2018年01月19日

カウンターのご縁


「昨夜カウンターに4人でご来店のお客様は、
県内東予から来てくださった銘木会社の社長。
このかたは、新店舗一心のカウンター材を
わけてくれた社長です。

来られるなりすぐ、なにも言わず
店内をなめるように見てました。
なにも言わないのですが、
社長が言わんとすることはわかります。

料理は私にお任せで、美味しいお酒とともに
良い品を色々食べていただきました。
今はどの宴会でも、最初に野菜サラダをで出すと
喜ばれますので、昨夜もサラダから出しました。
新鮮なお造りは盛り合わせで、
フグ身ザク、フグ白子は天ぷらに。
ほご煮付け、生ウニのわさび醤油あえ、
アコヤ貝柱のバター焼きや、伊勢海老味噌汁。
〆は白玉ぜんざいです。


おかめには、着物が似合いそうだと言ったり
ボンに良い話をしてくれたり
厳しい話あり、大爆笑あり…
ユーモアたっぷりの人で、終始笑いが絶えず
場を盛り上げる抜群のセンスは
さすがに銘木の社長だけあり、
とてもおおらかな人でした。

遠方より来てくださって
本当にありがとうございました。」




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宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
その井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました。
城山登山をされる観光のお客様に手を洗っていただき
汗をぬぐっていただくことに利用してもらえれば
歴史は埋もれることなく、現在も生きた活用ができるからです。
そんな思いを込め、伊達の殿様に手を洗う事をお願いしたところ
快く引き受けて下さいました。
今後は、この手水鉢がたくさんの人々に利用されることと
宇和島城の歴史がひとつ、一心と共に語り伝えられたら…
この上無い有難き幸せです。
但し、この井戸水は手洗い専用で、飲用できません。
水筒などに飲用のお水が必要な方は、店内へお声かけ下さい。



IMG_0137.JPG



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posted by お山の大将 at 14:38 | 日記

2018年01月17日

久しぶりに会う彼女


「早速今日の仕入れ品です!

〇本ヨコ2本(5.5s)脂がのってます
〇伊勢海老5匹
〇ほご(かさご)
〇さざえ(夕方さんが持って来てくれます)
小ぶりなヨコですが脂はのっていて品は最高!
美味しいと思います。
今夜の宴会にも使いますが、飛び入りのお客様がいらしたら
まず、お勧めしたい一品です。
今日の店内の水槽には、フグが泳いでるだけなので
Bボンがカワハギと活クエを注文してました。
明日か明後日には入れてもらえると思います。
活魚が入ると、本当に助かるんですよね、
いつもこれらの魚を入れてくれる業者さんには
よくしてもらっていて、感謝するばかりです。


さて・・・
今朝は雨・・・暖かい朝でした。
昼の時間、お店は静かです・・・
スタッフものんびり夜の準備をしています。
お客様が少ない時は、ちょこちょこありますが
こんな時にこそ気を引き締めておかないと
イケないんですよね。
急にお客様が来られたら慌てることになりますから。
忙しい合間の【のんびり】はかまいませんが
ヒマな時間の【ダラダラ】はもってのほかです。
皆で気を付けたいところです。

今夜のご予約の一組は
私が以前から寄らせてもらっていたスナックのママ、
もう1年以上前に、店じまいした人なんですが
40年お店を続けられたママさんです。
私も20日/月は通いました(笑)

この人は、私から見たらわがままなママさんですが
とっても気が利く人でした。
ママから言わせると、その店のお客さんの中で
お山の大将が一番口が悪いんだと、
口癖のように言ってました。
私としては言いたいことを言い合える付き合いだったので
行きやすかったのですがね〜(^_-)-☆

山の手に住んでいるので、なかなか市内に出てこないとか。
そんなママさんが久しぶりに来てくれます。
なにか一言言ってやろう!と思ってるんですが(笑)
コチラが言うと、3倍くらいになって返って来るでしょう。
まァ、元気でこんなやり取りができるのが嬉しいのです。
お互い元気で居なければなりません!(^^)!

