2017年11月07日

新店舗にカウンターが入ります


「今日は新店舗に、カウンターが入ります。

去る5月のある日…
小松まで行って仕入れてきた
念願の一枚板のカウンター(6メートル)が、
今日の午後3時、いよいよ新店舗に入るのです。

さあ、どんな感じになるのでしょう?楽しみです。
作業している人たちと、収まり具合を
みんなで見守りたいと思います。」







posted by お山の大将 at 12:56 | 日記

休む事より仕事が好きな人


「今日はトラフグ(1kg強サイズ)が10匹
天然鯛(3kg)…入荷です。

仮店舗営業も終盤です。
『仮店舗の方が来やすいのよ(*^3^)/〜』
と言ってくださるお客様もたくさんおいでいただきますが
ここに一心がいる間に、
ふぐコースを召し上がってはいかがでしょう。
必ず満足していただけると思います。
会席料理もやっているんですが
この場所は会席料理を食べるところではなく
気軽にお店に入れる定食屋さんのイメージ。
活きの良い魚を仕入れていても、残念…
美味しいその日に食べていただけるお客様が
ここには少ないのです。

ずっとこの場所で営業するなら板前を増やし、
営業の仕方を変えて、ますますの努力もします。
わざわざ街まで出向かなくても、
近所に美味しい魚が食べられる和食店があると言って
お客様に喜んでもらえるなら、私たちもやりがいがあります。
しかしながら、
私に食事どころ2店舗を経営する器用さはありません。

どなたかここでやってみたい若い板前さんがいたら
応援したい気持ちで一杯です。
私が26歳で始めた頃を思い出し、
低料金でも品質を落とさず
特上高級品は自信をもって提供する…
これからの和食業界を盛り上げてくれるような
仕事が大好きな板前さんが現れてくれることを
心から願って、
あと1ヶ月足らずのここでの営業を
精一杯がんばりたいと思います。」





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posted by お山の大将 at 10:56 | 日記

2017年11月06日

大切なご縁


「昨日は休み…
おかめが朝から『出掛けるよ』と。

どこへ出掛けるのかと聞いたら
『鮎を食べに行く』と言います。
運転手さんの指示に従い、
西土佐の道の駅【よって!西土佐】へ行きました。

IMG_20171106_000856.jpg


【よって!西土佐】では
見事な鮎を塩焼きでいただきました。
25〜30p位ありました。最高です。

実はここに、私の大事な知り合いがいます。
かなり前から一心に、特上の天然鮎を入れてくれる人です。
この道の駅の駅長さんがその人なのです。

今朝の新聞を見ていたら、経済面に
なんと駅長さんが
出ているではありませんか( ̄□ ̄;)!!
昨日は美味しい鮎をありがとうございました
これからも頑張ってください。
と思わずお礼を…

偶然でしょうが、この駅長さんとは
何かしらのご縁があるように思えました。
私も新店舗に戻ったら、
良い食材で本物の味を出せるよう、頑張ろうと思います。
一日、一日、努力あるのみ。

新一心のオープンが近づいてきました。
これからもよろしくお願い致します。」




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posted by お山の大将 at 10:33 | 日記

2017年10月27日

久しぶりに聞く賑やかな声


「昨夜、いつもお世話になっている方々の宴会がありました。
今季初めてのふぐ【コース】をさせていただきました。
・・・11名様です。
コース内容は
〇サラダ 〇鉄刺 〇鉄チリ他
最後に雑炊も食べてもらいました。

ワイワイ、にぎやかに楽しいご宴会でした。
飲んだのも飲んだ・・・(+o+)
生ビール・焼酎・日本酒・・・で3時間余り。

小さな仮店舗に、久々に笑い声が響きました。
宴会と言う宴会が、久しぶりにあった感じでした。


今夜の予約はふた組。
ひと組は毎月県外からお越しのお客様で
料理はいつもこちらにまかせていただきます。
おまかせ料理となると、腕の振るいどころです!
美味しいものを召し上がっていただこうと思います。

