2017年06月28日

足をのばして…


「今日の午前中、
県外のお客様から電話があり、

丸之内に行ったら お店が無くなってる!

と、ビックリされてました。

今は仮店舗で営業していますと伝えると
ありがたい事に、わざわざこちらまで来てくださいました。
こんな風に、色んな方々がこちらまで来てくださいます。
今まで頑張って来た甲斐があったというものです。
ありがたいしうれしいです。
車で10分くらい、足をのばしたところですが
ここまでは行けないと言う方もおられますので。

仮店舗営業は、これから4か月程の予定ですが
ここでも、真面目に頑張ります。
最近、ご近所の方たちが、
ぼちぼち来てくれるようになりました。」


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posted by お山の大将 at 17:33 | 日記

2017年06月19日

場所によりますね


「今日は釣り鯵を仕入れています。
昼御飯に出るのは、揚げ物が多いみたいです。
酒の肴は、あまり出ません。

高知産の豚ロースも入荷。
トンカツ定食はよく出ますよ。

街の中心部から離れると、注文される品が違うようです。
ここでは短期間ではありますが、
近所の方々が来てくれるように、努力して頑張ります。
また、new一心にも繋がっていくことを願っています。
近所には、友達や知人が多く、
色々助けてもらえて、ありがたいです。

☆※。.:*:・'°☆。※。.:*:・'°☆

今日は、丸之内のお店のカウンターを取り出しました。

平成12年、店舗改装したときに据えた
長さ5.4m、幅1.3mのブビンガ材です。
一時、業者さんの倉庫に預かってもらいます。
400kgのカウンターさんには、しばらくの間、休んでいてもらいましょう。

今日の午前中に取り出すと言うことで、
急遽、おかめが写真を取りに行きました。

このブビンガ、new一心のどの部分に置かれるのか?
カウンターには、新たに800:6000の材が来る予定です。
どのようになるのか楽しみなところです。

今までの一心、ありがとう。
そして、これからnew一心のできあがりに期待して、
ゆっくり待つことにします。」

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posted by お山の大将 at 18:00 | 日記

2017年06月17日

新しい発見


仮店舗がある国道56号線は
夕方6時から7時は交通量が多いですね。
城山の下は車が少なかったので
色々な発見があります。

昨夜は昭和59年から続いているお講がありました。
仮店舗への引っ越しがあったため、
1週間日を伸ばしてもらいました。

今は、少々お店が静かなので、
和食だけでなく、豚肉の煮込み料理など
今までと違う料理の仕込みもできます。
昨夜は、鯛のバジルソースなども
献立にいれました。
飲み物は白ワインが合うかもしれません。

〆には、今が旬の鰹茶漬けを出しました。

昨夜も全力投球で、頑張りました\(^o^)/






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posted by お山の大将 at 11:49 | 日記

2017年06月16日

仮店舗3日目


15日の記事です。

「仮店舗、今日で3日目。
昼は色々な方々がここまで来て、
食事をしてくれています。ありがたいです。

こちらに来ても当店の人気は、天然鯛の鯛めしです。
それと、トンカツ定食…こちらもかなり出ています。

定食の他に単品の一口カツがありますが
夜はビールのあてに、ぼちぼち出てますよ。
トンカツは売りにしようとねらっていたので、
ボリューム、味共になかなかの人気で嬉しいです(^w^)

一心の定番、鰹の藁焼きたたきと鶏のから揚げは
ここでも不動の人気メニューとなりそうです。

慌てず、のんびり、ぼちぼちと
仮店舗でやっていますので、
ぜひ来てみてください。」




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posted by お山の大将 at 13:36 | 日記

2017年06月13日

本日開店




仮店舗が開店致しました。

IMG_20170616_130336.jpg


今日は宣伝していないので、
お客様がぼちぼちです。

魚もしっかり仕入れています。
夜も準備万端でお待ちしています。


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posted by お山の大将 at 13:05 | 日記

