2018年06月28日

今日は伊達あじ刺身!


今日は【伊達あじ】の良いのが入りましたるんるんぴかぴか(新しい)
530gあり、ビリビリです。

1530163861506.jpg


脂がのりのりで、今日は刺身が最高に美味しいですexclamation×2
あじ好きにはたまらないですね〜揺れるハート

「塩焼きにしても程よい脂で美味いはず〜」byボン

そう言うボンが、今日はイワシを甘露煮にしてました。

IMG_1065.JPG


が、元々丸干しだったもので塩気が抜けてない!
試しに作ってみたものの、ボンにとっては初体験。
味見をして!と言われてみてみたら、ほんと!塩辛いがく〜(落胆した顔)

自分なりに塩気を抜いて味付け直してましたが
とりあえず、私に聞くしかなかったようで・・・(笑)
酒・みりん・砂糖で少し甘くして
私がぐるぐる鍋の中で混ぜてしまったので
崩れてしまいましたもうやだ〜(悲しい顔)ゴメンネたらーっ(汗)

1530163869910.jpg


っていうか・・・
なぜこんなに小さく切ってしまったの?と言うと
「これでいいかと思った」とのこと。

でも、おかずには良いくらいの味になりましたわーい(嬉しい顔)手(チョキ)


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posted by お山の大将 at 15:11 |

2018年06月27日

魚離れしないで〜!




今日は【いさぎ】を仕入れました。
今、まさに【旬!真っ只中】の魚ですよね。
ビリビリ感が伝わりますか?
手に持つと、頭としっぽがしなって
鮮度抜群なのが分かります・・・と、ボンが言ってますわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
1530061361235.jpg


今日は、刺身でお出ししたい一品です。
もちろん、塩焼きも煮つけも美味しい魚ですから
お好みの食べ方で召し上がってくださいませ。


鰹も入ってます。
大きさは6s弱ですが、美味しそうでするんるん

1530061364716.jpg



鰹に限らず、刺身になる魚はさばく人の目利きが大事です。
魚をよく知ることが大事なんだと思います。

4歳の孫は、パパが海の仕事、
じぃじ・ばぁばもこんな仕事の関係か?
魚の名前をよく知っています。
名前だけでなく食べるのも大好きで、親が助かっています。

段々、魚離れしているという、日本人。
小さいころから、どんどん魚を食べて
魚の持つ栄養をどんどん吸収して
健康な大人になってもらいたいと思います。

そんなことを思う、おかめでしたっわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)




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posted by お山の大将 at 16:19 |

2018年06月25日

今日の仕入れ品 6/25

ぴかぴか(新しい)るんるん

こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日は雲ひとつない快晴!
我が家の小さな畑の野菜たちは
お日様をサンサンと浴びて成長し、
今日もお店のお料理に、添えることが出来ますグッド(上向き矢印)

今日の仕入れ品です。

○地穴子
○伊達あじ
○かつお6,7kg
○天然鯛
○鱧=はも

穴子は天ぷら(一本揚げ)、照り焼きに。
天ぷらは、一口大に切って揚げても決定

今日のあじは抜群だとボンが言ってますexclamation

新店舗になり、かつおたたきの部屋ができたのに
開店当初、かつおがなかなか入荷しなかったり
入り始めたと思ったら、たたき部屋の環境が悪かったり
新築したからと言っても
全てがうまく回らないものですねふらふら

鱧は旬のものです。
湯ざらし、天ぷらが出来ます。

さあ、今夜も気合い入れて頑張りますわーい(嬉しい顔)
ご来店、お待ちしていますぴかぴか(新しい)


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posted by お山の大将 at 15:42 |

2018年06月17日

健康ごはん始めます!


健康第一!

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posted by お山の大将 at 14:33 |

2018年06月15日

ミンクくじら入荷


本日のおすすめはこちら!

