2017年10月03日

職人冥利に尽きます


「愛媛国体初日、出場される関係者の方が
仮店舗一心迄来てくださいました。
ありがとうございます。

頑固魚屋Kさんのすり身天ぷら(じゃこ天)から始まり
活カワハギの薄造り…少々時期は早いのですがね
品物は抜群です!
伊勢海老も仕入れました。1.3sの大物です。
鰹の塩たたきは一心の自慢の一品になりました。
丁度掘りたての落花生をいただいたので
珍しいものだろうと思い、塩ゆでにしてお出ししました。
前夜茹でて一晩休ませていました。美味です!
〆に鯛めしがリクエストだったので
天然鯛で自信をもって出させていただきました。
先に刺身で出した伊勢海老のアラを味噌汁にして添えました。

時間がないお客様でしたので、少々急いで出しました。
『都会ではなかなか口にできない』
『美味しかったです ごちそうさまでした』
と、言っていただき嬉しかったです。

お客様に一品一品ゆっくりお料理をお出しする
説明を交えてゆっくり食べていただく
最後は満足だったと声をかけていただく

こんな時間が本当に嬉しく思います。


当店の魚はKさんが仕入れて、Bボン(息子)がさばく…
魚の事を良く知っている二人です。
但し、ボンはまだまだ勉強中ですが
お客様に美味しい魚を出したい気持ちや
魚に対する愛情は私以上かもしれません。」


明日からスタートする国体の競技。
皆さん頑張って下さい!
小さな一心から応援しています。

そして私事ですが、明日から久しぶりに遠出します。
1日だけ、店をみんなに任せてお休みもらいます。
スタッフの皆が、自由な発想で
接客や新しい料理など考えてくれたらいいな。



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posted by お山の大将 at 17:05 | 日記

2017年09月30日

国体開幕


「本日えひめ国体開幕です。
朝一番に見た新聞は、えひめ国体に染まってました。

昨夜のお客様は今朝早く開会式に行くと言ってました。
6月締めの開会式チケットに当選したらしく
前から3列目の席だそうです。
行ってみるだけの値打ちはありますね。
開会式が目の前で見えるなんて
一生に一度あれば、ラッキーですよね。

私のこころも大きな国体、
仮店舗では小さい仕事してますが
足元固めて頑張りたいと思います。

愛媛県の選手の皆さん、全力を尽くして
頑張って下さい、応援しています。」



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posted by お山の大将 at 14:02 | 日記

2017年09月29日

お山のアナログ大将


「今日は天然鯛3.6kgが入荷しました。
昨夜は風が吹いていた事もあって
市場に天然鯛(小鯛は別として)は2匹しかなかったそうです。
養殖物ばかりみたいです。

最近は、天然物だといっても
養殖場から逃げたような魚が増えてるような…
それに、一本釣りをする漁師さんがいなくなりましたね。
おまけに、本物を扱える板前さんも減りました。

だからこそ私は素材を大事にして
お客様に味を覚えてほしいと思っています。
昔人間なので、料理の出し方も古いかもしれません。
嫁は私の事を『チョーアナログ人間だ』と言いますが、
こんな人間が宇和島に一人くらいいてもいいのでは…?


新店舗もどんどん進んでいます。
今日行ってみると、立派な柱を細工していました。
大工さん曰く…
今時こんな家が無くなってきた…と。
(使用する杉板、大きな柱、木の細工など)
確かに和風建築はコストも上がりますし手間もかかります。
が、だからこそ私は
あえて和風建築にこだわりお願いしました。

宇和島にも小さくてもいい店を作りたいのです。
いい店でいい料理を出せる店…
そういう店にしていきます。」

……………………


こんばんは、おかめです。

あまりにもアナログすぎて
今の世に生きるにはふさわしくないお山の大将(ー。ー#)

家族の話は聞かないワンマンオヤジ(。・`з・)ノ
物事にこだわるのもいいのですが
少しは人の話に耳を傾けてもらいたい。
機械音痴でテレビ録画もできません!Σ(×_×;)!
犬の散歩を頼んだら、犬がついて歩かないという…

仕事だけを一生懸命やって来て
尊敬されるべきお父さんなのですが、
デジタル化が進む平成の終盤…
せめて自分が見ているテレビのリモコンが
じぶんひとりで扱えるよう、お勉強もしてほしいものです(^o^)/



