2017年10月21日

建具の打ち合わせ


「昨日は建具屋さんと打ち合わせのため
新店舗の現場へ行きました。
建具屋の親父さんは、その道45年だそうです。
私が書いた建具の設計図に親父さんは
飲食店ではしたことない仕事のようで…

『こんな仕事(和風建築)をするのは何年ぶりかなぁ?』
と嬉しそうに言い、何パターンの中から
『1つ2つは良いな ぜひ作ってみたい』と。
色んな意見が出ましたし、
私の案も真剣に聞いてくれました。

近年の和風は変わってきたように思いますが、
親父さんとは話が通じやすく、
『これでやりましょう!』
と、パパパっと決まりました。
さすが職人!!だと思いました。

建具ひとつで、店の雰囲気が左右されます。
店が良くも悪くもなるような
重要な役割をもつ建具ですから
思いの丈を込めたいと思っています。
木(もく)を愛する職人さんに会えて
昨日の打ち合わせは楽しかったです。

どのような建具が入るか…
お客様には、お店に来てもらって、
確認していただきたいです。
小さいお店ながらも、宇和島の他にはないような
仕上がりを期待しています。

さて、建具か決まったら次は畳屋さんですと。

畳屋の親父さんとも長い付き合いです。
何も言わなくても、私の事はわかってくれてます。
畳の部分は合計40畳ほどお願いすることになります。

和風建築=木(もく)が良いな、と思うのは
日が経つにつれて、味わいが出るところ。
お店ばかり良くなっても、中身が伴わないではいけません。
建物、料理、おもてなし…と
新しいお店を作り上げたいと思います。」


posted by お山の大将 at 20:54 | 日記

2017年10月18日

思いが伝わらなくて寂しいです


「今日も朝から雨、雨、雨…よく降りますね。

しかし、心は明るく!
今日は6,1kg の鰹入荷です。
丸々として、美味しそうです(*^3^)/〜☆
こんな品を見ると、雨で憂鬱な気持ちも吹っ飛びます( ゚д゚)ハッ!

この鰹の旨さを上手に引き出すのは
ボンの腕にかかっています。
魚と向き合って、真剣勝負です。
魚を良くするも悪くするも職人ですから。

今日はあ鰹はあったものの
やはり雨のせいか…魚が少なかったです。



ここからは新店舗のはなしです。

今日の午前中、現場に行きました。
行くなり、床の間を見て私は怒り心頭に発し…(。・`з・)ノ

すぐに知人の材木屋さんに出向き
柳瀬杉の板を2枚もらってきました。
現場に持っていき、
これを床板に使ってくれるように言いました。

私は、ベニヤ板に張りものをしたような材木を
使いたくないのですが…わかってもらえません(-_-#)
特上の品でなくても構わないのですが
本物の【木】を使ってほしいのです。
床板に使うのは6分の1くらいです。
後はどこに使ってくれるか…
色々と考えていただけることでしょう。

なかなか私の思いが伝わらなくて寂しいです。
もう一踏ん張りです。
私の思いを形にしていただきたいです。

今後、日本の木が使われたものが
どんどん増えていくと思います。
【張りもの】ではなく、本物の【木】の時代が来ると
私は信じているのです。」




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posted by お山の大将 at 12:00 | 日記

2017年10月16日

秋祭り




こんにちは、おかめです(*^ー^*)
ちょっと遅れましたが今日はこの記事から読んでください。
10月14日土曜日の日記です。


………………………………………………………………………


「今日は三島神社のお祭りでした。
子供から大人まで賑やかです。

夕方、保田牛鬼会の皆さんが立派な牛鬼とともに
仮店舗に入って来て、大きくねって(舞って)くれました。
小雨のなか大変だと思いますが、
50〜60人位居たでしょうか…
大きな牛鬼を担いで行きました。
小さい子どもさんたちもみんな
風邪をひかないように頑張ってください。

牛鬼が仮店舗まで来てくれて縁起が良いです。
ありがとうございます。

お祭りはいいですね。
今日のエネルギーになりました。

今年の夏、和霊大祭のときはすでに仮店舗で
牛鬼が見られなかったので
保田牛鬼会さん、お店を活気づけてくれて
本当に感謝します。」





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posted by お山の大将 at 11:39 | 日記

