2016年04月04日

皮ポン



「今日は色々な魚の皮をボイルして

酒の肴にしました

これぞ「皮ポン」です

美味ですよわーい(嬉しい顔)

DSCN1569.jpg


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posted by お山の大将 at 14:02 | 日記

2016年04月02日

前菜5種盛り合わせ


昨日の記事です。

「今日は女性ばかりで会食のお客様に
お出ししたお料理の中から
前菜(5種盛り合わせ)の写真です。」

DSCN1560.jpg



向かって左から・・・
寿司ネタにもなる卵
魚の皮のゼリー寄せ
卵寒天
牛乳カン(杏ジャム添え)
丸寿司


「杏ジャムは宇和島産の杏から作りました。
昔、花見時期などによく食べていた卵を流した寒天、
これも懐かしいですね。
見た目・味ともOKな前菜です(自画自賛(笑))。
明日からは、おかめが作っていたあられも
使いたいと思います。」



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posted by お山の大将 at 14:34 | 日記

2016年04月01日

おかめがあげているのは・・・



「あられ」です

DSC_18731.jpg


お料理につけでお出しする「あられ」ですが、

店内でも販売予定ですわーい(嬉しい顔)


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posted by お山の大将 at 14:37 | 日記

2016年03月30日

春らしいさつま汁



南予の郷土料理"さつま汁"。

IMG_7511.jpg


焼いた魚をすり鉢ですりつぶし、その魚の骨で出汁を取り、

焼き味噌と出汁を合わせ薬味(みかんの皮・ネギ・こんにゃく・きゅうり)をのせます。


DSC_18121.jpg


こちらの写真は、大将命名「紅さつま」

お山の大将が遊び心で作りましたわーい(嬉しい顔)

すこし甘めで、春らしい色に仕上がりましたるんるん

今回は宴会でお出しします。



まだ花粉から脱せない・・・ひばりでしたっかわいいぴかぴか(新しい)



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posted by お山の大将 at 15:16 | 日記

2016年03月25日

この写真



「”せこい”でしょうか?

DSCN1541.jpg



当店では「一滴でも」と思い、使っています。

ただし、しっかり下で支えていないと、大変なことになります。

今頃、物を大切にしない時代になってきています。

使える物は使える限り、使い込みたいものです!」



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posted by お山の大将 at 16:37 | 日記

今が旬!天然桜鯛!



「日中は暖かくなりましたが、風は冷たく少し肌寒いです。

本日の材料は天然桜鯛です。

養殖もいいですが、

この時期くらいは天然の桜鯛を使いたいです。

当店では一年中、天然鯛を使っていますが、

この時期の鯛は、ブルーのアイシャドウが見事ですぴかぴか(新しい)

残念ながら今日は

水洗い(下処理)をしてしまったあとなので、

お見せすることができませんでした。

弾力といい、甘みといい、最高です!

皮付きの湯引きにして本わさび醤油で食べれば美味。

皮だけなら、ボイルして、

葱・もみじおろし(大根おろしと唐辛子を混ぜたもの)

とポン酢をつけて食べてもらいます。

わたし個人的な好みで言いますと・・・

魚の中では鯛と天然鮎が最高に美味しいと思います。」


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posted by お山の大将 at 16:32 | 日記

2016年03月24日

しろうお入りの・・・



今日からまた寒くなるみたいですが・・・霧ふらふら

数日前、宇和島でも開花宣言がありました!わーい(嬉しい顔)かわいい

お花見するには少し風が冷たいですが

週末には満開になるでしょうか?わーい(嬉しい顔)





本日のオススメ、「しろうお入りの卵焼き」ですexclamation


DSC_1740.jpg


今日は少し甘めに焼きましたるんるん

おどり・お吸物・かき揚げ

しろうお料理もそろそろ終盤ですexclamation

ひばりでしたっかわいいぴかぴか(新しい)


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posted by お山の大将 at 14:09 | 日記

2016年03月23日

珍味!



胸びれが大きく、滑空するトビウオexclamation×2

別名「アゴ」とも呼ばれますねわーい(嬉しい顔)

DSC_1716.jpg


トビウオは脂質の少ない白身魚です

ぜひ、新鮮なお刺身でお召し上がりください♪ぴかぴか(新しい)

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posted by お山の大将 at 15:10 | 日記

2016年03月22日

あられ



お天気がいいのは気持ちがいいですが

風が強いせいか・・・

外に出た瞬間から、目と鼻がムズムズ・・・もうやだ〜(悲しい顔)

年々花粉症が悪化しているひばりにとっては

闘いの日々でございます・・・わーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

--------------------------------------------------------------――


おかめさんが揚げているのは・・

16-03-22-12-35-11-058_deco.jpg


カリっと揚がりました!

あまじょっぱい味付けの「あられ」ですかわいいぴかぴか(新しい)

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本日、お昼のご予約のお料理に付けましたぴかぴか(新しい)わーい(嬉しい顔)


DSC_1703.jpg


ひばりでしたっかわいいぴかぴか(新しい)


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posted by お山の大将 at 14:42 | 日記

ニジマス






※土曜日(3/19)の記事です


「いつもお世話になっている水産会社の社長さんが

活かしでニジマスを入れてくれました」

IMG_7886.JPG



今年初めて海でニジマスを養殖したそうです

約1キロ強の大きさです

マス特有のピンク色がキレイです

そして甘みのある味です

今晩試食してもらいます

造り・バター焼きで出してみたいと思っています

わたしが思っていたよりアッサリしていて

そこそこイケるのではないかと思います

身は少し柔らかめです!」

IMG_7889.JPG


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posted by お山の大将 at 14:21 | 日記