2018年04月18日

たこ(地物)入荷


「今日は【地だこ】入荷、2匹で5sありました。

ボイルしてから薄造りにしたり、定番のぶつ切り、
カルパッチョ・酢の物・天婦羅にします。

私の好きな”たこの頭”も、すりたて本わさびをつけて
醤油を少しつけて食べたら、酒の肴に最高です!

年々たこが少なくなってきて、さみしいです。
海岸整備などの工事をするので、あれも良くないのでしょう。
道をよくするためとはいえ、美味しいたこが減るのは嫌ですね。

私が子供のころは、道を歩きながらたこを取ってました。
それほど、たこがいたということです。

久しぶりに上等な品なので、
お客様に味わっていただきたいと思います。」


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posted by お山の大将 at 20:41 |

2018年04月17日

伊勢海老が大量入荷



「昨日も由良から伊勢海老が15kg入荷しました。
只今、一心の水槽は伊勢海老でいっぱいです。
この付近でこれだけの伊勢海老を持っているのは
一心だけではないでしょうか…
それくらい大量です!(ノ゚Д゚)ノ

先週末、いつもお世話になってるお客様のお席に
刺身盛り合わせを承りました。
都会に嫁いでる娘さん夫婦が
ご主人のご両親と一緒に帰省とのこと。
美味しいものでおもてなししたいというご希望でしたので
伊勢海老を入れて、二皿盛りました。
出した途端にみなさんから、わあグッド(上向き矢印)っと大歓声
大喜びしてくれて、写真を撮ったりしていました。

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宇和島の良いところは、魚が美味しいこと。
これほどの鮮度の良い物が、盛り合わせにもよりますが
都会では一皿五万円とかどうとか…!!(⊃ Д)⊃≡゚ ゚

一心では一年を通して旬の食材を入れてくれる
業者さん(開業以来35年の付き合い)たちのお蔭で、
鮮度抜群の品をお客様に提供できます。
心から感謝しています。

美味しい由良の伊勢海老を
たくさんのお客様に召し上がっていただきたく
この二ヶ月、目一杯仕入れますので
お刺身で、煮込みで、豪快に塩焼きで!
お味噌汁だけでもご注文受けていますよ。

ぜひぜひお楽しみください\(^_^)/」



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posted by お山の大将 at 14:28 |

2018年04月13日

鰹がおすすめです


「そろそろ本物の鰹が入荷し始めました。
今年は年明けから鰹が入らず、
一心新店舗に設えた”藁焼きたたきのコーナー”を
数か月間、使用することができませんでした。

が、数日前からようやく藁焼きの香りが
店内を漂い始め・・・

今日は6sの丸々とした良い品が入りました。
Bボンも、思った材料が入ると顔が違って見えます(笑)
どんどん藁焼きたたきが出るとうれしいです。

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さて、今夜の予約は4組。(すでに個室は満室)
1組のお客様は、私が若いころ(開店当時)から
お世話になっている会社の会長さんです。
いろんなところでご馳走を召し上がっておられますから
お年を召してからは、高級料理より
素朴なお料理を望まれます。
お値段ではなく、本当においしい物を・・・
ということなのですね。

今朝は、5:00過ぎに頑固魚屋さんに電話して
今日は最高の品で美味しく、でもお安いぜんごを頼みました。
さすが頑固さんです(笑)
今朝の最高級レベルのぜんごを20匹、入れてくれました。
刺身を生姜醤油で食べてもらい、
〆のご飯にたけのこご飯に自家製の糠漬けを添え、
若竹吸いをいっしょに出したいと思います。」