IMG_1216.JPG


〇ミンククジラの赤身がおすすめです。
刺身・たたき・唐揚げ・・・お好みの食べ方で。

kujira.jpg


〇深浦産の鰹・・・刺身で良し、藁焼きたたきで香り良く。
〇天然鯛
〇生サバも仕入れました。

1529046871955.jpg




おかめ作!人参の甘酢漬けはいかがですか?
人参臭さはなく、食べやすく仕上がっています。

それと、おかめはもう一品作りましたよ・・・
【梅ようかん】はデザートに。
ume-yo.jpg


梅ジャムを作ったのですが、
漉し餡と合わせて羊羹にしてみました。
ちょっと甘酸っぱくて、初夏の涼しさが感じられますぴかぴか(新しい)




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posted by お山の大将 at 16:31 |

2018年06月01日

伊勢海老入荷今季最終


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日は伊勢海老が入りました。
その量なんとexclamation

25kg
exclamation×2

伊勢海老は産卵期は禁猟です。
当店も由良産の伊勢海老を仕入れるのは
今日が今季最後となります。
明日予約のご宴会は、ある会社の創立記念日です。
お慶び事の料理に伊勢海老は、最高の立役者です。
大きな船盛でお出しする予定です。
喜んでいただけるよう、頑張りたいと思います。


今日の空は雲ひとつない快晴晴れ
日本列島南から、徐々に梅雨入りしていて
四国も5月28日梅雨入りしましたね。
昨年より23日も早いそうです。
これから蒸し暑い日が始まると思うと
ちょっと憂鬱ですふらふら
日中暑いのも辛いですが
寝苦しいのはもっとかんべんしてほしいですあせあせ(飛び散る汗)




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posted by お山の大将 at 15:51 |

2018年05月30日

日帰り鰹が鮮度抜群です


今日の仕入れ品です。

○日帰り鰹
小振りやけど、鮮度は抜群で!
と、ボンが言ってます。

○伊達あじ=これもいい形しとる!
○きびなご
○ほご(カサゴ)

きびなごは今夜の予約のお得意様にも
お出しします。
本当は、ほうたれがお好きなのですが、
旬の時期にもなかなか入らなくて
今日はきびなごがあったので仕入れましたグッド(上向き矢印)

ーーーーーーーーーーーーー


おはようございます、おかめです手(パー)

雨が降ってる小雨…と思ったら
今はやんでるみたいでするんるん

しとしと、チビチビ降らんと
ザー(((((゜゜;)っと降るか
パッ\(^_^)/とやむか
どちらかにしてほしい性格の私(¬_¬)です。

ホレホレ、そこの人ダッシュ(走り出すさま)
一心の奥さんは、相変わらずだって思ってるでしょ( ゚д゚)ハッ!
空に向かって喧嘩売ってるのかょ((( ̄へ ̄井)とかなんとか…

喧嘩なんて売っても買っても、良いものではありませんが
喧嘩するほど相手のことがよくわかるってこともあります。
それは仲良しさん揺れるハートってことかなわーい(嬉しい顔)ぴかぴか(新しい)


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posted by お山の大将 at 12:00 |

2018年05月22日

【かます】を刺身で・・・


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
自宅のパソコンがネットにつながらなくなって3日目・・・
今までの経験上、私にできる解決方法を試してみましたが
結局今朝までネットが見えず、サポートセンターへ電話

結果から申しますと、ネットにつながるようになりました!
が、これが間抜けな話でございましたふらふら
この話はまた今度・・・あせあせ(飛び散る汗)

では、数日分たまった
お山の大将の日記をまとめて編集しながら書いていきます。


-----------------------------------
5月18日
「鱧が入荷しました。
1匹=約1s×5匹
例年なら、腹に子を持ってる時期ですが
5匹とも入っていませんでした。
時期がずれてきていますね・・・
他の魚にもそんな傾向が・・・
天然鯛なども時期が終わりなのに
卵巣がかなり入っています。
旬の時期が1〜2か月遅れているようです。
これからは、何でも旬がずれていくのかもしれませんね。
海・山の食材が出回る時期に合わせて、
献立を立てるようにしなければいけないみたいです。
今、出始めた鱧がしばらく美味しい時期ですので
どんどん料理に使いたいと思います。

