2017年11月30日

引っ越し・・・その3.


「今日は、保田の仮店舗を出る日です。
ご近所の皆様…御世話様になり有難うございました。
お得意様や、遠方から仮店舗まで来てくれたお客様、
本当に有難うございました。

IMG_20170616_130336.jpg




今年6月初め、仮店舗へ来てから色々あった約5か月間、
勉強することも多かったです。
場所・地域性・営業する時間帯や
何よりお客さんが求める食事形態、
私が思っていたこと、今まで提供してきたものが
丸之内で営業するのとは全く違いました。

『宇和海の新鮮な魚・旬の食材・田舎料理などを使い
宇和島ならではのお料理を宇和島城のお膝元から
全国のお客様に提供して行きたい』

と言う思いが、ますます強くなりました。

が、ここでは、丸之内とは違った形の
お客様との交流ができました。
人と出会うことは、何事にも代え難い財産です。
【仮店舗一心】で得たことは
これから先も、ずっと忘れることはありません。

来月16日からは、新店舗でスタッフ一同新たな気持ちで
全力投球していきますので、今まで同様
よろしくお願い致します。」


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posted by お山の大将 at 11:32 | 日記

2017年11月22日

引っ越し・・・その1.


「PM12:00・・・
早くもガスコンロ台、冷蔵庫などが運び出され
厨房が空っぽになりました。
さすがプロです・・・仕事が早い!!

IMG_0533.JPG


すべての業者さんが頑張ってくれています。
大変忙しいのですが、時間がないのでみんな必死です。

保管していた器が、約半年ぶりに倉庫から出てきました。
狭い倉庫に器をぎっしり詰め込んでいたんですね、
すごい量の食器です・・・
今になって、びっくりしています。
私には力仕事はもう無理・・・
これから、新店舗で頑張る力を残しておかなくては(-_-;)
ここで力尽きてしまうわけにいきませんからね(笑)
引っ越しの間は、体力を奪われない仕事をさせてもらいます。


今日昼前に、頑固魚屋【K】さんが電話をくれました。
新店舗で待っていると、Kさんがやって来て
『大将 食べさいや』と、御荘カキをくれました。
わざわざ届けてくれたんですね、ありがたいです。
最近のカキは、生で食べられるものでも、【加熱用】としてあります。

いろんなものが無菌状態で栽培されるようになり
抵抗力のない人たちが増えてしまいました。
新鮮でおいしいものなのに、すべて加熱してしまうと
もったいない気がします。仕方ない事なのですね・・・

新しい一心では、安全でおいしいものを
どんどん提供していきたいと思っています。」



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posted by お山の大将 at 13:00 | 日記

2017年11月21日

希望に満ちた新店舗へ


「昨夜は仮店舗最後の営業ということで
近所に住んでいるSさん夫婦・Nさん夫婦
Oさん家族他のお客様で賑わった一心のカウンターです。

約6ヵ月の納めの仕事をさせていただきました。
私とおかめも、Sさんにお酒をいただき
良い気持ちにさせてもらいました。
最終日は、2人で自宅まで歩いて帰りました。

新しく入社するT君も、今日からみんなの仲間入り。
今日からは新店舗のオープンに向けて
みんな大忙しとなるでしょう。
力を合わせて頑張ります!

ご近所の皆様、県内外のお得意様、
少し足を延ばして、保田まで来てくださったお客様には
お世話になりました、ありがとうございました。
改めて御礼申し上げます。
新店舗は12月16日新装開店です。






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posted by お山の大将 at 22:40 | 日記

2017年11月20日

御礼


「本日20日(月)をもって、仮店舗営業を終えます。

6月13日から本日まで、仮店舗で営業させてもらって
ありがとうございました。
楽しい事、大変な事、色々ありましたが
ここでの約6ヵ月間は、私にとって
人生のいい思い出の一つとなりました。
ご近所(保田)の方々には、度々寄ってもらい
心から御礼申し上げます。
丸之内に帰ってからも、スタッフ一同頑張りますので
またぜひ食事に来てください。
これからもよろしくお願い致します。

昨日からいろんなことが動き出し、何かと忙しくなりました。
引っ越しが始まりますのでね・・・
ココでは今日最後の営業ですが
魚は新鮮なものを仕入れています。
たくさんのお客さんに来ていただけたら嬉しいです。」




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posted by お山の大将 at 10:29 | 日記

2017年11月19日

本日の記事2投目


「午前中から仕事をしています。
ひとつ前の記事の続きです。


今日の棟上げは寒いですね、風がありますから。
一心新店舗の棟上げは9月でしたが
お天気のよい日でとても暑かったのです。

お天気も関係しますが、
やはりお日柄のよい日を選びますよね。
家主さんも楽しみなことだと思います。

今から一心の仮店舗で棟上げのお祝いをしてもらいます。
いつもお世話になっているお客様なので
日頃の感謝を込めて、心のこもったお料理を出したいと思います。

今日は会席料理を受けているので
前菜からデザートまで10品出します。
今日は寒いので、外で仕事された職人さんに
走りのふぐ雑炊で暖まっていただきましょう。
今日1日の疲れが取れますように…」


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posted by お山の大将 at 17:44 | 日記

