2017年11月15日

仮店舗営業は20日まで


「本日の仕入れ品です。

○日帰り鰹
○釣りあじ
○天然鯛

鮮度抜群の品ばかりです。

保田には、あと少ししかいませんが、
来ていただいたお客様には
いつもスタッフ一同全力投球です。

仮店舗は、11月20日で閉店することになりました。

6月13日から仮店舗営業を始めましたが
保田地区の皆様はじめ、
遠方からご来店いただいたお客様には
本当にありがたく、御礼申し上げます。
来月、丸之内の新店舗に戻りますが
これからもよろしくお願い致します。」



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posted by お山の大将 at 12:35 |

2017年11月11日

美味しいうちに食べていただきたい


「今日の仕入れ品

○真サバ(刺身用)
○日帰り鰹
○天然鯛

3品とも上物です。

鰹はもちろんお造りでOKですが
藁焼き塩たたきも美味しいです。
が、今日はお天気がいいけど風が強く
外で藁焼きたたきを作るのは、
ご近所様にちょっとご迷惑をかけるかも。

真サバは6〜7mmに斜めに切って
白ごまとネギと和えて、
本わさびと醤油で出したいなと思っています。
美酒の肴には最高の一品です。
今夜余れば、私の晩酌のお供になるでしょう。
いいお酒が飲めます。

天然鯛はいつものようにビリビリのが入ってます。
これで鯛めしを食べると、これまた最高です!

明日は定休日です、
今日の良い食材が美味しいうちに
今夜もたくさんのお客様に食べていただけますように。」



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posted by お山の大将 at 12:10 |

2017年10月14日

良い食材を美味しく料理する


「昨夜はご予約のお客様だけでした(/。\)
ちょっとさみしいですね〜
でも、いつも言っていますが
仮店舗に来てくれるだけでもありがたいことです。

昨夜は女性客が多かったので
色んなものを注文していただきました。

今夜も県外のお客様の予約が入っています。
今朝、頑固魚屋さんから電話があって
1,4kgの天然河豚があるということで、
仕入れはしたものの…

今夜のお客様が鉄刺が好きだと言ってたので
お出ししたいと思います。
鍋もいいですよね。
〆の雑炊も美味しいですし。
でも、ちょっと時期的には早すぎるかな…
鍋を出すかどうかは迷ってます。
できるだけ美味しいものを食べていただきたいので
どのように料理して出そうかな…

品物に自信はあるのですが
珍しく迷い中です(ー。ー#)



さて、昨日も記事にしましたが
今朝は法事のお膳の予約があり
7時から仕事に取りかかりました。
みんなが頑張ってくれたので少し余裕な時間を残して
9時30分ころ仕上がりました。
お世話になった方の一周忌…
色々と関わってきた方だけに
私たちも一区切りついた気がします。」


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posted by お山の大将 at 14:42 |

2017年10月13日

美味しい魚揃えてます!


「今日は5kgの鰹、3kgぐらいのハマチ4匹
天然鯛3kg入荷しました。

ハマチは鮮度抜群です。
お造りで最高の品ですが、塩焼き用にします。
お得意様の一周忌法要のお膳を頼まれているので
それに入れるつもりです。
大変お世話になった方ですので
出来るだけの事をしたいと思います。

今夜は予約のお客様がありますよ。
来てからの注文なので、バタバタするかと思いますが
来ていただくだけでもありがたいです。

今日は昼頃、
蒋渕のIさんが、サザエを入れてくれました。
久しぶりの蒋渕サザエです。美味しいですよ。
つぼ焼きで一杯どうですか?」



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posted by お山の大将 at 13:03 |

2017年10月10日

ふくは今月がお得です


「今日のおすすめです。

○ふく刺身/唐揚げ
○もいか(アオリイカ)一夜干しは自家製品
○天然鯛骨蒸し
○あじ造り

ふくは8尾(約9kg)入荷してます。

天然鯛は4,5kgありました。とてもきれいです。
刺身も鯛めしも良いですが
夜は寒くなってきたので、骨蒸しをおすすめします。

もいかはBボンが釣ってきたもので、
自分が丁寧に開いて、天日で干したものです。

今日は連休明けですから
お客様…来てくださるかな?



昨日の休日は伊達博物館に行き
刀剣会の名刀を見てきました。
会員の皆さんが色々と説明してくれました。

刀のことは全くわからない私ですが
全国からすごい品が集められてるようです。
300年以上前の刀など、これだけの名刀が集まるとは
全国的にも珍しいと思います。

2時間ほど見ていました。
時間はあっという間に過ぎました。

どんなに素晴らしいかなど、詳しいことはわからなくても
刀が一本一本が違っていて
時代の移り変わりの勉強になりましたし
私にとって心が洗われた時間でした。」




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posted by お山の大将 at 12:46 |

2017年10月07日

三連休(追記あり)


「今日の仕入れ品。
○鰹
○鯛
○活かわはぎ


今日の昼は予約のお客様が4組あります。

一組は広島からのお得意様夫婦、
美味しい料理を食べてもらいたいです。
その他にも県外から来ていただくようです。
仮店舗まで来てくれるのは
一心の鯛めしが食べたいからといわれ
うれしい限りです。感謝いたします。