さて、頑固魚屋さん、
ようやく”すり身”を作ってくれました。
材料が無いことと、あったとしても品が悪いとか、
品のわりに値段が高いなど・・・
こだわりの多い魚屋さんには
それ相応の作らない理由があるのです。
最近は、板前さんの仕事である魚の下処理を
魚屋さんがやって料理屋さんに持って行くそうですから、
夫婦でやってる頑固魚屋さんにとっては
忙しさが倍増しているそうです。
当店は魚丸ごといただいて、すべてを料理しますが
下処理を魚屋さんに頼む料理屋さんは
鯛のアラなども要らないと言うらしいです。
これには驚きですがく〜(落胆した顔)
アラがおいしい料理になるのに信じられません。
煮ても焼いても美味しい魚のアラ、
肝や腸、胃袋、皮に至るまで当店では美味しく仕上げます。
これからの板前さんは、魚を3枚におろすことすら
できない人も増えていくのかもしれませんね・・・」

5月22日
「今日は海がしけていたみたいで魚が少ないです。
天然鯛は良い物が入りましたが
伊達あじはなかったみたいです。
頑固魚屋さん、小さなあじ5匹だけ入れてくれました。
市場に上がってないものは、仕方ありません。。。
小あじとはいえ、釣りだし、鮮度抜群ですのでお勧めできます。
それと、活き絞めの【ふか】を1匹(6.7s)買いました。
ビリビリできれいなふかです。
熱湯にさっと通して、鮫肌を取った後
3枚におろして小口に切り分け、ボイルします。
ふか(サメ科)はアンモニア臭がするので
冷水でよくさらさなければ使えません。
一晩置いて、翌日もう一度水でさらしてから
お客様に出せるようになります。
宇和島の麦味噌で作った辛子味噌をつけて食べたら
酒の肴にとてもいい一品になるのです。
これも活き締めだからこそ美味しいのです。
宇和島の冠婚葬祭には必ず鉢盛ででる品です。

今日のおすすめがもう1品あります。
丸々とした見事な【本かます】です。
今日は珍しく焼き切りの刺身でお出ししたいと思います。
南予地方では、あまり馴染みのない【かます】ですが
都会の高級料亭では、好まれてる食材みたいです。
今夜ご来店のお客様に
かますの刺身=焼き切りでおすすめしたいと思います。
もちろん、塩焼きも最高ですよ。
ぜひご賞味ください。」


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posted by お山の大将 at 15:16 |

2018年05月15日

オコゼ(800g級)入荷


「今日は見事なオコゼが入荷しました。
800gくらいありますexclamation×2

IMG_1170.JPG


昨日は、150gほどのオコゼが20匹ほどあったのですが
当店では、このサイズはお客様に喜ばれません。
その点、今日の品は良いサイズ。
これくらいあると、接待のお客様に喜ばれます。
薄造りで出しても見栄えする大きさですし、
何より美味しいです。
”カマ”は唐揚げに、頭と中骨はじっくり出汁を取り
麦味噌の味噌汁にします。
上品な味が出て美味です。

GW過ぎて、観光客が少なくなった・・・と思いきや
ぼちぼち県外のお客様がいらっしゃるので
お城観光もまだまだたくさんの人が来てるのだと思います。
当店の玄関先にある、【殿の手水鉢】で
手を洗って行かれる方も、毎日多いです。

宇和島城三の丸跡地にあった井戸水が
数百年経った今、再び陽の目をみています。」





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posted by お山の大将 at 15:18 |

2018年05月14日

珍しくクジラ買いました


「今日も最高の鰹(7.7s)が入りました。
その他の魚は
ホゴ・きびなご・せい(3.5s)・クジラ(赤身)です。

クジラは、あまり使わない材料なのですが
今日は刺身・たたき・ユッケ・竜田揚げを
メニューに入れてみました。

今夜はぼちぼちお客さんが来てくれました。」

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posted by お山の大将 at 22:04 |