2017年05月31日

22年間の最終日


こんばんは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

今日はここで最後の営業・・・
たくさんのお得意様が来てくださいました。
ほんとにたくさんもうやだ〜(悲しい顔)ウレシ涙

こうして、私たちは助けてもらっている・・・
こうして可愛がってもらっている・・・

ありがたいことです。

明日から仮店舗へ引っ越しします。
よろしくお願いします。

以下、お山の大将が夕方書いた記事です。

---------------------------


「今日の仕入れは
〇天然鯛4.0s強
〇伊達あじ
〇黒ウニ


この丸之内での営業は、とりあえず今夜でおしまい。

『22年間お疲れ様』と、『思い出をありがとう』と
建物にも言いたいです。

今夜、来てくださるお客様には
全力でご接待したいと思います。
そして、明日から新たなスタートを切ります。
一歩一歩前進します。

明日から、忙しくなります!!
いろんな方々に助けてもらいながら進んでいきます。
22年間ありがとうございました。
新しくなる一心を、これからもよろしくお願いします。







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posted by お山の大将 at 22:35 | 日記

2017年05月16日

深いい話・・・続編


おはようございます、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

先週、ひばりちゃんに頼まれた
お山の大将の『深いい話』の解読ふらふら

こちらを参照↓↓(5/11の記事)
http://issin-oyamakara.sblo.jp/article/179711562.html

お山の大将に渡されたメモは、
大きい字ではありますが、A4の紙に3枚。
そのうち1枚はひばりが書きましたので
今から残りの2枚を書き進めていきますねダッシュ(走り出すさま)
少し長いですが、どうぞお付き合いを・・・


-------------------------


5/11の記事の続き

昨夜、県外から来ていただいたお客様は
永年当店をご利用いただいてる、上お得意様です。
お店を建て直すお知らせをした後、
ご自分の経験からのお話をしてくれました。


今頃は全般的に、綺麗に見せる料理ばかりだ
料理は綺麗だけでなく、美味しくなくてはならない。

帰り際、『綺麗な料理だったね』と言う人はいないでしょ?
『美味しかったよ』と言ってもらわなきゃね。

裏を返せば、そんな職人が居なくなったという事だよね。
お客さんに『美味しい』と喜んでもらえる仕事を
職人がしなくなった、

『美味しい』ものが作れない、だから『綺麗』でごまかす。

だから、お客さんも本物の味を知らない人が多くなった。

宇和島は美味しい食材の宝庫。
お客さんに食べてもらいたいと思う食材を
お山の大将のその腕で、宇和島の出し方で良いんだから
ちょっと目線を変えて、料理法も変えてみるのもいい。

これを食べてみてください!
美味しくなかったら お金は要りません!!


ってくらいに自信をもって
『美味しいもの』を提供すればいいんじゃない?



大阪で以前食事をされた時の話もしてくれて
有名なお店でのことだったそうです。

お料理の〆のご飯が出て来たのですが
すぐに料理長を宴席に呼んだのだそうです。



このご飯もの、誰が作った(炊いた)の?



料理長は、「職人ではない普通の従業員が炊いた」と。

料理の〆のご飯ものがまずかったら
前菜から今まで素晴らしい料理を出しても、すべて台無し。
それだけ最後のご飯ものって大事なんですよ。



料理長は頭を下げられたそうです。
心に感じ入ったものがあったと思いたいですね。


昔の話だけど・・・ある偉い人が
柿の木から下りて来る人を見ていて
あと1歩で地面に足が着くって時に声をかけた。
『気を付けて下りなさいよ』と。

人間は何事も終わりかけたころに気を抜く、手を抜く。
最後まで気を抜いちゃダメなんだよね。




よくわかる話です。
このお客様と通じ合える部分でした。
長い時間、このような大事な話をゆっくりとしてくださり
ほんとに、ありがたかったです。

私もこれからは、更に最後まで気を抜くことなく仕事に励み
お帰りの際は、玄関までお見送りする・・・
そんな人間でいたいと、心から思いました。



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posted by お山の大将 at 10:45 | 日記

2017年05月11日

今日はオコゼがオススメです


こんばんは、おかめです\(^o^)/

お山の大将からオススメ品を紹介します。

「今日は活きオコゼが入っています。
400g〜1kgくらいです。
薄造りがおすすめです( ^∀^)
オコゼは丸ごと食べられますから、お得感がありますよ。
刺身のあとは、アラで唐揚げと味噌汁ができます。

天然鯛は神経抜きしています。
キスはなんと言っても天ぷらでしょ。
あげたての天ぷらには、塩が最高に合います。
暑くなってきたので、
今から生ビールと天ぷらですね。
相性はバッチリです!


