2018年05月24日

包丁と人の手と心


「今日の仕入れ品
〇赤あし海老=1匹70〜80サイズです。
〇伊達あじ=鮮度抜群
〇ほご

赤あし海老は、刺身もOK。
天ぷらも甘味があって美味しいです。
伊達あじを気に入ってご来店くださるお客様がいて
今夜も予約が入っています。
『ここの仕入れはなかなかだ』・・・と。
それも頑固魚屋さんのおかげです。
今では貴重な存在です。
魚を我が子のように扱うような人ですから。

良い材料を入れてくれる頑固魚屋さんですが
その材料を活かすも殺すも職人です。
当店で言えばうちのボンですね。
同じ食材を切っても、
切り方や切り口で味が変わりますから
毎日包丁を大事に扱ってほしいと思います。」



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/

ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村


posted by お山の大将 at 21:11 | 日記

2018年05月08日

一心は34歳になりました


「今日は由良から30sの伊勢海老が届きました。

IMG_11482.JPG


IMG_1148.jpg


このほかにも
深浦産の【日帰りかつお】と
活おこぜは800gもあり、見事な品です。
あとは伊達あじ・天然鯛などを仕入れました。

GW明けで、皆さん少々お金を使いすぎ・・・?

外食はまた次ね!という感じでしょうかね。
一心も昨年のこの時期はお休みもらってました。
が、そうもいきません。頑張らないと!!

さて、今日は一心の誕生日・・・
満34年になりました。
いろんなお客様に支えられここまで来れました。

昭和59年5月8日・・・私が26歳、おかめはまだ18歳
初めて栄町港に小さな店を開きました。
平成7年、丸之内に移転し22年営業してきましたが
思うところあって昨年末、思い切って新たに立て替えました。

まったく何を考えとるんか!とよく言われました。

この店は、前回より小さめに建てたので
部屋数が半分になりました。
私の能力に合わせると、これくらいが丁度よいと考えました。
今年Bボンが嫁を貰いましたので
これから大きくするも良し、
2人力を合わせてやっていってもらいたいものです。

これは余談ですが・・・
嫁いでいる娘に2人目の孫ができます。
今年は私たちにとって、幸せな年になりそうです。
子供たちを含め、これからも新しくなった一心を
宜しくお願い致します。」


-----------------------------------

先週の【伊達なうわじまお城まつり】の時
撮った写真です。
IMG_1136.JPG


IMG_1146.JPG


IMG_1144.JPG


IMG_1143.JPG






一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。



にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 19:05 | 日記

2018年05月06日

GW後半の日記


6日(日)・・・PM2:00まで営業(夜はお休みです)
7日(月)・・・臨時休業

-----------------------------------

「今年のGWは、かつてないほどの人が
宇和島城に来られたのではないでしょうか?
人が流れるように、どんどん登って行かれてました(◎_◎;)
城山下の市営駐車場は毎日、AM8:00〜PM4:00まで
絶えず満車状態・・・車がどんどん入れ替わりました。

お陰様で、一心も連日(昼食時)たくさんのお客様がご来店。
県外からのお客様がとても多かったのですが
今回、帰省のお客様も多く来てくださいました。
一心が新しくなったから行ってみようか・・・
と、気を遣っていただいたのかもしれません。
ありがとうございました。

GW最終日の今日・・・日曜日は
本来なら休ませていただくところ、
観光のお客様もまだおいでになりそうなので
お昼の時間帯だけ営業することにしました。
(明日はお休みさせていただきます。)

今日11:00開店と同時に、お客様が入ってこられました。
やはり県外の方ばかりです。
一組は韓国からの旅行客でしたが
日本語がとてもお上手でした。

GW中に、帰省されたご家族とお食事会や
御結婚前のご両家のお顔合わせなどもありました。
和気あいあいのご家族に対して、
初顔合わせの方々は、少し緊張気味に見えます。
私のようにざっくばらんな”オヤジ”なら昼間から酒も飲みますが、
世の中の真面目なオヤジさんは、昼はウーロン茶です(笑)
個々の性格にもよるのでしょう、
しかし、時代の流れもあると思います。
昔はざっくばらんなオヤジさんが多かったですね。