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posted by お山の大将 at 18:57 | 日記

2017年09月27日

動物園へ・・・


「この間の休日、砥部の動物園に行きました。

娘と孫が違う用事で伊予市まで行くと言うので
ジジババもくっついて行ったのですが、
急遽『動物園に行こうか…』ということに。

午後3時過ぎに動物園に着いたのですが
その時間でも家族連れや楽しそうなペアが多かったです。

IMG_0006.JPG



IMG_0066.JPG


その後、我が家の女性軍の買い物に付き合い
夕御飯は娘が教えてくれた伊予市内のステーキハウスへ。

ちょうど夕飯の時間帯だったこともあって
満席で待ってる人も…
私たちも20分くらい待ちました。
(実は私、外食で待って食事したのは初めてです。)

肉はヒレ肉だけということで
私は180gのステーキをセットにしてもらいました。
おかめバアバは海鮮ピラフ、娘はライスボールなるものを
それぞれ注文して、美味しくいただきました。

肉は柔らかくてなかなかの品です( ゚Д゚)ウマー
鉄板で出てきて、鉄の塊で温めていました。
そんな心遣いは、最後まで熱いまま食べられて
嬉しいところではありますが、
ゆっくり食べてると火が通り過ぎてしまいますね。
ちょっともったいない気がしました。
孫も野菜サラダを完食、お皿に取り分けた分は
しっかり食べてました。

デザートも種類がたくさんあって
娘と孫はフルーツパフェをペロリです( ^ω^ )

飲み物も色々飲みましたが、
お会計はお財布に優しかったです。
なので家族連れが多かったのでしょう。
客席はかなりあるようでしたが、
こじんまりした良いお店でした。

それと、このお店に来た時、ひとつ気になった事、
それは玄関で、一心の新店舗と同じ感じのしつらえ。
右側からスロープ、正面の階段は4段で上がりきり。
現在、当店が新築中なので
ついつい細かいところに目がいきますね(笑)

帰りに厨房からお礼を言ってくれたのが大将かな?
最後まで雰囲気が良かったです。
勉強になりました(*^3^)/〜☆」




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posted by お山の大将 at 17:05 | 日記

2017年09月26日

横浜から


「今日は日帰り鰹が入りました。
昨夜もBボンがアオリイカを釣ってきて
一夜干しの下ごしらえをしてました。
今日は19杯あるそうです。
さっと炙ってマヨネーズ醤油に一味をふり
つけて食べると美味しいですよね。
美酒メニューも色々ありますので
お酒の友にいかがでしょうか?

さて、昨夜のご予約は横浜からのお得意様。
仮店舗まで来てくださいました。
カワハギの薄造り、伊勢海老とあじのお造り、
ハタを煮付けにして食べていただきました。
牛肉もお好きなのでわさび醤油で出しました。
美味しいものをよくご存知で、
最高の食材を好んでいただきますので嬉しいです。

遠い所からありがとうございました。」



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posted by お山の大将 at 17:04 | 日記

2017年09月20日

部屋利用第1号


「昨夜
仮店舗にこしらえた小部屋のご利用者第1号は
長年贔屓にしていただいてるお得意様(10名)でした。

お料理はお任せ、良い品をご用意させていただきました。
この日のメニューは、
カワハギ刺身・アワビの田楽・藁焼き鰹のたたきなど
全部で10品くらい出しました。

鰹の藁焼きたたきは焼き立てを出しました。
まだ温かいうちに食べてもらうのですが
やはり人気抜群で、皆様『美味しい』と
言って食べてくれてうれしいです。

〆のご飯はお客様に選んでもらいました。
一心の鯛めしを少しお出ししました。

2時間半ほどのひととき
お酒と友に、楽しく会食していただきました。
こうして、これからも仮店舗の小さい部屋が
お客様のお役に立ちますように…


仮店舗に水槽を置いてないため、
頑固な魚屋さんにいつも迷惑かけてます。
新しい一心に戻ったら、恩返しします!」



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posted by お山の大将 at 20:43 | Comment(0) | 日記

