄りくださいわーい(嬉しい顔)

33周年記念の3日間も、ラスト1日です!」



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posted by お山の大将 at 14:45 |

2017年05月08日

33周年記念



本日一心33歳の誕生日です!

今日から3日間、
PM2:00までにご来店のお客様、先着30名様に
紅白大福プレゼント!

お誘いあわせの上、ご来店くださいますよう
ご案内申し上げます。

-------------------------------------

今日5月8日は『一心 開店記念日』です。

26歳で店を出して、おかめと二人で始めて33年です。

辛いこと、楽しいこと、いろいろとありました。

夫婦共々、少々体が弱ってきましたが…

まだまだ気力はあります手(グー)ぴかぴか(新しい)

そして、33年目、新たな始まりということで

5月いっぱいで今の店は閉め、取り壊し、

次も和を強調した建物に生まれ変わります!

宇和島にも一軒くらいこんな店があってもいいかな?

と思います。

今の店舗にもいろいろな思い出がありますが…

新たな人生を歩み始める一心を

これからもよろしくお願い致します。

今後の動きはホームページ、フェイスブックで随時お知らせしていきます!

そんな記念日の本日の仕入れは

6.5sの鰹、中鯵5本、メバル、もいか(あおりいか)

いい品物が入ってますね。

連休明けなので観光のお客様は少なくなってきていますが、

今夜も千客万来となりますように…ぴかぴか(新しい)

今日は、私が初めて始めたお講があります。

多い時では20人ほどいたメンバーですが、今では9人。

開店当時からのこのメンバーにも、

感謝を込めて御礼をしたいと思います。



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posted by お山の大将 at 14:05 |

2017年04月28日

GWも営業します


「GW目前ですね。
いつもの頑固な魚屋さん【K】さんは、今日も忙しそうです。
一心には、高値の鯵と6.5sの鰹を入れてくれました。

明日から市場が休みです。
GWで、お客様は増えると思いますが
魚は無い・・・がく〜(落胆した顔)

どうにかしなければなりませんふらふら

こんな時、俺はなぜか『ヤルゾー!』という意欲が沸きます。


そして、今年も
ブリの卵を使って【からすみ】の仕込みに入りました。
毎年100s〜120s仕込みますが
今年は少し控えめにします。

DSCN2745.JPG


毎年からすみを作るたびに
段々美味しく仕上がる手ごたえを感じています。

ぜひ、食べていただきたい
一心のブリ子のからすみです。」


---お知らせ---

この度、一心の店舗建て替えのため
5月いっぱいで丸之内での営業を停止します。
6月に入ってから、仮店舗にて営業する予定です。
まだ、いろんなことが未定ではありますが
今よりもっと良いお店になりますので
これからもよろしくお願いいたします。

只今、仮店舗の準備を進めているところです。
整い次第、このブログでもお知らせいたします。




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posted by お山の大将 at 23:47 |

2017年04月27日

鯵の一夜干しと岩ガキ


「今日は小ぶり(20〜23p)の鯵、50尾入荷。
酒のあてに一夜干しにしようと思います。

開いて立て塩につけます。
天日で干しますが、お日様のご機嫌にもよりますね。

DSCN2775.JPG


良いくらいの一夜干しにして、お客様に出します。
厨房で焼いてお出ししてもいいのですが、
お客様に、炭火にて焼きながら食べていただくのも
それもありかな・・・と思っています。

美味しさの決め手は塩加減ですよね。
日本酒も日本各地のものを、各種置いていますので
最高の良いあてになりそうです。


今日、蒋渕産の【岩ガキ】も入荷しました。
シーズンスタートです!

DSCN2772.JPG


生ガキとして食べて良し!
蒸し焼きもGood!
いづれも、レモンをキュッと絞って食べると美味るんるん

今夜のお客様は、ラッキーですぴかぴか(新しい)
美味しい岩ガキを召し上がっていただけます。

今夜も、たくさんのお客様のご来店
お待ちしています。」






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posted by お山の大将 at 15:08 |

2017年04月26日

味で勝負!


「今日の仕入れ・・・

〇伊達あじ
〇流れ子(粒揃い)

今夜は活おこぜ・鰹・伊勢海老などを含め
美味しい材料てんこ盛りぴかぴか(新しい)

お客様に喜んでいただける品を揃えています。
千客万来!!お待ちしています。」




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posted by お山の大将 at 14:44 |

2017年04月22日

オコゼ入荷


今日は【オコゼ】が入荷しました。
1匹が500〜800gあり、丁度良いサイズです。
丸ごと1匹、お料理いたします。

薄造り・カマの唐揚げ・頭と骨で味噌汁に・・・
薄造りは当店自家製のポン酢で、
味噌汁に使う味噌は、宇和島産の麦味噌です。

【オコゼ】と聞くと高級魚で、
少々お高く贅沢だと思われがちですが
丸ごと調理し、色々楽しめますので
きっと満足していただけると思います。


以前、カウンターにいらした常連のお客様に
1.5sのオコゼをおすすめしたことがあります。
その時は鍋物にしました。
オコゼを鍋にする・・・斬新ですかね〜
出汁がよく出ていて鍋にしても最高においしいね!
と、言ってくれました。
〆には雑炊!!これも忘れてはなりませんね。

お値段もそこそこでしたが、満足してくださいました。」



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当店の自家製ポン酢・辛子味噌はテイクアウトもできます。
ご希望があれば、お声かけください。





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posted by お山の大将 at 13:19 |