そもそも、近年の宴会はお酒があまり出ません((>_<))
料理の注文時にも、魚が食べれない、肉がダメ、野菜が苦手・・・
と、言われる方が多くなってきました。
宴会開始時の乾杯は、昔は瓶ビール、日本酒でしたが
今はチューハイやカクテルなどです。
時代の流れはこういうところにも感じます。

一心では地酒他、日本酒が結構出ています。
お若い方にも日本酒のおいしさを知っていただきたく、
おすすめすることもあります。
飲食店では、美味しい魚もたくさん揃えていますので
それに合う日本酒やその他の飲み物を
楽しんでいただけたらと思っています。

明後日8日(火)、由良からまた伊勢海老30s入荷予定です。
GW明けは、例年通り少し静かになりますが
静かだけど、お魚はしっかり仕入れますので
ぜひ、一心へ美味しいお魚を食べに、足を運んでください。
ご来店お待ちしています_(_^_)_」



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 13:40 | 日記

2018年05月05日

GW前半の日記


「おはようございます、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

気が付いたら、1週間ブログをさぼってましたがく〜(落胆した顔)たらーっ(汗)
お山の大将は下書きメモを持って来るのですが、
私に時間がなく・・・(解読がなかなか難しい下書きなものであせあせ(飛び散る汗)
毎日忙しくさせていただいている反面、
PCに向かう時間がありませんでした。
今日はさすがに”書かなければ・・・”と、PC開いた次第ですふらふら

数日前の記事をまとめてUPしますが、すみません・・・
読んでいただけると幸いです。

-------------------------------
-------------------------------

5/1
大型連休が始まり、宇和島城観光の人達が
どんどん来られています。
一心は宇和島城の入り口にあるので、
恩恵にあずかり、一心も県外のお客様で賑わいます。
時には客席が空くまで待っていただくことも・・・
順番待ちしていただけるなんて、申し訳ないのですが
待ってまで食べたいと言ってくださり、ありがたいです。
毎日これだけの人が宇和島城を訪れるようになったのは
それだけ宇和島城に魅力があるからだと思います。
ずっと気候が良いと良いのですがね・・・

今日も鯛めしやあじめしが相当数出ました。
それから宇和島産の【岩ガキ】も入荷中で、
メニューに加えたら、見事にヒット!
よく出ています。
IMG_1081-2.JPG


【宇和島産岩ガキ】は提供できる期間が短く
2か月くらいしかないので、今が丁度良い時期なんです。

宇和島産と言えば、もう一品・・・
仕込みが毎年恒例になりましたが、
ぶり子(カラスミ)作りに欠かせない、ぶりの卵を仕入れています。
1年分のぶり子をこの時期に仕込みます。
数週間かかる作業ですが、美味しいものに仕上げるために
何かと手間な事が、楽しい作業でもあります。
お客様に喜んでいただける品を作りたいと思います。

-------------------------------
5/2
今日は雨・・・せっかくの連休に宇和島に来ていたき
宇和島城に登られるお客様は、少々お気の毒です。
それでも観光のお客さんが途切れず多いですよ。
バイクでおいでの方々は、合羽を着たり脱いだり大変、
とにかく事故がないように、GWを楽しんでいただきたいです。

一心も11:00開店と同時にお客様が入って来られます。
直ぐに満席(客席数が少ないので)、
14:00までひっきりなしにお客様が来てくださいます。
今日も鯛めし・あじめしを相当数準備していますので
たくさんの県外からのお客様にも、地元に帰省されたかたにも
食べていただきたいと思います。
宇和島はこんな美味しい魚(郷土料理)があることを
どんどん知っていただきたいですね〜。