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posted by お山の大将 at 13:24 |

2018年04月11日

鱧のシーズンスタート


「今日の仕入品。

〇鰹(小ぶり…3本)
〇伊達あじ
〇天然鯛
〇鱧(はも)2匹

鰹が小ぶりなものの、品物がいいのでうれしいです。
新店舗では、藁焼きたたきを店内で焼けるようにしたので
これからどんどん活躍することでしょう。
”あじ”は相変わらず人気がある魚ですね。
お昼の定食でもよく出ますが、少々高値が玉にキズ(^^;)
そして今年初物!鱧です。
今から日に日に美味しさが増していく品物です。
今のところはおとし(湯ざらし)と天ぷらを
オススメしたいと思います。
毎年自家製の梅肉や辛子酢みそで召し上がっていただいてます。
鱧はどちらで食べても美味るんるん
鱧は、宇和島ではあまりなじみがない品で、
何故かと言うと、”ふかの湯ざらし”が郷土料理にありますので
地元では”ふか”の方が人気なのです。
私は鱧も好きな食材なので
30年も前から、お店でお出ししてますけど・・・
近年、グルメ番組などでいろんなものが紹介されて
宇和島でもようやく鱧の美味しさを
わかっていただける人が増えてきたように思います。
昔は、宇和島の人に目新しい食材を出しても
あまり喜んでもらえませんでした。
チャレンジすることに、少し戸惑うのでしょうか…?
しかし最近では、それも変わってきていて
珍しいものも受け入れられるようになり、私も嬉しい限り!

歓送迎会が終わりましたが、4月は新しい役員会など
10名様までの宴会がぼちぼちあります。
今夜も少人数様ですが、満室になりました。
ありがとうございます。

さて、わたくし事ですが、
先週は体調を崩して、ちょっと休んでおりました。
1週間休むと、お店の周りの緑も変わりますね。
まず店先の紅葉が青々と新芽を伸ばしてきれいです。
奥の小さな庭のツツジは、真っ赤な花を満開にしています。
他の植木も、新芽が出て来て元気いっぱいです。
私もこんな元気な新芽を見ていると、
元気のパワーをもらおう!と、気持ちが前に向きます。

店を縮小したことで、お部屋が少なくなり
個室がすぐに満室になってしまいますが、
私ももう無理が利かなくなりましたので
今の私にとっては良かったように思います。
まだまだ仕事がいっぱいありますから、
無理はせずゆっくり、もう少し元気で長く、
お客様と接していきたいと思います。」


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posted by お山の大将 at 16:50 |

2018年04月07日

セミエビ”出荷”


「こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)


先日入った1s超えのセミエビ・・・
昨夜ご来店のお客様に食べていただきましたるんるん
刺身の後のお味噌汁も美味しく
良い時に来た!と喜んでくださいました。

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【セミエビ】の身は、伊勢海老と変わらないおいしさです。
が、お値段は伊勢海老の半分以下ですわーい(嬉しい顔)揺れるハート
但し・・・
身体の半分が頭ですので、身は少ないですふらふら



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posted by お山の大将 at 16:42 |

2018年04月02日

今日は材料がそろってます


「今日は9.3sの本ヨコが入りました。
脂がのってとても美味しそうです♪

その他の仕入れ品
〇伊達あじ7匹
〇さごし=4匹で5s
〇桜鯛=3s強物が2匹
〇養殖鮎14匹=高知県から
鮎は活き締めなので、品物は抜群です。

今日は材料がそろっていますので
何を食べてもらってもおすすめできます。

午后、由良のTさんが伊勢えびを入れてくれました。
15sあります。
この時期だけ伊勢海老漁をしてくれますが
すべて一心がもらいます。
なので、このシーズンはかなりの量が入ります。
地物天然伊勢海老を、一心に来てくれたお客様に
味わっていただきたいと思います。
造り他、いろいろお調理できますので
スタッフにお尋ねください。
造りの後、アラの味噌汁は絶品です。
食べ方を気にせず、かぶりついて食べてください。

それで、Tさんが持ってきてくれた海老の中に
1sくらいの【セミエビ】が紛れ込んでいました。
小さいのもありましたが、それに比べると大きい!

以前も2s程のセミエビが入った時、
迷わず剥製にしました(*^▽^*)
なかなかこのサイズ=1s超えに出会うことはないです。
これからもないかもしれません。
1匹しかいませんので
食べられる方はラッキーです!!

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posted by お山の大将 at 15:01 |

2018年03月26日

今日の仕入れ品と伊勢えび入荷


「今日の仕入れ品

〇本ヨコ(9.8s)
〇桜鯛
〇伊達あじ10匹
〇地だこ
〇活きふか(湯ざらし用)

鮮度抜群のものばかりです。

地だこはぶつ切りや刺身にして
塩や本わさび醤油で食べると美味です。
春はいろんなものが旬を迎えます。
魚もそうですが、なんといっても野菜!
春野菜はとても美味しいものです。
今日は、山ウド・わらび・タラの芽が入ってます。
山菜と新玉ねぎのかき揚げなど、
ビールのおともにいかがでしょうか?

