2018年02月19日

今朝の地震におったまげ!


「今日の仕入れ品です。

〇寒ほうたれ
〇伊達あじ
〇天然鯛
〇天然ひらめ…丸々としていて美味です
〇真さば…1s物
さばは脂がのっていて最高です。
これからの季節、魚がおいしくなります。
いい時期です。

今夜のご予約は、ご家族で古希のお祝いのお客様です。
新しい一心をご利用いただき、嬉しいです。
一心でのひと時、思い出になりますように
スタッフ一同、お手伝いできたらと思います。


今朝の3:30の地震・・・皆さん大丈夫でしたか?
我が家が揺れて、タンスもガタガタしてまして
私もびっくりたまげました!!
そこそこ長く感じましたが・・・嫌な時間でしたね。

出勤して職人に『今朝はすごかったね』というと
『・・・』どうやら知らなかったようです。
そこまで爆睡できる人がうらやましいです。
(…おかめも知らないと思います)
私は気が小さいので、パタン!と音がしただけで
目が覚めるんです。それから寝られないままです。
でも、たいした事なくて良かった、良かった。



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宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました・・・

手水鉢のお話はこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/tennai/17-12ido.html


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posted by お山の大将 at 16:00 | 日記

2018年02月17日


「今日、裏庭の梅ノ木に久しぶりにミカンを刺してみました。
品種は【甘平=かんぺい】高級品寄りのミカンです。

IMG_0948.JPG


梅ノ木に置いたらすぐにメジロがやって来ました。
すると、メジロの数倍ありそうな鳥も飛んで来ました。
“もず”でしょうか
メジロはミカンを上品につつきます。
中の実だけ食べて皮は残しますが
この大きめの鳥は、皮も食いちぎって、
下に落としてしまいました。少し獰猛ですね((+_+))」

IMG_0961.JPG


IMG_0960.JPG


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posted by お山の大将 at 19:04 | 日記

2018年02月12日

寒い中・・・感謝します


「昼前にはまた雪がちらちら・・・
山間部はかなり降ってるでしょうね。
こんな寒い昼間にも、たくさんのお客様が来てくださいました。
ありがとうございます。

さっきですがPM5:00ごろに
寒い中、Mさんが白魚を4合持ってきてくれました。
今日の4合の白魚には値打ちがありますね。
風は吹くわ寒いわの小舟の上で独り・・・
網を何度も上げ下げするのは、かなり重労働だと思います。
一心のために毎年獲ってくれてくれてうれしいです。
ちなみにMさんという人は・・・
喜寿!!お元気で何よりです。感謝です。

連休最終日でしたが、ゆっくりできた連休でしたか?」


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posted by お山の大将 at 17:30 | 日記

2018年02月10日

ふぐ祭り最終日


「今日は【ふぐ祭り】最終日。
お陰様で3日間、満員御礼!!
一心は新築後、部屋数が少なくなったので
すぐに満席になってしまうのですが
他のお料理屋さんも、たくさんお客様が入ったことでしょう。

年間で、この時期が一番旬な魚・・・ふぐ。
一番おいしい時期に、ふぐ祭りをさせてもらえて
一番おいしい時期に、たくさんのお客様に
食べていただくことができ、感謝いたします。
ありがとうございます。
あと1日、頑張ります(^_-)-☆

今日から三連休ですね。
Bボンが見事な本ヨコを仕入れました。
本ヨコは本マグロの子ですが、これぐらい大きいものになると、
脂がのっていて、下手なマグロを食べるより美味です。
今夜の宴席の刺身に出します。
本ヨコのおいしさを味わっていただきたいと思います。」

IMG_0916.JPG



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posted by お山の大将 at 13:38 | 日記

2018年02月09日

ふぐ祭り中日


「今日は【ふぐ祭り】中日。
今日も満席です。ありがとうございます。
ご家族・ご友人・職場のみなさんと
今夜もグループメンバーは様々です。
コース料理の献立の中で意外と人気なのは【煮凝り】です。
ただ、食べ忘れていると鍋の熱で溶けてしまうので
直ぐに食べていただくようお願いしています。
〆の雑炊も美味ですよね、おかめが漬けた梅干を添えます。
これは南楽園の南高梅で、梅干にしては特大の粒です。
うちのパートのお嬢さん?達が
「こんな大きな梅は全部食べられなくてもったいない!」
と言いますが、〆の雑炊に添えるからこそ最高の漬け物を!
私は全部食べられると思って、お出しすることにしました。
99%のお客様が召し上がってくれてるようです。
(本当は79%くらいですけどね・・・byおかめわーい(嬉しい顔)

IMG_0913.JPG


ちなみに・・・
毎日の定食にはぬか漬けを出しています。
これは平成9年から漬けているもので、
毎日新鮮な野菜を漬け込んでいます。
ほとんどの野菜を漬けることができます。