元気と言えば・・・我が家の小さなワンコ、
昨日、無事手術を終えたようで
今日の午後、おかめが迎えに行くそうです。
気になる方はこちらから覗いてやってください。
http://blog.goo.ne.jp/mamaissin/e/0450f02f53c61fd30d5b002533158fbe
ご心配ありがとうございました。」


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posted by お山の大将 at 11:38 | 日記

2018年01月12日

雪見酒


「今朝起きてみたら外は雪景色・・・
雪が降る日は、お客様の都合で
予約がキャンセルになったり、人数が減ったりします。

朝の国道も渋滞していましたし
市場にも魚がありません・・・
雪の影響はいろんなところに出ているようです。

今日の入荷品は・・・
〇釣りあじ5匹(1人前サイズ)
〇あさり
〇御荘かき
〇あこや貝貝柱2.5s

天然の鯛はありませんでした。

今夜は4組の予約をいただいています。
ひと組はふぐコース、
今日のように寒い夜は、鉄チリ最高です!
ひれ酒、各地の冷酒など用意していますので
雪見酒・・・としゃれこんで
飲んでくれたらうれしいです。

市場には魚がありませんでしたが
当店の水槽には数種類の魚貝類がいます。
こんな時、水槽を持っていると助かります。
今夜もお客さんに喜んでいただけるよう頑張ります!」



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posted by お山の大将 at 18:21 | 日記

2018年01月10日

お客様の意見も聞いてみたいから


「今夜もそこそこご予約いただきました。
お店が少し小さくなったので、
満席になるのも早いです(笑)
これくらいが目が行き届いて丁度いいのかなと思います。

今日の一組は10名様。
奥の部屋を取っていたのですが、
おかめが大テーブルを使ってみたらどうかと言います。
すでに席の準備は出来てますし、
20名座れる席に10名?と思いましたが
今夜はお得意様ですので広々と
大テーブルは間仕切り無しで使ってみようと思います。
この予約のお客様は、会社の皆さん気さくな方たちで
よく来てくださいます。
なので、おかめは今日の宴会で
大テーブルを使ってもらい、
お客様の反応を見たかったのでしょう。

お客様の意見が聞ける、良い機会でもありますね。」



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「」

posted by お山の大将 at 14:41 | 日記

2018年01月09日

うまく行く気がする部屋


昨日(8日)書いた記事です(^^)

「今夜は30年来お付き合いのある会社の
新年会をいただいてます。
今は亡き会長さんには、
大事にしてもらった恩があります。
一心のスタッフ一同、総力をあげて
おもてなしに努めます。

この会社は、若い人たちが多いので
料理にはボリュウムが必要です。
前菜に始まる今日の献立、最後のデザートまで
合計10品出す予定です。

今回の店舗新築に伴い、
一心に協力してくれることになった板前は
私よりひとつ年上ですが、真面目で元気な人!
何より、仕事に対する取り組み方が良いです。
他のスタッフの刺激になり、
皆が大いに見習うところです。

昔は、このような板前さんが多かったものですが、
近年は仕事より休息したい人が増えてるようで
寂しい限りです( ノД`)…
時代は変わっても、一心は変わらず行きたいと思います。
お客様に満足してもらえるような料理を
今後とも提供すべく、日々勉強したいと思っているのです。

現在PM2時…
新店舗の一室(今夜の宴席もここ)で、
ブログネタを書いてますが
この部屋は庭が見えて、気が落ち着きます。
余計な事が頭から離れて、集中出来るようです。
お客様もぜひ、ご接待やお顔合わせなど
大事な場面で、このお部屋をご利用いただきたいと思います。
ことの流れがうまく行くような気がするのですが
そう感じるのは、お山の大将だけでしょうか?」


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posted by お山の大将 at 12:58 | 日記