普段も今日くらいのお客様が来てくれるといいのですが
この場所ではなかなか難しいことです。

今夜も昼間同様に、客席一杯になりますように…。」

………………………………

追記

お得意様T様から、『何か美味しい食材を』との
注文を受けていたので
前日、頑固魚屋Kさんに頼んでおきました。
が、今日は市場に良い品が無かったのです(。>д<)

でも、市場に無くても
一心には美味しいものがありますよ(*^.^*)

四万十川産の天然鮎を定食にして
召し上がっていただきました。
昨夜、ボンが釣ってきたアオリイカも刺身に、
ゲソはバター焼きに。
満足していただけたようです。




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posted by お山の大将 at 11:45 |

2017年10月03日

河豚入荷


「今日はふくが10匹入りました。
鉄刺、鉄チリ、雑炊が出来ます。
もちろん、鍋物の後の雑炊も召し上がって下さい。

松茸も入荷しています。
土瓶蒸しがおすすめです。(他料理も出来ます)」


……………………………………………………………


「1日から10名で小旅行へ行きました。
久々に県外へ出ましたよ(*^3^)/〜☆

姫路城も観光しましたが、さすがです!スケールが違います。

宇和島城も日本の天守閣残存12城のひとつに入っていますが
姫路城は規模が違います。
それに何より人が多いです。
外国からの観光客も多く、人を見に行ったようです!Σ(×_×;)!

しかし、素晴らしいお城でした。
宇和島城もどんどん売り出したいですね。
なんと言っても、伊達家がずっと守ってきたお城ですから。

そして一言言いたいのは
魚は宇和島が美味しい!ということ。
宇和島の魚はすごいと思います。

今夜も満員御礼になりますように…」

IMG_0138.JPG



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posted by お山の大将 at 18:03 |

2017年09月25日

オオモンハタ


「昨日は定休日でした。
私達は娘と孫と一緒に砥部動物園へ。
この珍道中はまた別の記事に。

Bボンは魚釣り >゜))))彡
オオモンハタを数匹釣ったようです。

IMG_20170925_174610.jpg


今朝はしっかり水洗いしています。
造り、煮物、鍋物に最高です。
新店舗なら飛ぶように注文が入る品ですが、
仮店舗では少々難しい品かもしれません。
が、出にくいからと言って
美味しい品を大事に取っておくことはありません。
そこが板前の腕の見せ所ですよね。

IMG_20170925_174504.jpg


そうそう!
ボンの釣りアオリイカも一夜干しにするべく、
15杯開いて干しています。
美味しい一夜干しが食べれそうですよ。

今夜もお客様がたくさん来て下さいますように…」



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posted by お山の大将 at 18:24 |

2017年09月22日

魚料理は好きですか?


「今日の仕入れ品です。

○上物鰹
○天然鯛
○伊達あじ
○マサバ
○活カワハギ

良い魚が鮮度抜群の内に
喜んで食べていただけるお客様に
ご提供したいです。

良い魚を仕入れても
仮店舗では魚を食べてくれるお客様が少なく、
ちょっと寂しく思います。が、これも仕方ない事。

ここでも、ここなりのお得意様ができたように、
新店舗に戻ると、又お客様の層が変わってきます。
魚を好まれるお客様も又、増えてきます。
今は力を蓄えておく期間だと思います。

今夜もたくさんのお客様のご来店
お待ちしています( ^ω^ )」


………………………………………………………………


「さて、新店舗情報です。

昨日午後、設計士さんから電話あり、
庭師さんが来ていて、
新店舗の玄関に置く石のバランスを見てほしいとのこと。

この【石】とは、【宇和島石】のことで
急いで行ってみると、早くも玄関には…

どーんと大きな石がひとつ置かれていました。
他にも玄関の柱の土台と、
玄関の階段…4段分に使うという話です。

新店舗は階段とスロープでお店に入れるようになります。
階段は低い方がお客様も安全に上れるので、
段数は4段でお願いしてきました。
なかなかいい仕上がりになりそうです。

そして中に入ってみて大きな問題が( ゚д゚)ハッ!

私が頼んでいたことが成されておらず
これは大大問題です( ̄□ ̄;)!!
その場にいた設計士さんにすぐ話しましたが…

これには困りました。
どうにかならないかと思案中(/。\)」


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posted by お山の大将 at 15:23 |

2017年09月15日

台風の影響が…


「今日の仕入れ品。

○鰹ー3kg強
○生さんま
○養殖鯛
○高知県産養殖うなぎ

台風の影響で、今日は魚がありません。
明日もないと思います。
こればかりは自然相手…仕方ないです。

昨夜、天然鯛を注文していましたが
気に入った品物ではなかったので
仕方なく養殖物を入れました。
年に数枚しか購入しないのですが
今の養殖鯛は品がよいです。

さて、昨夜ボンがもいか(アオリイカ)を釣ってきました。
10枚くらいでしたが、朝一番に開いて
一夜干しにする段取りをしてました。
ただ、今日は天気が悪く干せないので
丁寧に処理して冷凍保存、
お天気が良くなったら干すのでしょう。
仮店舗は日当たりがいいし、風通しが良いので
美味しく仕上がると思います。

ボンはこういう仕事はこまめにします。
特別丁寧な仕事をするので
仕上がりもよく、いくらでも注文が入ります。
酒の肴には最高です。
ボンはニコニコです

今夜もたくさんのお客様に来ていただきますように。」



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posted by お山の大将 at 12:57 |