そして明日は待ちに待ったものが入荷します。
朝、電話があって・・・
Mさん「今日白魚捕れたんやけど・・・」

おお〜(^^♪それこそ下さい!という事です。
明日捕れる分も合わせて入れてくれるそうです。
明日の夜、ご宴会に出したいです。
白魚を出すと宴席が盛り上がるんです〜
おお〜〜!とか、きゃー!とか(笑)
見ているこちらも楽しくなります。
飲む席は、やはり笑顔がないといけませんね。
明日のお客様もお得意様で、一心が新築中も気にして下さってました。
新年会を新一心で!と言って待ってくれて
色々な調節の上、10日に決めてくれました。

明日はふぐ祭り最終日と重なり、宴会もあります。
ちょっとうれしい忙しさかな。
スタッフみんなが頑張ってくれてるのでありがたいです。」


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posted by お山の大将 at 13:00 | 日記

2018年02月03日

ふぐの人気


「今月8日、9日、10日に開催するふぐ祭り。
今日はそのふぐ祭りの予約開始日です。

私が9時に出勤すると同時に鳴り始めた電話。
2台の電話が鳴りやまなくなりました( ̄□ ̄;)!!
しばらくして出勤の事務員と、対応に大忙し!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!!

わずか40分くらいの間に、3日間の予約が全て入り、
カウンターまで満席になりました( ゚д゚)スゴイッ!
新築後、お部屋数がぐーんと減ったものですから
カウンター含め、10組も入ると満席になります。
今回予約が取れなかったお客様には、
大変申し訳なくお詫び申しあげます。

また、ふぐイベント以外のご宴会にも
ぜひ一心をご利用下さいますように
何卒よろしくお願い致します。」



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posted by お山の大将 at 14:14 | 日記

2018年02月02日

ちょっと思い出話


「先日、魚の皮を入れて流し物を作ってみました。

IMG_0169.jpg



材料は
湯引きした魚の皮、ベビーリーフ・パプリカです。
味付けは、鰹出汁・酒・塩・醤油・みりんを合わせて
パールアガーを入れ、よく溶かしひと煮立させます。
そこへ材料を入れます。
常温でも、1時間もすれば固まりますが
冷蔵庫に入れて冷やします。
宴会料理の1品として、お客様に出します。

どこのお店でも、捨ててしまう魚の皮・・・
ちょっとひと手間、ちょっとひと工夫で
しゃれた宴会の料理になります。
魚の皮とはいえ、コラーゲンがあるところで
美味しいんですよ(^^♪


さて、前回こずな(=甘鯛)の話が途中でした。
今ではさっぱりお目にかからなくなったこずなの話は
一心が開業した33年前にさかのぼります。

昭和59年の開業当時、一心で使う鯛はもちろん天然物。
鯛1本釣りの漁師のおやじさんに入れてもらってました。
小さいものは500gほど、大きいものは2.5s/1匹サイズで
欲しい時に、いつでも活かして持って来てくれてました。

”いつでも欲しい時に”ですよ、欲しいサイズの鯛を
バッチリ釣って来てくれるんです。
このおやじさんは1本釣りの名人で、
鯛を釣っていると、時々こずながかかるんですね・・・
鯛と一緒に、800g〜2sサイズのこずなも
活きたまま入れてくれるんです。
当時でもこずなが”活きたまま”というのは、
なかなか珍しいものでした。
水槽に入れているのを見ると、
眼の上にブルーのアイシャドウを塗ってるようで
体のピンクの色とマッチしてきれいな魚でした。
今となっては幻です。

開業して10数年、活きた魚を入れてもらってましたが
このおやじさんも高齢になり
数年前に1本釣りをやめてしまいました。
魚の事を何でもよく分かった人で、
おやじさんが釣る魚は、本当においしかったです。

久しぶりに魚屋さんから仕入れたこずなを見て
昔のおやじさんとのことを思い出しました。
ずっと忘れない思い出です。」



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posted by お山の大将 at 08:16 | 日記

2018年02月01日

人が伸びる要因


「今日もしけ
魚は全然ありません。

昔と違い、いまは様々な養殖魚があり
天然魚が入らなくても困りませんが
それでは、宇和島でなくても食べれるわけで
どこのお店に行っても同じことになります。
宇和海という恵まれた環境にいて
天然魚が使えないのは、少し寂しいです。
一心に行ったら、美味しい魚が食べられる!
そう言って楽しんでもらいたいので、
できるだけ宇和海の魚を食材を使いたいです。

昨夜は私、何も仕事せずでした。
インターネットで、料理の勉強してました。
新店舗になり、毎日忙しくさせてもらってますが、
パソコンの前で調べものするのも、疲れますね。
このようなことは、そうはないと思いますが
空いた時間ができると、色んな観点から
新しい料理の開発にも取り組みたいと思います。

