2018年03月08日

私のお抱え運転手は…


「いつも広島からおいでのご夫婦、
先週末も遠路はるばる来てくれました。
昼前に到着、すると
運転手が奥さんから旦那さんへチェンジ、
奥さんは車庫入れは苦手なようです。

が、ふと気がつくと車が…
いままでの車と違ってました!
外車を購入されたもよう…(○_○)!!
新車はいいですね( ☆∀☆)
貯金がスッカラカンになった、と笑ってました。

でも、コジャレたいい車でした。
車がいいと、ドライブも楽しいもの、
広島からの距離なら、日帰りするのも
苦にならないのかもしれません。

私は運転があまり好きではなく、
休日に遠出する時、いつも運転手はおかめです。
私は出先でも、食事をしたら一杯頂くので
休日に運転することはありません。
おかめには『私はお抱え運転手じゃない!』と叱られ、
最近は市内から出る事が無くなりました( ノД`)…

仕方ないですね…
私はおかめに連れていってもらわなければ
どこにも行けませんので(/。\)」


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posted by お山の大将 at 14:18 | 日記

2018年03月06日

早とちり


「先日の話・・・
”定休日に仕事をした”という話です。

私の同級生が、妹の家族の顔合わせをするので
開けてもらえないだろうか・・・という電話に、
定休日でしたが喜んで受けました。
昼の12時から15名様でした。
IMG_1004.JPG


すると、ほかのお客さんから電話がかかり、
この方も昔馴染みなもので、6名様受けて
そしたら、先月来てもらう予定だった
お子様のお食い初めのお客様が3名
日を変えて来てくれることになり、
まあまあ忙しいお昼の営業となりました。
IMG_1005.JPG


祝い事や法事は日曜日が多いので
できるだけ受けたいとは思いますが、
やはり週に1日くらいはお休みがほしいです。
私達もそんな年齢になってしまったと言う事です。

それにしても、同級生の家族と思っていたお客様は
来られてみたら、全くの別人でした!!
電話では別人だと思わず話したのですがね・・・( ゚Д゚)」





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posted by お山の大将 at 13:01 | 日記

2018年02月23日

一心は入りやすい店です


今晩は、おかめです。
お山の大将が、今日のお昼に書いたものでしたが
私がアップするのが今になってしまいましたもうやだ〜(悲しい顔)
今日の仕事は、もう終わりです。PM10:30

-----------------------------------

「玄関にメニュー看板を置いたところ、
やっぱりお客様の入りが違います(◎_◎;)
伊達あじ定食や鯛カツカレーも
鯛めしに並んでよく出ました。
店先に看板を置く意味があります。
お客様が、入店しやすくなるんですね・・・

今日、Bボンが仕入れた魚は
〇天然鯛3.2s物
〇大鯛…鯛カツカレーのフライ用の物
・・・これは7.5sありました
鮮度が良いので、フライにすると身がはじけます
〇釣り本ヨコ8.5s物…品物最高!

頑固魚屋さんが今朝、店に来た時
赤ナマコを軽トラにつんでました。
そろそろ卵を持つ時期です。
今日の仕入れで、今シーズンは最後かも・・・

めったに受けないのですが、今日の昼前に
お弁当を15個承りました。
来月、8.9.10の3日間、クエ祭りを開催するのですが
今日の新聞の折り込みにチラシを出したんです。
ふぐとはまた違った食感で、脂もほどほどにあり
旨みのあるクエを宣伝したくて、
お弁当のお客様にも、1枚ずつ折込をつけさせてもらいました。
チラシを見てもらうだけでもありがたいと思います。
今夜は、カウンター以外のお席が
予約で満席になりました。ありがとうございます。」





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posted by お山の大将 at 22:32 | 日記

2018年02月19日

今朝の地震におったまげ!