2017年10月11日

暇な時間は【考える】が仕事


「昨夜はやはりお客様が少なかったです。
連休明けはいつもこんな感じです。

その代わり、新しい飲み物メニューの作成や、
献立を考える時間をもらえました。
体も少し休めることが出来ました。

でも、弱気はダメです!
明日は上物の鰹を注文しました。
明日来ていただくお客様のために…

今日入った鰹は小振りでしたが
品は良い思います。
お天気もよく、ふぐヒレがよく乾きます。
これからの時期は、ヒレ酒も良いですね。

今日はジャンボニンニクも入りました。
鰹料理には欠かせません。
鰹刺身はニンニクスライスと一緒に食べると
格別な美味しさです。」

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posted by お山の大将 at 10:07 | 日記

2017年10月04日

素材を生かして


「今日は色んなメニューを考えています。
新店舗一心で出すメニューです。

今まで通りのメニューで変わらないのですが
仮店舗で人気のメニューも数品あるので
新店舗でも少し、やってみたいと思っています。

場所によって人気が出るメニューもあり
仮店舗で人気でも、新店舗では売れないかも…
それでも色んなアイデアを出してみたいと思います。

今日は関東からのお客様、
鯛めし、海鮮丼、じゃこ天を召し上がりました。
やはり観光のお客様は郷土料理を好まれます。
観光のお客様向け、地元のお客様向けにと
旬の食材を交えながらメニューを考えたいです。
ちょっと風変わりの美味しい料理を
勉強していきたいですね。

お酒が美味しい季節になるので、
美酒に合う料理はというと…

ボンが釣ってきたアオリイカの一夜干が最高です。
高級食材でなくても、地元の素朴な食材で
最高のおつまみも提供できます!
都会からおいでのお客様にも喜んでいただける一品です。

悪い頭を動かして、アイデアは面白く!です(笑)」


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posted by お山の大将 at 14:14 | 日記

気候が良くなったので…


「朝の時間は気持ちが良いですね。
少し時間がたつと陽が照り始めますが、
過ごしやすい気候になりました。

食欲の秋!温かい物、冷たい物、
どちらでも美味しくいただける時季です。
今日は松茸の土瓶蒸しなどいかがでしょうか?

鍋物には少し早いかと思いますが、
走りの鉄チリもおすすめします。
魚も美味しくなる季節なので
お酒も進みそうですね。
1年中飲まれている生ビールに
今から美味しい熱燗のお友に
河豚の唐揚げもいいおつまみになります。
お酒を飲んだ後には河豚雑炊もどうでしょうか?
香の物は私が漬けた梅干しを添えます。

満腹にならないほどに良い加減で…
と思いつつも、美味しいものがあると
つい食べ過ぎたり飲み過ぎたりしてしまい
いけませんね~
それもこれも宇和島の魚が美味しいからです( ゚Д゚)ウマ〜☆」


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posted by お山の大将 at 13:35 | 日記

2017年10月03日

職人冥利に尽きます


「愛媛国体初日、出場される関係者の方が
仮店舗一心迄来てくださいました。
ありがとうございます。

頑固魚屋Kさんのすり身天ぷら(じゃこ天)から始まり
活カワハギの薄造り…少々時期は早いのですがね
品物は抜群です!
伊勢海老も仕入れました。1.3sの大物です。
鰹の塩たたきは一心の自慢の一品になりました。
丁度掘りたての落花生をいただいたので
珍しいものだろうと思い、塩ゆでにしてお出ししました。
前夜茹でて一晩休ませていました。美味です!
〆に鯛めしがリクエストだったので
天然鯛で自信をもって出させていただきました。
先に刺身で出した伊勢海老のアラを味噌汁にして添えました。

時間がないお客様でしたので、少々急いで出しました。
『都会ではなかなか口にできない』
『美味しかったです ごちそうさまでした』
と、言っていただき嬉しかったです。

お客様に一品一品ゆっくりお料理をお出しする
説明を交えてゆっくり食べていただく
最後は満足だったと声をかけていただく

こんな時間が本当に嬉しく思います。


当店の魚はKさんが仕入れて、Bボン(息子)がさばく…
魚の事を良く知っている二人です。
但し、ボンはまだまだ勉強中ですが
お客様に美味しい魚を出したい気持ちや
魚に対する愛情は私以上かもしれません。」


明日からスタートする国体の競技。
皆さん頑張って下さい!
小さな一心から応援しています。

そして私事ですが、明日から久しぶりに遠出します。
1日だけ、店をみんなに任せてお休みもらいます。
スタッフの皆が、自由な発想で
接客や新しい料理など考えてくれたらいいな。



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posted by お山の大将 at 17:05 | 日記