私がいつも若い人に言っている事は、
店が暇な時にこそやれる仕事があるということです。
新料理の試作、普段出来ない料理の仕込み、
細工物の勉強や練習、
パートのお姉さんたちには掃除もしてほしい、
日頃出来ないところも色々あるのですから。

人に言われて動くのではなく
自分のためだと考え動いていれば
その人はどんどん伸びていくと思うのです。」


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posted by お山の大将 at 14:33 | 日記

2018年01月28日

嬉し楽し還暦祝い


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
今日の雨も寒いですね〜ふらふら
寒いと膝の古傷が痛みますもうやだ〜(悲しい顔)
おかめは、そんなお年頃です・・・トホホ

昨夜のご宴会の一組は、お父さんの還暦祝い…
と、昨日の記事に書きました。
宴会中、ご本人さんたちに了解をいただいたので
今日は写真とともに記事にしたいと思います。
では、お山の大将にバトンタッチしますねぴかぴか(新しい)

--------------------------------

「昨夜の宴会の中の一組が還暦のお祝いでした。
今回新店舗を建ててくれた彩・住館さんの家族なんです。
ご長男からの予約で、子供さんたちが揃ってお祝いされました。

実はここの社長さん(33年1月生まれ)は、
私(32年7月生まれ)と同級生です。

お決まりの赤いチャンチャンコを身にまとい
お父さんは嬉しそうです。
奥様はいつも元気でユーモアたっぷりな人です(#^.^#)
最高に明るい人で、いつも場が盛り上がります。
また、お酒も強い!・・・良いですね〜(^^♪

アットホームな雰囲気、皆の温かさが伝わってくるご家族です。
このようなお客様の人生の一大イベントに一心を選んでくれて、
数時間であるけれど、そんな時間に一心が関わらせてもらえて
本当にありがたいと思います。
こちらも”最高の仕事をするぞ!”という気持ちになります。
なんの仕事も楽ではありませんが、自らの考え方で、
仕事に楽しく関わっていくことはできると思うんです。
喜ばしい宴席の料理を作らせていただけることは
職人冥利に尽きるというものです。

宴会の終盤に、お部屋をのぞき写真撮影をお願いしたところ
家族の皆さんが快くOKしてくれました。
一度脱いだ赤いチャンチャンコをまた着て
床の間の前に座って、私も一緒に入らせてもらいました。
カメラマンはおかめカメラぴかぴか(新しい)
最後まで大盛り上がりです!(^^)!
皆さんの顔出しもOKという了解をいただいたので
温かいご家族の写真を掲載させてもらいます。

IMG_0176.JPG



娘さんや息子さんたちが、『ブログ見ないけん(笑)』
と言ってくれました。
『一心で還暦祝いしたんよ』と、
最高の思い出になったことを心から願っています。
IMG_0177.JPG




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posted by お山の大将 at 13:20 | 日記

2018年01月24日

寒い中 病院通い


「今日はわたくし事ですが
病院で定期検査を受ける日でした。

朝7:30に起床すると、外は真っ白・・・
オッタマゲー(◎_◎;)!!

車で病院に行くのですが、家から道に出るまでが大変です。
軽トラなのでアッチムイテホイホイです。
高級車であれば・・・ですが、現実は軽トラ。
国道にやっと出たと思ったら、渋滞で前に進みません((+_+))
普段は10分そこそこで着くのに、今日は1時間かかりました。
南国の人の性格でしょうか…「慌てずゆっくりと・・・」
雪に慣れてないので、大変な朝の時間帯でした。
雪国の人からみれば、バカにされそうです。

さすがに病院は患者さんが少なかったです。
おかげで、早く終わりました。

すると、頑固魚屋さんから電話が携帯電話
Bボンにでんわするも、出ないというので私にかかりました。
今日のような日には魚は無いのだろうと思っていたら
地物の本ヨコ(8.6s)が入ると言います。
立派な品物でありがたいです。
こんな天候の日に最高の品が入るとは嬉しいですね〜

他にも、伊達あじ5匹、養殖フグ(合計14.5s)
バフンウニ5枚が入りました。
今夜も美味しい品物をお客様に食べていただけます。
頑固魚屋さんと言いながらも、いつも感謝しています_(_^_)_
そしてこの寒い中、頑固魚屋さんがすり身を作ってくれてます。
(以前私たちと一緒に鶴瓶さんの番組に出たすり身です)
これを油で揚げると美味しいじゃこてんになります。

今夜はワイワイガヤガヤ雪見酒・・・
なんてのもいいですよね。
ご来店、お待ちしております。」


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posted by お山の大将 at 14:35 | 日記