力を蓄え中…


「今夜は地元のお客様が来てくれます。
県外からお客様が来られるとか…
今日は会席料理を承りました。
郷土料理を少し献立に入れて
〆には鯛めしが良いかな、と思ってます。

仮店舗では、のんびり営業させてもらってますが
ここで力を蓄え、新店舗ができたら
お得意様も新規のお得意様も
最高のお料理でお迎えするつもりです。

さあ、今夜も真面目に頑張りますよ\(^-^)/」



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posted by お山の大将 at 15:00 | 日記

2017年09月19日

お部屋ができました


「昨日、大工さんにおねがいして仮店舗に
小さいながらもお部屋を一室作ってもらいました。
短い期間ではありますが、
少しでも一心の料理が食べたいと言ってくれる
お客様に使っていただけたらと思います。」

IMG_20170919_172516.jpg



「16名様までのお客様が入れます。
仮店舗にはまだ2ヶ月ほど居ますので、ぜひご利用下さい。」

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「早速今夜、10名様の予約をいただきました。
料理はありがたいことに全てこちらにおまかせで、
『美味しいものを出してほしい』とのご要望です。

今日は、鰹大丸2大丸2ハマチ大丸2小振りの鮑を仕入れました。
鮑は田楽にして食べていただこうと思います。

予約以外にもお客様が来てくれますように…」



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posted by お山の大将 at 17:39 | 日記

2017年09月17日

伊達博物館で刀剣展


「昨日から伊達博物館で始まっている刀剣展。

IMG_20170917_182026.jpg


知人やお客様が出展しているので、
ぜひ行ってみたいと思います。」



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posted by お山の大将 at 18:40 | 日記

台風でも広島から…


こんにちは、おかめです(*^3^)/〜☆

今日は台風接近中で、天気が荒れてますね!Σ(×_×;)!
夕方ごろ、愛媛県に一番近づくようですが
皆様、強風対策は万全でしょうか?
一心は本日営業しています。(連休なので)
夕方暴風雨圏内に入るなら、お客さん少ないかも(。>д<)

さて、昨夜は広島からお得意様が…
詳細はお山の大将がお話ししますね(*^^*)
ちょっと長くなりそうですが
お山の大将なりに
ご夫婦への思いが詰まっています。


………………………………………


「昨夜は広島からお得意様(ご夫婦)が来てくれました。
月に一回来てくれるおふたり。
わざわざ食事だけに広島から来てくれるんです。
いつもは昼間ですが、昨夜は飲むのも楽しみで。

高額なお料理のご注文で、
私たちも出来る限りのご接待を努めました。

奥さまはかなりの酒豪と聞いておりましたが、
終始笑顔で楽しそうに地酒を飲まれてました。
ご夫婦仲良くて、ワイワイニコニコ
見ている方も嬉しいです( ^ω^ )

どのようなお料理を出したか、
ちょっと記録しておきます。

○地物の野菜を使ったサラダ
○カワハギの薄造りと鰹のハラボ
○藁焼き鰹たたきはボンこだわりの一品
○松茸炭火焼き
○宇和島ミカンを器にした茶碗蒸し
○天然鮎は四万十川産 天然鰻は松田川
○肉ものは一口カツ…高知県産ロース
○鯛めし&お吸い物はポン酢仕立て
○ドラゴンフルーツの自家製シャーベット

たたきは焼きたて、鰻は白焼きで、
お吸い物は刺身にした後のアラで、出汁を取りました。

お料理は十分だったと思うのですが、
奥さんがもう一杯、南予の地酒を…ということで
頑固な魚屋さんのこだわりの【すり身天ぷら】をあてに
冷酒3杯目を飲んでいただきました♪ヽ(´▽`)/

3杯目は私の好きな南予の地酒(辛口)を
おすすめしました。
奥さんは最後まで変わらず…さすがにお強い!
ふたりの会話も途切れず、
楽しんでいただけたと思います。

帰りは泊まりのホテルまで
ボンがマイカーで送って行きました。
仮店舗は町まで遠いのでね(笑)

台風の影響を考慮して、愛媛に2泊の上
18日にしまなみ街道から帰るそうです。
気をつけて下さいね…

ちなみに今日の昼食も食べに来てくれました。
本当にありがとうございました。」





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posted by お山の大将 at 13:24 | 日記