今日は伊達あじ・きびなご・天然車エビ・活赤ハタなど
良い材料を仕入れていますので、
小鉢・お造り・天ぷら・などで出す予定です。
お造りは今頃の魚、赤ハタを薄造りで。
天然の車エビは天ぷらに。
ありがたい事に、仮店舗まで毎月来てくださるお客様です。
満足してもらえるようなお料理を
心を込めてお作りします。


そして、もうひと組のご予約は
私の”ワガママ娘”がお世話になっている方々です。
コチラのお客様は仮店舗へ初めて来てもらいます。
美味しいご飯を、お腹いっぱい食べていただきたいです。
お待ちしています。」



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posted by お山の大将 at 13:00 | 日記

2017年10月21日

建具の打ち合わせ


「昨日は建具屋さんと打ち合わせのため
新店舗の現場へ行きました。
建具屋の親父さんは、その道45年だそうです。
私が書いた建具の設計図に親父さんは
飲食店ではしたことない仕事のようで…

『こんな仕事(和風建築)をするのは何年ぶりかなぁ?』
と嬉しそうに言い、何パターンの中から
『1つ2つは良いな ぜひ作ってみたい』と。
色んな意見が出ましたし、
私の案も真剣に聞いてくれました。

近年の和風は変わってきたように思いますが、
親父さんとは話が通じやすく、
『これでやりましょう!』
と、パパパっと決まりました。
さすが職人!!だと思いました。

建具ひとつで、店の雰囲気が左右されます。
店が良くも悪くもなるような
重要な役割をもつ建具ですから
思いの丈を込めたいと思っています。
木(もく)を愛する職人さんに会えて
昨日の打ち合わせは楽しかったです。

どのような建具が入るか…
お客様には、お店に来てもらって、
確認していただきたいです。
小さいお店ながらも、宇和島の他にはないような
仕上がりを期待しています。

さて、建具か決まったら次は畳屋さんですと。

畳屋の親父さんとも長い付き合いです。
何も言わなくても、私の事はわかってくれてます。
畳の部分は合計40畳ほどお願いすることになります。

和風建築=木(もく)が良いな、と思うのは
日が経つにつれて、味わいが出るところ。
お店ばかり良くなっても、中身が伴わないではいけません。
建物、料理、おもてなし…と
新しいお店を作り上げたいと思います。」



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posted by お山の大将 at 20:54 | 日記

2017年10月18日

思いが伝わらなくて寂しいです


「今日も朝から雨、雨、雨…よく降りますね。

しかし、心は明るく!
今日は6,1kg の鰹入荷です。
丸々として、美味しそうです(*^3^)/〜☆
こんな品を見ると、雨で憂鬱な気持ちも吹っ飛びます( ゚д゚)ハッ!

この鰹の旨さを上手に引き出すのは
ボンの腕にかかっています。
魚と向き合って、真剣勝負です。
魚を良くするも悪くするも職人ですから。

今日はあ鰹はあったものの
やはり雨のせいか…魚が少なかったです。



ここからは新店舗のはなしです。

今日の午前中、現場に行きました。
行くなり、床の間を見て私は怒り心頭に発し…(。・`з・)ノ

すぐに知人の材木屋さんに出向き
柳瀬杉の板を2枚もらってきました。
現場に持っていき、
これを床板に使ってくれるように言いました。

私は、ベニヤ板に張りものをしたような材木を
使いたくないのですが…わかってもらえません(-_-#)
特上の品でなくても構わないのですが
本物の【木】を使ってほしいのです。
床板に使うのは6分の1くらいです。
後はどこに使ってくれるか…
色々と考えていただけることでしょう。

なかなか私の思いが伝わらなくて寂しいです。
もう一踏ん張りです。
私の思いを形にしていただきたいです。

今後、日本の木が使われたものが
どんどん増えていくと思います。
【張りもの】ではなく、本物の【木】の時代が来ると
私は信じているのです。」




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posted by お山の大将 at 12:00 | 日記

