2017年05月27日

今日の仕入れ…特大セイ


「今日は特大の【セイ】入荷です。
別名=タカノツメ・カメノテとも言います。

DSCN2823.JPG


水洗いして、塩ゆでにして食べます。
味の濃い品物です。

見た目は『なんだ?これは!』という感じですが
食べだしたら止まらなくなります(笑)

このほかの入荷物
〇天然鯛
〇カツオ
〇伊達あじ

ここでの営業が今月末までなので
水槽の伊勢海老を大特価でご奉仕!!

伊勢海老は産卵時期に入るので、禁漁になります。
今、水槽にいる分だけで、次の解禁まで入りません。


明日は休みですが
新店舗のカウンターに使う木材を見に今治へ行きます。
材木問屋の所長さん・設計士さんと一緒で
運転手はBボンです。

さて、『新生一心』のカウンター材・・・
話題性のある品物が見つかれば良いのですが・・・

ちなみに、私の希望の寸法は
幅80p・長さ6〜7m・厚み15pくらいです。
楽しみにして行ってきます。

今夜も千客万来期待します!!」




一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村




posted by お山の大将 at 13:33 |

2017年05月26日

今日の仕入れ…きびなご・スルメイカ


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

しとしと雨が降り続いたと思ったら
今日はとても良いお天気になりました晴れ
これから暑くなっていくんでしょうね…ふらふら
若さも消耗、体力も消耗、食欲だけが旺盛もうやだ〜(悲しい顔)

今年も夏バテしないように頑張らなくては手(グー)ぴかぴか(新しい)

昨日はブログ記事が書けませんでしたので
今日のは昨日の記事です。

--------------------------

「今日の入荷品は
〇天然鯛3.4s
〇伊達鯵5匹
〇きびなご・・・(生姜醤油で)
〇するめいか・・・(いかそうめんに)

DSCN2817.JPG


DSCN2821.JPG



県外から来て下さるお得意様のご夫婦が
カウンターでお酒を飲んでくれるんですが
いつも高級な魚を肴に注文してくれます。
今日はオコゼでした。
薄造り・唐揚げ・味噌汁にしました。

このご主人は、少々血圧が高いようで
奥さんとしては心配されて『お酒は1合だけね!』
と言われるのですが
酒の肴がいいと、お酒が進んでしまうんですよね。
悪いと言いながら、3合飲まれました。
美味しい料理と美味しいお酒はコンビですね。

一心で食事されるために来てくれるので
食事がすんだら、JRで帰って行かれます。

当店にはこんなお客様が多く来てくださいます。
ありがたいです。
広島・九州・大阪・東北・・・
こうしてリピーターが増えていることに
ただただ感謝です。

丸之内での営業は今月いっぱいです。
あと6日ですが、頑張って仕事して
今の建物にも感謝したいと思います。

人生、真面目に生き、真剣に仕事していれば
わかってくださるお客様も多いです。
ありがとうございます。」


一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 13:59 |

2017年05月19日

上物!



「今日は4kg弱の鯛と伊達鯵入荷です。

今日の鯵刺・鯵飯をたべたお客様は、

特別美味しかったと思います。

それくらいの上物でした!

夜のお客様には申し訳ありませんが、

本日の鯵は昼ランチで完売してしまいました…。


今夜も、皆様のご来店お待ちしております。」


一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村


posted by お山の大将 at 14:05 |

2017年05月18日

今日の魚


「今日は2匹で4.8sの鰹です。
品物は最高です!!

このほかには
〇伊達あじ(ビリビリです=鮮度抜群)
*一人前に丁度良いサイズですよ。
【あじのたたき】も美味しいです。

煮物用に
〇めばる(地物で絞めたもの)
最近よく上がっているようです。
少々柔らか目ですが、煮物は旨みが出てGOOD!

それと、見事な
〇活おこぜが入荷です。
市場に上がるおこぜのうち、
かなりの数を当店に入れてもらっています。
それだけ、当店ではおこぜを食べてもらう方が多い、
ということですね!
これは私たちが長年この仕事をしていて
いつも上を目指してきたから
高級な魚を食べてくださるお客様も
離れずいてくださったのだと思います。

これからも、業者の方に助けてもらいながら
いい材料を仕入れていきたいと思います。


夏場の宴会に【ところてんサラダ】を出すのですが
これがお客様にウケる一品です。
さっぱり涼しげで美味しいとのことです。
トマトのイタリアンドレッシングでお出しします。
大方のお客様が完食してくれます。
ありがたいことです(*^▽^*)

当店では四季折々の食材を使ったサラダを出しています。」


一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村




posted by お山の大将 at 13:25 |

2017年05月16日

シーズンスタート!鱧


「今日は鱧入荷です。

鱧の骨をじっくり焼きます。
水の中に焼いた骨を入れ、出汁を取ります。
薄味にして、鱧をしゃぶしゃぶっとすると
なんとも美味しい鱧料理です。

このほか、湯ざらしにして梅肉醤油(自家製)で
召し上がっていただくと、贅沢な付き出しになります。
*お客様によっては宇和島の辛子酢味噌を
好まれる方もいらっしゃいます。

それと、鱧料理で美味しいのは【天ぷら】です。
薄衣でカリッと揚げると最高!