2018年01月07日

本日(7日)営業しています


「昨日の本ヨコ・・・身が生きてました!!
元気すぎるというのは贅沢なことで
元気すぎて、魚の旨みが出るのは今日、明日です。

一心は鮮度が売り!なのですが、品物によっては、
少し休ませて旨みがでたところで出すものもあります。
和食料理店にもいろいろな店があり、
私がどうこう言うことではないのですが
”魚の周りを切り落とし、真ん中の身だけを使う”
というのは、少々納得がいかないところです。
赤身にかかわらず、血合いでも鮮度が良ければ生で食べられます。
私は丸のまま仕入れた魚は、すべて無駄にしたくないと思います。
美味しいものは、丸ごと美味しいです。

--------------------------------------------

「昨夜は飛び入りのお客様もあり、満席になりました。
注文が重なり、お待たせしたお客様には申し訳ありませんでした。
少々スタッフ不足で、バタバタしましたが
皆、調理場での動きがスムーズになってきたので
なんとか1日、終えることができました。

大テーブルの席=掘りごたつは
3つに仕切って使っています。
お客様が多くなると全部使うことになりますが
真ん中の席は、ちょっと使いにくい感じです。
できるだけ、お客様が快適に食事できるように
部屋もうまく使い分けしたいと思います。

宴会場は椅子、座敷対応なので
少人数様から大勢様までご相談下さい。
座敷から見えるよう、小さな庭園を造りましたが
(庭師さんたちの思いがこもった庭園です)
残念!夜ライトアップしているにもかかわらず
ちょっと明るさが足りなくて、せっかくの庭が見えにくい。
小さいながらも『庭がある部屋』なのに、
見えなくてはもったいない気がします。
しばらくしたら、外回りの庭に落ち着いた灯りを
取りたいと思っています。

新装開店してから3週間・・・
色々良いところ悪いところが見えてきました。
できるだけ早期解決を目指します。


さて、今年初めての日曜日営業です。
天気は悪くないのですが、お客様の入りはどうかな・・・?
新しく入った新人の板前もだいぶ慣れてきたのですが
まだまだアップアップ(>_<あせあせ(飛び散る汗))してます。
店の大きい小さいにかかわらず、仕事は段取りひとつ!
お客様に対しておもてなしの気持ちを忘れず、
今日も気を引き締めて頑張ります!(^^)!

そうそう、裏庭の梅が3〜4か前からちらほら・・・
花がほころび始めました。
小花ですが春一番の白梅、とてもきれいです。
私の心を和ませてくれます(^^)
こんな気持ちになれるのも、お客様のおかげ、
周りのみんなのおかげであります。

ありがとうございます。」




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posted by お山の大将 at 14:30 | 日記

2018年01月06日

本日2投目の記事


「今夜は私の幼稚園からの同級生が
会社の宴会、新年会をしてくれます。
料理はすき焼きと本クエの鍋物がメインです。

すこしこの友達の話をしますと…
この男…いつ休んでいるんだ?
と思うくらい、働いています!
自分はさておき、私の体を心配してくれる優しい人物です。
私とは性格が正反対で、温厚なのですが
酒が入ると面白い人間に変わります(笑)
いつも楽しい酒を飲んで、場を盛り上げてます。
今夜の宴席も彼のパフォーマンスで
盛り上がること間違いなし!でしょう。
そんな楽しかろう席に一心を選んでくれて
感謝しています。
満足してもらえるよう、精一杯お手伝いします。

今夜は他にも4組の予約をいただいてます。
カウンターはお席が空いてますので
どうぞいらしてください。」



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posted by お山の大将 at 14:41 | 日記

2018年01月04日

人が寄れば出せる知恵も多い


「今日から仕事始めの方が多いのでしょう、
思っていた以上に、お昼に来てくれたお客様が多かったです。
やはり、街の中心にお店があるからだと思います。
観光のお客さんもかなりお城に来られていますから。