2017年10月16日

秋祭り




こんにちは、おかめです(*^ー^*)
ちょっと遅れましたが今日はこの記事から読んでください。
10月14日土曜日の日記です。


………………………………………………………………………


「今日は三島神社のお祭りでした。
子供から大人まで賑やかです。

夕方、保田牛鬼会の皆さんが立派な牛鬼とともに
仮店舗に入って来て、大きくねって(舞って)くれました。
小雨のなか大変だと思いますが、
50〜60人位居たでしょうか…
大きな牛鬼を担いで行きました。
小さい子どもさんたちもみんな
風邪をひかないように頑張ってください。

牛鬼が仮店舗まで来てくれて縁起が良いです。
ありがとうございます。

お祭りはいいですね。
今日のエネルギーになりました。

今年の夏、和霊大祭のときはすでに仮店舗で
牛鬼が見られなかったので
保田牛鬼会さん、お店を活気づけてくれて
本当に感謝します。」





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posted by お山の大将 at 11:39 | 日記

2017年10月11日

暇な時間は【考える】が仕事


「昨夜はやはりお客様が少なかったです。
連休明けはいつもこんな感じです。

その代わり、新しい飲み物メニューの作成や、
献立を考える時間をもらえました。
体も少し休めることが出来ました。

でも、弱気はダメです!
明日は上物の鰹を注文しました。
明日来ていただくお客様のために…

今日入った鰹は小振りでしたが
品は良い思います。
お天気もよく、ふぐヒレがよく乾きます。
これからの時期は、ヒレ酒も良いですね。

今日はジャンボニンニクも入りました。
鰹料理には欠かせません。
鰹刺身はニンニクスライスと一緒に食べると
格別な美味しさです。」

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posted by お山の大将 at 10:07 | 日記

2017年10月04日

素材を生かして


「今日は色んなメニューを考えています。
新店舗一心で出すメニューです。

今まで通りのメニューで変わらないのですが
仮店舗で人気のメニューも数品あるので
新店舗でも少し、やってみたいと思っています。

場所によって人気が出るメニューもあり
仮店舗で人気でも、新店舗では売れないかも…
それでも色んなアイデアを出してみたいと思います。

今日は関東からのお客様、
鯛めし、海鮮丼、じゃこ天を召し上がりました。
やはり観光のお客様は郷土料理を好まれます。
観光のお客様向け、地元のお客様向けにと
旬の食材を交えながらメニューを考えたいです。
ちょっと風変わりの美味しい料理を
勉強していきたいですね。

お酒が美味しい季節になるので、
美酒に合う料理はというと…

ボンが釣ってきたアオリイカの一夜干が最高です。
高級食材でなくても、地元の素朴な食材で
最高のおつまみも提供できます!
都会からおいでのお客様にも喜んでいただける一品です。

悪い頭を動かして、アイデアは面白く!です(笑)」


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posted by お山の大将 at 14:14 | 日記

気候が良くなったので…


「朝の時間は気持ちが良いですね。
少し時間がたつと陽が照り始めますが、
過ごしやすい気候になりました。

食欲の秋!温かい物、冷たい物、
どちらでも美味しくいただける時季です。
今日は松茸の土瓶蒸しなどいかがでしょうか?

鍋物には少し早いかと思いますが、
走りの鉄チリもおすすめします。
魚も美味しくなる季節なので
お酒も進みそうですね。
1年中飲まれている生ビールに
今から美味しい熱燗のお友に
河豚の唐揚げもいいおつまみになります。
お酒を飲んだ後には河豚雑炊もどうでしょうか?
香の物は私が漬けた梅干しを添えます。

満腹にならないほどに良い加減で…
と思いつつも、美味しいものがあると
つい食べ過ぎたり飲み過ぎたりしてしまい
いけませんね~
それもこれも宇和島の魚が美味しいからです( ゚Д゚)ウマ〜☆」


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posted by お山の大将 at 13:35 | 日記