2017年09月30日

国体開幕


「本日えひめ国体開幕です。
朝一番に見た新聞は、えひめ国体に染まってました。

昨夜のお客様は今朝早く開会式に行くと言ってました。
6月締めの開会式チケットに当選したらしく
前から3列目の席だそうです。
行ってみるだけの値打ちはありますね。
開会式が目の前で見えるなんて
一生に一度あれば、ラッキーですよね。

私のこころも大きな国体、
仮店舗では小さい仕事してますが
足元固めて頑張りたいと思います。

愛媛県の選手の皆さん、全力を尽くして
頑張って下さい、応援しています。」



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posted by お山の大将 at 14:02 | 日記

2017年09月29日

お山のアナログ大将


「今日は天然鯛3.6kgが入荷しました。
昨夜は風が吹いていた事もあって
市場に天然鯛(小鯛は別として)は2匹しかなかったそうです。
養殖物ばかりみたいです。

最近は、天然物だといっても
養殖場から逃げたような魚が増えてるような…
それに、一本釣りをする漁師さんがいなくなりましたね。
おまけに、本物を扱える板前さんも減りました。

だからこそ私は素材を大事にして
お客様に味を覚えてほしいと思っています。
昔人間なので、料理の出し方も古いかもしれません。
嫁は私の事を『チョーアナログ人間だ』と言いますが、
こんな人間が宇和島に一人くらいいてもいいのでは…?


新店舗もどんどん進んでいます。
今日行ってみると、立派な柱を細工していました。
大工さん曰く…
今時こんな家が無くなってきた…と。
(使用する杉板、大きな柱、木の細工など)
確かに和風建築はコストも上がりますし手間もかかります。
が、だからこそ私は
あえて和風建築にこだわりお願いしました。

宇和島にも小さくてもいい店を作りたいのです。
いい店でいい料理を出せる店…
そういう店にしていきます。」

……………………


こんばんは、おかめです。

あまりにもアナログすぎて
今の世に生きるにはふさわしくないお山の大将(ー。ー#)

家族の話は聞かないワンマンオヤジ(。・`з・)ノ
物事にこだわるのもいいのですが
少しは人の話に耳を傾けてもらいたい。
機械音痴でテレビ録画もできません!Σ(×_×;)!
犬の散歩を頼んだら、犬がついて歩かないという…

仕事だけを一生懸命やって来て
尊敬されるべきお父さんなのですが、
デジタル化が進む平成の終盤…
せめて自分が見ているテレビのリモコンが
じぶんひとりで扱えるよう、お勉強もしてほしいものです(^o^)/



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posted by お山の大将 at 18:57 | 日記

2017年09月27日

動物園へ・・・


「この間の休日、砥部の動物園に行きました。

娘と孫が違う用事で伊予市まで行くと言うので
ジジババもくっついて行ったのですが、
急遽『動物園に行こうか…』ということに。

午後3時過ぎに動物園に着いたのですが
その時間でも家族連れや楽しそうなペアが多かったです。

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その後、我が家の女性軍の買い物に付き合い
夕御飯は娘が教えてくれた伊予市内のステーキハウスへ。

ちょうど夕飯の時間帯だったこともあって
満席で待ってる人も…
私たちも20分くらい待ちました。
(実は私、外食で待って食事したのは初めてです。)

肉はヒレ肉だけということで
私は180gのステーキをセットにしてもらいました。
おかめバアバは海鮮ピラフ、娘はライスボールなるものを
それぞれ注文して、美味しくいただきました。

肉は柔らかくてなかなかの品です( ゚Д゚)ウマー
鉄板で出てきて、鉄の塊で温めていました。
そんな心遣いは、最後まで熱いまま食べられて
嬉しいところではありますが、
ゆっくり食べてると火が通り過ぎてしまいますね。
ちょっともったいない気がしました。
孫も野菜サラダを完食、お皿に取り分けた分は
しっかり食べてました。

デザートも種類がたくさんあって
娘と孫はフルーツパフェをペロリです( ^ω^ )

飲み物も色々飲みましたが、
お会計はお財布に優しかったです。
なので家族連れが多かったのでしょう。
客席はかなりあるようでしたが、
こじんまりした良いお店でした。

それと、このお店に来た時、ひとつ気になった事、
それは玄関で、一心の新店舗と同じ感じのしつらえ。
右側からスロープ、正面の階段は4段で上がりきり。
現在、当店が新築中なので
ついつい細かいところに目がいきますね(笑)

帰りに厨房からお礼を言ってくれたのが大将かな?
最後まで雰囲気が良かったです。
勉強になりました(*^3^)/〜☆」




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posted by お山の大将 at 17:05 | 日記