アツアツの天ぷらに岩塩をつけて
冷えた生ビールと一緒に
『いっただきまーすビール!!』」






一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村


posted by お山の大将 at 13:30 |

2017年05月15日

時間が足りませんが・・・


「今日は丸々とした鰹(6.5kg)入荷です。

この他に、
〇伊達鯵
〇生サバ2本
〇セイ(カメの手とも言う)ちょっと小ぶり

少し前から仕込んでいた【ぶり子のカラスミ】が
15kgくらい出来上がりました。
これは少し熟成させたいので
冷蔵庫に半年くらい保存しておこうと思っています。

黄色→橙色→アメ色→茶黒となり
熟成がすすむにつれ甘みが増し
なかなか美味しいものになっていきます。

お店でお客様にお出しするときは
普通のからすみ4〜5切れと熟成品2切れ
のように、いろんな味を楽しんでいただくようにしています。
からすみの仕込みは、従業員ではできないので
1か月くらいは、裏返したり押さえたりと
何かと忙しくからすみの世話をしています(笑)

今、お店の新築に向けて
毎日入れ代わり立ち代わり、人と会うことが多く
時間がいくらあっても足りません。

大量の皿や厨房器具の運び出しの準備
解体のこと・設計士さん建築屋さんとの打ち合わせ
考える事も多すぎて大変です。

今日から仮店舗の準備も急ピッチで進めます。
スタッフも休返上で申し訳ないけど、休日出勤してもらい
仮店舗の清掃をお願いしたところです。
私とBボンは、今治までカウンターの木材を見に行きます。

皆に協力してもらって
良い店造るため、頑張ります!」



一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村







posted by お山の大将 at 15:00 |

2017年05月13日

見事な伊勢海老



「今日も見事に丸々と肥えた”オコゼ”入荷です。

午後から由良のTさんの伊勢海老も入荷しました。

いつ見ても見事な伊勢海老です。

これだけのいい品物を揃えられることに感謝です。

鮮度のいい鰹、伊達あじ、天然鯛も入荷です。

今夜と明日は少々忙しいです。

ありがたいことですわーい(嬉しい顔)


一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村

posted by お山の大将 at 14:00 |

2017年05月11日

深いい話。



「ここの店での営業もあと2週間あまりとなりました。

少々寂しい気持ちもありますが、

私が35歳、おかめが27歳の時、ここ(現店舗)にかわり、

これまでに、様々な思い出が出来ました(*^^*)

今は毎日が忙しく、時間が足りないくらいです。

現店舗の後処理や、仮店舗の段取り、業者さんとのやり取り…

頭の悪い私にとっては、忙しすぎて大変です!Σ(×_×;)!

でも、新たに始まる新店舗での営業に向けて、

頑張らなくては!という思いで一杯です。


今日は、昨夜来店された県外のお客様の話をします。

私に深い話をしてくれました。」


お山の大将にとって深いい?お話とは…
詳細は、解読不能のため、おかめにバトンタッチします(笑)
おかみの更新をお楽しみに…♪
ひばりでしたーっかわいいぴかぴか(新しい)


一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村





posted by お山の大将 at 15:18 |

本日の入荷品



今日は「天然鯛(神経抜き)」と「キス」入荷です。

キスはなんといっても天ぷらです!

揚げたてを塩で食べると、

これは最高に美味です!

暑くなってきたこの時期、生ビールとの相性もバッチリです。

そして

ここ数日、活おこぜ(400〜1s)が1匹づつ入っています。

うす造りで食べてもらいたいです。

まるごと1匹(アラは唐揚げとみそ汁で)、

余すところなく調理しますわーい(嬉しい顔)



一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村




posted by お山の大将 at 14:51 |

2017年05月10日

人気メニュー



「今日はBボンの鰹藁焼きタタキを写真に撮りました。

当店では一番人気の商品です。

夜は温かい藁焼きを出しています。

お客様からこんなおいしい物は初めてだとお声をいただきます。

DSCN2793.jpg


初めは煙りで燻して、そこから一気に焼き上げていきます。

DSCN2795.jpg


たしかに…うまいです!わーい(嬉しい顔)

6月から建て始める新店舗には、

藁焼きたたきコーナーを設置し、

お客様にも見てもらえるような場所ができる予定です。

焼いた場所から2mくらいの場所にカウンターがあるので

そこから温かいたたきを提供することができると思います!

秋のもどり鰹を最高の品に仕上げたいと思います。

仮店舗での営業も頑張りますので、

ぜひ、お立ち寄りくださいわーい(嬉しい顔)

33周年記念の3日間も、ラスト1日です!」



一心のhpはこちら↓↓
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログへ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 14:45 |