当店では【鯛めし】【あじめし】がよく出ます。
新鮮な魚を使っているので、人気があります。
宇和島ならではの魚料理を堪能していただきたいですね。

さて、今夜の予約はやや少なめ・・・
飛び入りのお客様に期待しましょう!(^^)!
スタッフも厨房での動きがスムーズになってきました。
そろそろ、それぞれの仕事でステップアップする時期です。
適材適所、持っている力を発揮してもらいたいところです。
板前は見習いを含めて5人、
『・・・寄れば文殊の知恵』で、
皆の頭を働かせて、良い料理に挑戦していきます。
私もまだまだ頑張っていきます!!
ただ、最近自分の体力低下が気になるところ・・・
少しばかり動きが鈍くなった部分を
ボンがうまく補ってくれたらありがたいのですが・・・。

引きつ押されつ・・・小走り・・・ゆっくり・・・
ウサギと亀の関係のごとく、ゆっくり歩みを進めていきます。」


posted by お山の大将 at 15:03 | 日記

2017年12月31日

いつものメンバーに感謝


「仕事納めの昨夜は満席になりました。
おかげさまで、気持ちよく1年を締めくくることができました。
ありがとうございました<(_ _)>

昨夜のお客様の話を少しさせていただきます。
昨夜の予約のお客様の中に、男性4人組のグループがいました。
鍋を囲んでワイワイやってくださいました。
このお客様たちと私とは、数十年の付き合いになります。
知り合った当時はみな独身でしたが
今ではみんな立派になり、家族を持っておられます。

中でもユーモアたっぷりのA氏・・・。
来店も一番乗りで、早々に予約の席につきました。
以前のお店のカウンターにしてあった大きな1枚木のブビンガ。
新店舗では掘りごたつのテーブルとして据えましたが
今回ココが彼らの宴会の席となる場所です。

カウンターの時は、このブビンガの大テーブルの端に、
毎日花を活けており、花瓶の下に花台を敷いて使っていましたが
花台の凹凸によって、ブビンガに引き傷がついていたんですね・・・
新店舗に置いた時、「直しましょうか?」と
職人さんが言ってくれたのですが、
「いえ…このままで」と、あえて直さず使うことにしました。

A氏がたまたま、その傷がついている席に座っていましたので
少々酔いが回ったA氏に、ちょっと意地悪を・・・(笑)

「Aさん それ傷つけてもろたら困るんやけど( ゚Д゚)!」

A「いや…違いますよ…最初からありました」

こんな単純な会話にも大笑い。楽しいメンバーです。
毎年年末に一心に集まってくれるこの4人(減って4人に)
KU氏・KA氏・NA氏・A氏・・・
本当に有難うございました。来年もヨロシク頼みます。


33年の【のれん】というものには、
私自身の事、おかめの事、
私達の片棒を担いで7年のバカボン(笑)息子ですが
私達を助けてくれるスタッフや業者の皆さん、
今までのいろんな思い出が染みついています。
今年は12月16日に新店舗が開店になってしまい
不本意な年末になりましたが、
来年から気持ちを新たに、夫婦で頑張りたいと思います。

皆さま、良いお年を・・・」



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posted by お山の大将 at 09:57 | 日記

2017年12月30日

年末のごあいさつ


「今日が仕事納め・・・
1年の間に色々あった一心です。

16日にオープンしてから半月、
手慣れないことばかりで、バタバタしましたが
それでもたくさんのお客様に来ていただきました。
新年からは、新しい一心の形をしっかり作り
スタッフ一同一つになって頑張る所存です。

カウンターに座っていただくお客様が
少しでも増えていき、
カウンターでの会食が増えるとうれしいです。
特に女性のお客様には、どんどん使っていただきたい。
女性に喜ばれるお料理も、増やしていきたいと思います。

今回新しい一心には2人の職人が入りましたので
合計5人の板前で進めていきます。

来年もどうぞよろしくお願いします。」
         
          お山の大将



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posted by お山の大将 at 17:34 | 日記