2018年01月18日

本日の記事2投目


「今日は魚がたくさん入ってぶったまげました( ̄□ ̄)!!
私たちは水槽が満タン状態なのは見慣れてますが
お客さんから見たら、コレダメでしょーと
思うレベルかな。
魚が入り過ぎて、水槽が真っ黒です

クエ、ハタ、いさき、あじ、ウマヅラハギ、
マルハギ、しまあじ、グレ、サバ…どうしましょう、
今夜はお客様がたくさん来てもらわないと
水槽の酸素が、あー!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!!」





posted by お山の大将 at 22:06 |

2018年01月16日

今日の仕入れ品・・・16日


「今日の仕入れ品は
〇地物あなごの活き締め2.6s
〇あこや貝貝柱5s--とってもきれいな品
〇釣りあじ
〇養殖フグ1.7sサイズ×10匹

ようやくフグが、お客様の間で旬を迎えたようで
コース料理がよく出始めました。
今年は例年と異なり、【クエ】より【フグ】が出ます。
ふぐのひれ酒もありますので、よろしければドーゾ。
体もあったまりますよ。


今朝は”魚屋頑固さん”に小さいきびなごをいただいたので
Bボンや職人がスプーンで3枚におろしています。
手間ですが、手間かけた分美味しいです(^^♪
最近の職人さんは、こんな細かい(手間がかかる)仕事を
嫌がってしたがらないそうです。
当店は毎朝、”魚屋頑固さん”から電話で注文し、
奥さん(頑固さんの奥さんは頑固ではなく美しい人)が
店まで魚を持って来てくれるんです。
持って来てもらった魚は、当店で丸ごとさばいて
水洗いから料理によって使いやすいように下ごしらえします。
一心では、昔のままの職人仕事を続けています。
魚を丸ごと目の前に置いて、水洗い(さばく事)し、
3枚におろしたり、大きい小さいを加工したり
一心では当然の仕事ですが
今からの若い職人さんが、魚屋でさばいてもらって仕入れる
という様な話を聞くと、同じ職人として残念ですね。

こんな下ごしらえから、一心の新鮮でおいしい魚料理が
お客様に提供されていくんです。
何事も嫌がらずに頑張ってくれる職人たちに感謝です。

今夜は6組のご予約、会席やふぐ料理を承っています。
他の空いてる席も、満席になりますように・・・」


・・・昨日の記事で、我が家の小さな家族犬の事を書きましたら
心配して下さった方もいらっしゃってありがとうございます。
さっきおかめが病院へ連れて行きました。
小さくても10年も一緒に居ると家族と同じ、
がんばれ〜と、思うばかりです。


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posted by お山の大将 at 13:11 |

2018年01月15日

今日の仕入れ品


「今日、仕入れた品です。
〇天然鯛
〇伊達あじ
〇上物さより21匹
〇本ヨコ2本
〇真サバ1本(刺身用)
かなりの材料がそろっています。

今夜は6組のご予約があります。
「大将におまかせ〜!」という料理から
「本クエコース」「ふぐコース」など
今日はさまざまな料理を出させてもらいます。
がんばるぞ!

それはそうと・・・Bボンがこの寒い中、
久しぶりに鯵を釣ってきました。
少しだったので、今日昼のお客様に出した
伊達あじ定食の、お造りやあじめしで完売したそうです。
鮮度がいいので、食べられたお客様も
美味しかったと思いますよ。
鮮度がいいうちに、お客様に出せるというのがうれしいです。

今日の材料は、お刺身の盛り合わせに最高です。
たくさんのお客様が来てくださいますように・・・

余談ですが・・・
明日は我が家の小さな家族が手術します。
おかめが、とてもかわいがっている犬です。
初詣にも一緒に連れて行き、祈願してきたところです。
小さい体で頑張りますので、応援よろしくお願いします。



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posted by お山の大将 at 18:02 |

2018年01月11日

鍋物最高の夜


「今日は朝から雪が降っています。
市場にも魚がなかったみたいですが、
ボンは、活魚をかなり仕入れています。
今日の仕入れは花丸です。(*^3^)/〜☆

それでは、今日のおすすめです。

○白ミル貝
○赤足海老(熊海老)29匹
○天然本クエ

赤足海老は刺身でよし!活きの良いまま天ぷらに!
天ぷらはヒマラヤ岩塩で食べてもらいます。
最高の食材です。

ボンはミル貝が気に入ってるのでしょうか、
よく仕入れてきます。
こちらも刺身でよし、バター焼きも絶品です。

当店には一昨年フグの名人位をいただいた職人がいますが、
今日はさきほどからフグ三本さばいています。
今日は冷えるので、フグ鍋、フグ刺身のお客様を期待します。
今日のフグは白子持ちですよ最高右矢印2右矢印2
この時期クエも捨てがたい( ゚Д゚)ウマー
ほどよい脂が美味しくにじみ出て最高に美味しい
クエ鍋がおすすめです。
寒い日ならではの雪見酒なんて、しゃれてます。
美味しいお酒と鍋物は如何でしょうか?