「今日の仕入れ品です。

〇寒ほうたれ
〇伊達あじ
〇天然鯛
〇天然ひらめ…丸々としていて美味です
〇真さば…1s物
さばは脂がのっていて最高です。
これからの季節、魚がおいしくなります。
いい時期です。

今夜のご予約は、ご家族で古希のお祝いのお客様です。
新しい一心をご利用いただき、嬉しいです。
一心でのひと時、思い出になりますように
スタッフ一同、お手伝いできたらと思います。


今朝の3:30の地震・・・皆さん大丈夫でしたか?
我が家が揺れて、タンスもガタガタしてまして
私もびっくりたまげました!!
そこそこ長く感じましたが・・・嫌な時間でしたね。

出勤して職人に『今朝はすごかったね』というと
『・・・』どうやら知らなかったようです。
そこまで爆睡できる人がうらやましいです。
(…おかめも知らないと思います)
私は気が小さいので、パタン!と音がしただけで
目が覚めるんです。それから寝られないままです。
でも、たいした事なくて良かった、良かった。



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宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

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posted by お山の大将 at 16:00 | 日記

2018年02月17日


「今日、裏庭の梅ノ木に久しぶりにミカンを刺してみました。
品種は【甘平=かんぺい】高級品寄りのミカンです。

IMG_0948.JPG


梅ノ木に置いたらすぐにメジロがやって来ました。
すると、メジロの数倍ありそうな鳥も飛んで来ました。
“もず”でしょうか
メジロはミカンを上品につつきます。
中の実だけ食べて皮は残しますが
この大きめの鳥は、皮も食いちぎって、
下に落としてしまいました。少し獰猛ですね((+_+))」

IMG_0961.JPG


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posted by お山の大将 at 19:04 | 日記

2018年02月12日

寒い中・・・感謝します


「昼前にはまた雪がちらちら・・・
山間部はかなり降ってるでしょうね。
こんな寒い昼間にも、たくさんのお客様が来てくださいました。
ありがとうございます。

さっきですがPM5:00ごろに
寒い中、Mさんが白魚を4合持ってきてくれました。
今日の4合の白魚には値打ちがありますね。
風は吹くわ寒いわの小舟の上で独り・・・
網を何度も上げ下げするのは、かなり重労働だと思います。
一心のために毎年獲ってくれてくれてうれしいです。
ちなみにMさんという人は・・・
喜寿!!お元気で何よりです。感謝です。

連休最終日でしたが、ゆっくりできた連休でしたか?」


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posted by お山の大将 at 17:30 | 日記

2018年02月10日

ふぐ祭り最終日


「今日は【ふぐ祭り】最終日。
お陰様で3日間、満員御礼!!
一心は新築後、部屋数が少なくなったので
すぐに満席になってしまうのですが
他のお料理屋さんも、たくさんお客様が入ったことでしょう。

年間で、この時期が一番旬な魚・・・ふぐ。
一番おいしい時期に、ふぐ祭りをさせてもらえて
一番おいしい時期に、たくさんのお客様に
食べていただくことができ、感謝いたします。
ありがとうございます。
あと1日、頑張ります(^_-)-☆

今日から三連休ですね。
Bボンが見事な本ヨコを仕入れました。
本ヨコは本マグロの子ですが、これぐらい大きいものになると、
脂がのっていて、下手なマグロを食べるより美味です。
今夜の宴席の刺身に出します。
本ヨコのおいしさを味わっていただきたいと思います。」

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posted by お山の大将 at 13:38 | 日記

2018年02月09日

ふぐ祭り中日


「今日は【ふぐ祭り】中日。
今日も満席です。ありがとうございます。
ご家族・ご友人・職場のみなさんと
今夜もグループメンバーは様々です。
コース料理の献立の中で意外と人気なのは【煮凝り】です。
ただ、食べ忘れていると鍋の熱で溶けてしまうので
直ぐに食べていただくようお願いしています。
〆の雑炊も美味ですよね、おかめが漬けた梅干を添えます。
これは南楽園の南高梅で、梅干にしては特大の粒です。
うちのパートのお嬢さん?達が
「こんな大きな梅は全部食べられなくてもったいない!」
と言いますが、〆の雑炊に添えるからこそ最高の漬け物を!
私は全部食べられると思って、お出しすることにしました。
99%のお客様が召し上がってくれてるようです。
(本当は79%くらいですけどね・・・byおかめわーい(嬉しい顔)