山ウドなどは私も以前から大好物でしたが、
身体を壊してから、繊維質の食物が
食べられなくなり、残念です・・・(>_<)

海の方の旬は・・・
今日伊勢海老が入ります。
30年来のお付き合いのある由良のTさん、
約30尾の伊勢海老を持って
1時間ほどの道のりを
きてくれるそうです。
普段のTさん親子は真珠母貝の仕事をされています。
この時期(1か月近く)だけは、一心のために
伊勢海老漁をしてくれます。毎年ありがたいです。
なので、大小関係なくすべてもらいます。

元気いっぱいの伊勢海老です。
お造り・海賊焼き・野菜と合わせた煮込み・味噌汁など
どのような料理にしても美味しいですよね。
お客様の中には「伊勢海老無いの?」と言われる方も。

伊勢海老は少々お値段の張るものではありますが
【由良の伊勢海老】ぜひ食べてみてください。」




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posted by お山の大将 at 15:11 |

2018年03月21日

人生60歳を過ぎてから


「昨日の本ヨコ(9.3kg)は鮮度抜群でした。
天然桜鯛は2匹で9.4kg,とても綺麗な姿で身はビリ!
伊達あじは物がよく、15匹仕入れました。
が…お値段も良かったです。
仕入れにお金の事を言ってたらいけません。
仲買いさんが思いきって上物が買えませんので。
自然相手の仕入れは、値段の上がり下がりがあるので
そこが面白味のひとつでもあります。

年に数回ご利用いただいてるご家族10名ほどが
昨日昼に来てくれました。
ふくめん、ふかの湯ざらし、お造り盛り合わせは
必ずぐ注文いただきます。
皆さんご兄弟なのですが、もうご高齢になられ…

なんて言ったら叱られます。
ご兄弟それぞれお酒はまだまだ強いようです。
4.5人でいつも一升五合は軽くいかれます。
奥様方も品のある方ばかりで、
今までいい人生をおくられて来たんだろうな
と、思えるようです。

夜は久しぶりに、ある会社の宴会がありました。
その中に私の同級生もいました。
彼が定年を迎えたので、送別会でした。

同級生が定年退職する年になったということです、
私はもう少し頑張らなければ(。・`з・)ノ」


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posted by お山の大将 at 13:23 |

2018年03月19日

桜の季節と美味しい魚


「今日は朝から雨・・・肌寒いですね。

宇和島の桜が、先日開花しましたが
宇和島の測候所がなくなってからは
宇和島が独自に調査しているので
全国的なニュースにはなりませんけどね。
毎年、全国でも1.2番目に開花する宇和島の桜。
今年は、新市長含め数人で開花宣言していました。
ちょっと、寂しいな〜(>_<)

今日の仕入れです。

〇天然桜鯛3.8s
〇伊達あじ
〇釜揚げちりめん
〇真サバ

今日の昼は、法事が一組ありました。
クエの刺身がご希望だったので、献立に加えました
活き締めして、薄造りでお出ししました。
お客様は、都会からの方もおられ
『東京ではこんなおいしい物食べられないよ!』
と、喜んでくださいました。
やはり、鮮度の良さが違うのでしょうか。

今夜も少人数ながら、お部屋は満席です。
桧の香りがまだ残るカウンターは空いていますので
雨ではありますが、どうぞご来店下さい。
お待ちしています・・・_(_ _)_」



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posted by お山の大将 at 17:29 |

2018年03月14日

今日の入荷品



「今日の入荷品です。
〇桜鯛=3sもの
〇真サバ2本=〆サバ用
〇活おこぜ1匹
〇メバル=上物11匹
メバルは煮物がおすすめです。」


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今日は親友のお父さんが亡くなり
お通夜に行って来ようと思います。
私が20歳になる前から大事にしてくれた人です。
私が身体を壊した時も
『M君・・・大丈夫か?』と心配してくれました。
身近に感じていた人なので
友達のお父さんとはいえ、亡くなるとさみしいです。
友の心の中が見えるようです・・・
写真が好きな人でした、ゆっくり休んで
天国でも写真をいっぱい撮って楽しんでほしいです。





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posted by お山の大将 at 15:18 |