雪はしゃれてますが、
難点は一心の予約がキャンセルになることです!Σ(×_×;)!
今夜もひとつキャンセルに…( >Д<;)
この寒さですので、夜は帰りが心配、仕方ないです。
お天気の良い日に変更となりました。

そして、昨夜のお得意様の宴会ですが、
大テーブルを使っていただき、
宴会の終わりにおかめが感想を聞いてました。

床暖房が心地よいとのこと。
完全個室ではないけど
嫌な感じもせず、楽しく飲ませてもらったと
いってくださいました。
ありがとうございました。」






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posted by お山の大将 at 13:55 |

2018年01月10日

旨い本ヨコが入ってます


「今日は8,9kg の本ヨコ入荷です。
脂がよくのっていて、最高の旨さです!!

今日の昼は宇和島のYさんの紹介で
県外から19名のお客様がご来店。
鯛めしを食べていただきました。
とても美味しかったと言って帰られました。
お客様も紹介のYさんもありがとうございました。

今日も奥の部屋で、ブログネタを記事にしていたら
庭の木にメジロが二羽やって来ました。
まめぎと梅の木を行ったり来たり…
梅の花がちらほら咲き始めて、メジロが来て
なんといい絵になります。
私も一時、腰痛を忘れて癒されました("⌒∇⌒")」

DSC_0364.jpg


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posted by お山の大将 at 14:53 |

2018年01月06日

本日の仕入れ品


「本日は抜群の【本ヨコ】が入りました。
脂も程よくのってます!
他には【サヨリ】、久しぶりの仕入れ品です
サヨリも品物は最高級です。
細目に切って刺身で出したいと思います。
【天然鯛】は4kg台、これもいい品物です。

今日の市場にはこれだけしかなかったようです。

…いや、忘れてました(。>д<)
【地物の鮟鱇】も入ってます。
この品は、長年当店でしてもらっているお講に
鍋物と唐揚げで出す予定です。



今日から来週にかけて、そこそこよやくをいただいてます。
板前たちと、少しずつ手を加えた仕事を増やしていきます。
仕事はいくらでもあるので、
楽しみながら取り組んで行こうと思っています。」


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posted by お山の大将 at 14:24 |

2018年01月05日

今日は初市 今日は初市


「今日は初市です。当店も市場からは初仕入れ、
4,2kgの天然鯛を仕入れました。
鮮度抜群、私が好きな品物です。
まずは刺身でお出ししたいと思います。

この他、一匹付けに良い大きさの鯵と大鯵、
赤ナマコ4kg、あこや貝貝柱も入りました。

今日はあいにくの雨で少し寒いですね。
明日からまた三連休…といわれる方たちも
たくさんいらっしゃるのでは?
今夜、いえ今夜だけとは言わず
寒い夜は新しくなった一心で
美味しいお酒と鍋物で一杯♪ヽ(´▽`)/如何でしょうか。
ふぐ、クエ鍋がおすすめです!

皆様のご来店お待ちしています。」



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posted by お山の大将 at 18:06 |

2018年01月03日

おすすめは33年継ぎ足した・・・


「新年 あけましておめでとうございます。

年明け2日目・・・
2日が一心の仕事始めです。

とても忙しく、休む間もなく1日が過ぎていきました。
新年の幕開けは、忙しいながらもありがたい日となりました。
「今日も頑張るぞ!」と、スタッフ共々気合が入ります。

今日はまだ市場が休みなので
宇和海産の養殖カンパチ(約4s)2本
おなじく真鯛(約2s)4本仕入れました。
この時期と5月の連休だけは魚が無いのでこれで行きます。
カンパチの頭は甘辛く煮たり、カマは塩焼きが美味。
身はもちろん、お造りでOKなのですが
私は照り焼きでもおすすめしたいと思います。
33年継ぎ足し継ぎ足し煮詰めたタレで
カンパチの身を4回くらいつけ照り焼きにします。
仕上げに粉山椒や静岡産本わさびを少々つけると
照りの甘味とわさびのツンとした辛みがマッチ!
香りもよく、とても美味しいです。
真鯛のアラもアラ煮・骨蒸しでどうぞ・・・

このほかの活魚が水槽におりますので、ご覧ください。
ふぐ・おこぜ・カワハギ・貝類など揃えて
お客様のご来店をお待ちしています。
今夜も千客万来になりますように・・・」




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posted by お山の大将 at 18:20 |

2017年12月26日

白子・・・大当たり


「今朝、ふぐをさばくと、見事な白子がありました。
1匹が1.3〜1.5sほどの品を6匹さばいて
全部に白子が入ってました(#^.^#)♪
白子刺身・焼き白子・蒸し物など
何にしても最高においしいと思いますよ。
本日より、おすすめメニューに出します。

IMG_0747.JPG


今日も寒いですね〜
海も大しけで魚は無いようです((+_+))
寒い中、そこそこ予約が入っています。
今日も精いっぱいのおもてなしをさせていただきます。
ご来店お待ちしています_(_ _)_

ふぐ料理もおすすめですが
水槽にも美味しい魚が色々泳いでいます・・・
ぜひ召し上がっていただきたい魚ばかりです。」


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posted by お山の大将 at 16:49 |

2017年12月25日

本ヨコ入荷


「今日は9,7kgの本ヨコ入荷です。
他に、4kg強の真鯛、蒋渕産サザエ、赤ナマコが入りました。
全て最高の品ばかりです。

今朝10時、蒋渕の【I】さんがサザエとナマコを
持ってきてくれたのですが…
この時期海はしけ続き、冷たい海にす潜りで入り
良い品を捕ってくれてありがたいです。
感謝しています。

今夜も満席となりました。
私が持っている力を全部出しきります。
スタッフも毎日全力投球で頑張っています。」



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posted by お山の大将 at 13:41 |