IMG_0913.JPG


ちなみに・・・
毎日の定食にはぬか漬けを出しています。
これは平成9年から漬けているもので、
毎日新鮮な野菜を漬け込んでいます。
ほとんどの野菜を漬けることができます。

そして明日は待ちに待ったものが入荷します。
朝、電話があって・・・
Mさん「今日白魚捕れたんやけど・・・」

おお〜(^^♪それこそ下さい!という事です。
明日捕れる分も合わせて入れてくれるそうです。
明日の夜、ご宴会に出したいです。
白魚を出すと宴席が盛り上がるんです〜
おお〜〜!とか、きゃー!とか(笑)
見ているこちらも楽しくなります。
飲む席は、やはり笑顔がないといけませんね。
明日のお客様もお得意様で、一心が新築中も気にして下さってました。
新年会を新一心で!と言って待ってくれて
色々な調節の上、10日に決めてくれました。

明日はふぐ祭り最終日と重なり、宴会もあります。
ちょっとうれしい忙しさかな。
スタッフみんなが頑張ってくれてるのでありがたいです。」


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2018年02月03日

ふぐの人気


「今月8日、9日、10日に開催するふぐ祭り。
今日はそのふぐ祭りの予約開始日です。

私が9時に出勤すると同時に鳴り始めた電話。
2台の電話が鳴りやまなくなりました( ̄□ ̄;)!!
しばらくして出勤の事務員と、対応に大忙し!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!!

わずか40分くらいの間に、3日間の予約が全て入り、
カウンターまで満席になりました( ゚д゚)スゴイッ!
新築後、お部屋数がぐーんと減ったものですから
カウンター含め、10組も入ると満席になります。
今回予約が取れなかったお客様には、
大変申し訳なくお詫び申しあげます。

また、ふぐイベント以外のご宴会にも
ぜひ一心をご利用下さいますように
何卒よろしくお願い致します。」



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2018年02月02日

ちょっと思い出話


「先日、魚の皮を入れて流し物を作ってみました。

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材料は
湯引きした魚の皮、ベビーリーフ・パプリカです。
味付けは、鰹出汁・酒・塩・醤油・みりんを合わせて
パールアガーを入れ、よく溶かしひと煮立させます。
そこへ材料を入れます。
常温でも、1時間もすれば固まりますが
冷蔵庫に入れて冷やします。
宴会料理の1品として、お客様に出します。

どこのお店でも、捨ててしまう魚の皮・・・
ちょっとひと手間、ちょっとひと工夫で
しゃれた宴会の料理になります。
魚の皮とはいえ、コラーゲンがあるところで
美味しいんですよ(^^♪


さて、前回こずな(=甘鯛)の話が途中でした。
今ではさっぱりお目にかからなくなったこずなの話は
一心が開業した33年前にさかのぼります。

昭和59年の開業当時、一心で使う鯛はもちろん天然物。
鯛1本釣りの漁師のおやじさんに入れてもらってました。
小さいものは500gほど、大きいものは2.5s/1匹サイズで
欲しい時に、いつでも活かして持って来てくれてました。

”いつでも欲しい時に”ですよ、欲しいサイズの鯛を
バッチリ釣って来てくれるんです。
このおやじさんは1本釣りの名人で、
鯛を釣っていると、時々こずながかかるんですね・・・
鯛と一緒に、800g〜2sサイズのこずなも
活きたまま入れてくれるんです。
当時でもこずなが”活きたまま”というのは、
なかなか珍しいものでした。
水槽に入れているのを見ると、
眼の上にブルーのアイシャドウを塗ってるようで
体のピンクの色とマッチしてきれいな魚でした。
今となっては幻です。

開業して10数年、活きた魚を入れてもらってましたが
このおやじさんも高齢になり
数年前に1本釣りをやめてしまいました。
魚の事を何でもよく分かった人で、
おやじさんが釣る魚は、本当においしかったです。

久しぶりに魚屋さんから仕入れたこずなを見て
昔のおやじさんとのことを思い出しました。
ずっと忘れない思い出です。」



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