もう一品、一心で食べ忘れないようにお願いしたい品、
【かつおのわら焼きたたき】です。
さすが旬の魚、【かつお】!!
焼き立てをお客様にお出ししますので、
一口食べたとたん、お客様はみなさん大絶賛。
褒めてくれる人、黙って食べる人さまざまですが
Bボン曰く・・・黙って食べるお客様も
わら焼きたたきを一口ほおばった瞬間、
お顔をみればわかるそうです。
私も昨日のかつおを刺身で食べましたが
焼き立てのわら焼きたたきを温かい状態で食べるのも
また最高に美味しいのです。
新店舗には、わら焼きたたきの部屋を作りましたので
焼き立てがすぐにお客様にお出し出来ます。
宇和島近海の美味しい魚を、どんどん召し上がってください。」


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村






posted by お山の大将 at 10:11 | 日記

2018年04月29日

お城山にすごい人です


「ゴールデンウイークのはじまりですね。
GWということで、県外のお客様が途切れず
宇和島城に登っておられました。

昼時は一心にもたくさんのお客様が
ひっきりなしに来てくださいました。
7割以上が県外のお客様です。
【鯛めし】もさることながら
【伊達あじ定食】がかなり出始めました。
伊達あじ・・・美味しいですからね〜
あじめし・刺身が人気となっています。
今日(日)は、魚もなくなりました!
Bボンの知人の養殖業者さんに頼んで
2sぐらいの鯛を6匹分けてもらいました。

それからここ数年感じていることですが
年配のお客様が注文されるのは
【肉】や【揚げ物】が多いです。
だから元気なのですね!
80歳以上の方が肉料理や揚げ物を食べて
パワーアップしているのですね。
私も見習うべきところです。

昨夜は満席状態で、少々お客様にも迷惑かけました。
お料理を出した後、手が空いたので
お部屋を回り、御礼のご挨拶をしました。
皆さん、美味しかったと喜んで下さり、嬉しいです。

今週1週間、予約もボチボチいただいてます。
ありがとうございます。

明日は勝手ながら、お休みさせていただきます。

火曜日からまた頑張ります!(^^)!」



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 20:47 | 日記

2018年03月29日

桜の舞い散る季節に送る人…迎える人…


「今日は活き締めのサバ(2匹で2s弱)が
最高においしいです。

宇和島の桜が散り始めました。
風が吹くとチラチラ舞い散ります。
今、一番気持ちがいい時期です。
宇和島城に登るなら、今の時期が良いでしょう。
連日たくさんの観光客の皆さんが登られています。
一心も県外からのお客様が増えています。

夜は歓送迎会が大詰め・・・
長年勤めが終わり、定年退職の方、
転勤移動され行かれる方々、来られる方々
様々な送迎があります。
一心もそんな皆さんの大事なお時間の
お手伝いをさせていただいてます。

今夜はお部屋も空いてます。
どうぞお誘いあわせの上、ご来店下さい。
お待ちしております。」

一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村








posted by お山の大将 at 17:56 | 日記

2018年03月24日

人が多かった週末


「今日の昼は、4組のご予約で満席になりました。
1組・・・昔のお馴染みさんのお孫さんの初節句。
女の子の双子ちゃんでした。
おじいちゃん嬉しそうで、デレデレです。
元気で優しいお子さんに育ちますように・・・

今日はとてもお天気が良かったですね〜晴れ
県外からのお客様も、たくさん宇和島城へ登られてました。
駐車場が満車で、なかなか入れなくて並んでました。
この週末、宇和島の桜は満開です。
花見に登る人も多かったと思います。
お陰で、一心にもたくさんのお客様が食事に・・・
来てくれたのはいいのですが
予約でお部屋が満室なもので、カウンターだけで回転がく〜(落胆した顔)