今夜は予約がないので、お客様待ちです。
じっくり待ちます。
来てくださったお客様に、全力投球です\(^o^)/」

………………………………………………



昼間にパソコン仕事をしていたひばりが

『わたしにはムリ〜。。(〃_ _)σ‖』

お山の大将から渡された今日のつぶやきメモが
解読できないとぼやいていました(笑)

誤字脱字は当たり前、
読み手に分かりやすいように翻訳、

…日本語なのに翻訳?

とても時間をかけ、お山の大将のメモを私たちが“解読”し
ブログ記事が仕上がります。


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posted by お山の大将 at 18:49 | 日記

2017年05月08日

紅白大福プレゼント!


本日一心33歳の誕生日です!

今日から3日間、
PM2:00までにご来店のお客様、先着30名様に
紅白大福プレゼント!

お誘いあわせの上、ご来店くださいますよう
ご案内申し上げます。



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posted by お山の大将 at 12:59 | 日記

2017年05月06日

GW中はこんな感じでした


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
しばらくぶりの更新です。

GW中、連日忙しくさせてもらい、
PCに向かう時間がなく、今日やっとPCの前に・・・いす

では、お山の大将から、GW中の行事報告です演劇わーい(嬉しい顔)

--------------------------


3日・4日・5日は、宇和島城に登る観光のお客さんがいっぱいです。
店の前の市営駐車場がずっと満車状態で、駐車場が足りません。
国道まで並んで待っている車がいて、1台出たら1台入れる・・・
こんな感じでAM9:00〜PM5:00ごろまで続いていました。

宇和島城には登りたいけど、車が置けなくて仕方なく帰る人も。
残念です・・・でも、仕方ないですね、車が置けないんですから。

4日は武者行列があり、殿様役の俳優・目黒祐樹さんが衣装をまとって
数百人の人々を従え、歩いて宇和島城へ。
すごい人・人・人・・・がく〜(落胆した顔)オドロキ

PM4:30くらいにいろんな役柄の方たちが下りてきたので
写真を撮らせてもらいました。
ここから、市役所まで歩くのだそうです。

DSCN2787.JPG


DSCN2788.JPG


DSCN2790.JPG


DSCN2783.JPG


一心店内では、連日たくさんのお客様に来ていただき
スタッフ一同、てんてこ舞いですあせあせ(飛び散る汗)あせあせ(飛び散る汗)

3日・4日は魚があったのですが、5日はさすがに魚が無し!
せっかく県外から来て下さるお客様に、宇和島の魚が出せません。
こんな時に限って刺身盛り合わせの注文がどんどん通ってたらーっ(汗)
Bボンが苦戦・・・ガンバレモータースポーツココガ腕ノ見セドコロダグッド(上向き矢印)

水槽に確保してあった、貝類や伊勢えび、おこぜなどを使い、
なんとかこなしていきました。

DSCN2781.JPG



今日は
天然鯛・伊達あじ・生サバ・鰹・おこぜが入りました。
鰹は小ぶりですが品は上物です。
久しぶりにネコザメも入りましたよ。
湯ざらしにしてお出しします。

今夜はいい品がそろっていますので
ぜひおいでください。お待ちしています。
明日は一心もお休みです。

ここ、丸之内での営業は今月いっぱいです。
来月より取り壊して、新しい一心に建て替えます。
6月に入ってからは、仮店舗で営業致します。
どうぞよろしくお願いいたします。



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posted by お山の大将 at 15:16 | 日記