夜はネタが無くなり、さあ、どうしましょもうやだ〜(悲しい顔)
久しぶりに、納豆の香りあげなどが出ました。
納豆をねぎと卵の黄身と混ぜて、大葉で包んで
天婦羅にするのですが、一心開店以来の看板メニューです。
ご自宅でも簡単にできるので、作ってみて下さい。

明日は、お休みさせてもらいます。
自宅の桜も9分咲き、見ごろなので
ゆっくり眺めたいと思います。
来週から気分も新たに、スタッフ一同頑張ります。

今日は忙しくさせていただき
ありがとうございました。」





一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 22:55 | 日記

2018年03月23日

天然フグ入ってます


「今日もシケで魚がありませんでした。
仕方なく、活き絞めのカンパチ2匹(計8s)購入しました。

昼に鯛めしの予約が18人あり、ありがたい限り。
伊達あじ定食もよく出ました。
今日の伊達あじは、品物が特別よかったです。

一昨日の話になりますが
午後3時ころから、雹が降りましたね・・・(=゚ω゚)
夜は雨がずっと降り続き、お店は”ひと休み”状態でした。
案の定、その夜も大ジケで、魚無し!
しかし、久々の天然フグが3匹上がったと!!
頑固魚屋さん、Bボンに「どうか」とたずねたところ
ボンは「要らない」と言ったそう・・・ナンテコッタふらふら
私はすぐさま頑固魚屋に電話してまだあるかどうか確認。
どこの店も買わなかったらしく、
頑固魚店の水槽で泳いでいるとのこと(笑)

最高の品物を調理してお客様に提供できることは
この仕事の幸せなところであり、板前冥利に尽きます。
天然フグ・・・まだ水槽で泳いでいます。
きっと満足していただける品物です。

今夜は私が尊敬する、建築会社のご夫婦が
新店舗になって初めて来てくださいました。
実は、オープン時に来ていただいたのに満席で入れず
お断りして、店にも入ってもらえず
玄関先でお見送りしたのでした。
カウンターで建築の話や体の話など、
私を思って色々話してくれました。
私みたいな人間を思いやっていただき、感謝です。
そんな人はそんなにいませんから・・・

その横の席に県外から、病気治療後定期健診に
宇和島へ来られるお客様が・・・
体調が悪いけど、お酒は好き!と言われる
私と同じ男性です。
ボンお任せのお料理を注文下さいました。
天然石垣鯛のいいのがありましたのでお造りに・・・
煮物・焼き物・貝柱のかき揚げなどフルコースで
今夜はいつもより多く召し上がりました。
よく食べていただくと、病気の方が吹っ飛ぶのでは?
私も見ていて、うれしくなりました。
この調子で、少しずつ回復していってほしいです。

今夜のカウンターは、濃いお話が出来たお客様でした。


一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村



posted by お山の大将 at 22:57 | 日記

2018年03月17日

16日と17日の日記


こんばんは、おかめです三日月

昨日と今日は、お山からの伝達が出来ずじまいでしたふらふら
遅くなりましたが、これから更新しますあせあせ(飛び散る汗)

以下、byお山の大将
------------------------

「16日…久々に【本ヨコ8.2s物】入荷です。
とってもいい品です。脂ものっていて美味しいと思います。
【ほうたれ】も入りましたが、少々身が柔らかいです。
水温が上がってきたからですね。
他には、いつもの【伊達あじ】と【大鯛5.6s物】が入りました。
大鯛は鯛カツにするつもりです。
Bボンにしては珍しく
石鯛1.8sと石垣鯛1.5sを活かしで仕入れています。

さて、昨日は新玉ねぎが出始めたと、記事にしました。
メニューに【新玉ねぎサラダ】【新玉天ぷら】を
入れたら、さっそく注文がありました♪
甘みがあって、これから旬の野菜・・・
美味しい野菜を良く知っている農家のお客様が
メニューを見て、すぐに注文してくれました。

今は何でも年がら年中ありますので
品物の旬がいつやらわからない人も多いでしょうね。
やはり、魚や野菜は旬の時期に食べるのが美味しい!


17日…今日は久しぶりの【赤にし】3.7s入荷。
他に、ミル貝、伊達あじ、鯛が入りました。

赤にしはお造りで良し!バター焼きにして良し!
美味しい貝です。
週末、天気も良いので(観光客を見こんで)
Bボン、鯛・伊達あじは、いつもの倍以上仕入れてます。
お天気が良い週末は、宇和島城を訪れる観光のお客さんが多く
当店も恩恵にあやかって、昼食時は忙しいのです。
鯛・あじは鮮度抜群なので
美味しい鯛めし・伊達あじ定食に
満足していただけることと思います。

材料はバッチリそろっています・・・が
明日は定休日、こんなに仕入れて大丈夫なのか?
今夜の予約は来られてからの注文が8割、
一品物が出ることを期待します!!
来られてからの注文は、少々バタバタしますが
美味しいものを食べていただきたいので
スタッフ一同頑張りますよ〜!(^^)!

・・・ちょっと長くなりますが、もう一言。
わたくし事ですが、明日の休みは大事な用があります。
ボンが彼女の親に会ってほしいということで、
明日、食事の席を設けてあります。
今月中に入籍することになったので
彼女の親御さんにごあいさつに行きます。
それが、世の中は狭いもので
彼女のお父さんとは同じ調理師、
30年来の知人で、真面目な人なのです。
この世に、何万と人がいるのに縁というのは不思議です。

商売人の所に嫁に来るのですから
これから大変な事の方が多いかと思いますが
2人力を合わせて頑張ってもらいたいと思います。
おまけに女性は家事・育児もありますから
もっと大変ですね・・・
これから先、充実した人生になるように
祈るばかりです。

若い2人ですので、何かとご指導の程
よろしくお願い申し上げます。」



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村








posted by お山の大将 at 23:54 | 日記

2018年03月14日

溜まってる記事


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

ここのところ、体調がすぐれず
ブログをアップすることが出来なくて
お山の大将から渡される下書きメモが
机の上にいっぱい重なっていますがく〜(落胆した顔)たらーっ(汗)

…本日入荷したのは〜と言う記事は
今更かいてもダメなので
今一度、下書きを読み直して
お山の大将が折角書いたのでね
少しでも書いておきたいと思います。
日にちがさかのぼりますが、ご容赦くださいふらふら

以下、お山からの伝達事項・・・

先日は手が出せないほどの本ヨコ・鰹が市場に・・・
お値段が良すぎて手が出せないと言う事らしいです。
頑固魚屋さんが言ってました。
本ヨコが無いとなると、天然ブリなども仕入れます。
魚屋さんに注文してみました。
県外のお客様には、天然ブリは最高にうまい魚だと思います。
昼間はほとんど県外のお客様なので・・・
宇和島の新鮮な魚を提供し、
宇和島の魚はとっても美味しかったと
土産話にしてもらえたらうれしいです。

今が旬の桜鯛も毎日入ります。こちらは3s前後あります。
白魚獲りのMさんが、ちょこちょこ4・5合ずつ
持って来てくれます。魚が繊細なので
一度にたくさん入るより、ありがたいです。
そう言ってたら、蒋渕からIさんがさざえを持って来て
こちらも、欲しい時にもぐって取ってくれるので
こんなに助かることはありません。二人に感謝です。
市場に魚が無い!と頑固魚屋さんが言うのと反対に
こうして旬の食材や、必要な材料が入ります。

今や、忘れ去られそうな本物の味を
一心では食べられるんだと言うように
これからも頑張っていきたいと思います。



一心のHPはこちらから
http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/


ランキングにも参加しています。
よろしくお願いします。
にほんブログ村 料理ブログ 魚料理へ
にほんブログ村 地域生活(街) 四国ブログ 愛媛県情報へ
にほんブログ村










posted by お山の大将 at 15:13 | 日記