お得意さんも家を建てる


「仮店舗営業は明日20日(月曜日)を最後に
終わらせていただきます。
5か月間、ご贔屓にしてくださり、
ありがとうございました。

さて、仮店舗にも何度も来てくれたお得意様が
家を建てることになっていて、今日が棟上げだと言います。
その後の夕食会を仮店舗一心でしてくださると。

仮店舗では、宴会といえる宴会が数組しかなかったけど
本来の一心が出している宴会料理を楽しんでくれたお客様は、
いつも一心を近くで支えてくれてる人たちでしたね。
今日もそうなんです、
仮店舗で良いんですか?と問うと
ココでいいんです!と言ってくれて・・・

仮店舗一心も、少しはお役に立てたのかな・・・?
ご一家の節目の行事に一心を使ってもらって
ありがとうございます。
今日も全力投球いたします。」


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posted by お山の大将 at 13:08 | 日記

2017年11月18日

選ぶものが多い


「数日前、新店舗で着る女性スタッフの制服を選びました。
可愛いスタッフたちなので・・・可愛いね・・・
うまく着こなしてくれることな違いなしです。

いま、一番の悩みがカウンターの椅子選び。
この話はまた後ほど・・・

店内2か所にかける”のれん”の竹は、
信頼置ける竹屋さんが探してくれました。
”のれん”は生地を選んで、おかめが縫っている最中です。

30年以上お付き合いの竹屋さんは、
のれんの竹だけではなく、店内に使いたいと言うと
黒竹、節のある竹、穴が開いてる竹、ゆがんだ竹など
私好みの竹をわかってくれているので
直ぐに用意してくれて、電話もらってすぐに
竹屋さんまでもらいに行きました。
昼前に電話で頼んだのに、当日の夕方揃えてくれて
ホントにありがたいです。
”すす竹”他、6本分けていただきました。
これがあると、雰囲気が変わってお店が締まりますからね!
さて・・・これを設計士先生が
私の思い通りに店内に活かしてくれると良いのですが・・・
明日は新店舗に持って行き、合わせてみようと思います。

『こんな気むずかしい男が居てもいいじゃないか!』
と、自分では思っていますが、それは
良い店に造り上げ、良い仕事をして
お客様に良いものを出したいからこそなのです。

こだわりはこれからもずっと持ち続けて行きますよ。
だれが何と言おうと!(笑)」


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posted by お山の大将 at 15:00 | 日記

2017年11月17日

大詰め


「今朝はとても寒いです。
新店舗の工事も大詰めに入りました。
私も毎日行って、細かいところまでチェックしています。

カウンターもきれいに収まりました。
木は生きているので、磨きあげるといつまでもきれいです。
業者さんに預けていた大テーブルも
すでに新店舗に入りましたし、
これからも更に磨いて大事にしていくつもりです。
飾り用の竹を仕入れたので、後で持っていき
カウンター前に置いてみるつもりです。

玄関周辺も急ピッチで作業が進んでいます。
おかめは昨夜から店内に使うのれんを作成中、
面白いものができそうです。
みんながそれぞれ頑張ってくれています。

昨夜、私が尊敬している木材の巨匠が
夫婦で来てくれました。
新店舗の建築材も分けていただきました。
これからも木のことを、色々と教えていただきたいので
健康でいてくださいと、お願いしました。」


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posted by お山の大将 at 14:06 | 日記

2017年11月13日

オープン日決定


「今日の正午、待ちに待った新店舗の開店日が決まりました。
設計士さんと他3名で決定しました。

早速決まったことを、スタッフや今日来店のお客様、
身近な方々にお知らせしたところ
2〜3時間の間に予約をいただいて、
予約表が少しにぎやかになって来ました。
ありがとうございます。

反面、開店日までに予約下さり
もし間に合わなかったらいいよ、と言って
仕方なくお断りせざるを得なかったお客様には
本当に申し訳なく、心よりお詫び申し上げます。

12月は間に合わなかった・・・と言われるお客様、
これからも新しい一心は、ずっと頑張っていきますので
次の機会にぜひ、おいでください。
スタッフ一同、お待ちしています。
今後とも、よろしくお願い致します。」

新店舗オープン日時は
こちら↓↓からご確認下さいませ。
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posted by お山の大将 at 23:59 | 日記

2017年11月08日

新しいカウンター


「今日の入荷品。
〇鰹
〇鯵(500gサイズ)

今夜は開店当時から続いてるお講があります。
美味しいものを出さないといけません。
また、このメンバーはよく飲むんです(''_'')

明日はまた違うお講があります。
この席には【アンコウ鍋】を出す予定です。
一心では、今年初めての【アンコウ】です。
鍋もそろそろうれしい時期ですね。
あったまるし、お酒も進みます。
楽しい宴会にしてほしいものです。

そうだ!アンコウを仕入れた際に
【赤エイ】が入ってました・・・1匹。
これを職人がどのように料理するか・・・
ちょっと見守ってみようと思います。
皆さんがあまり好まない材料を
いかに自分の腕で、
お客様に『うまい!』と言わせるものを作るか・・・
職人の技量ですね。
食材が最高なら、どんな腕でも
ある程度は美味しいものが作れるのではないかな?

腕が良くても、食材が最低なら
美味しいものにはなりませんからね。」

--------------------


さて、昨日、新店舗に新しいカウンターが入ると
昨日の記事でお知らせしました。

PM3:00前、約束通りM銘木さんが到着していました。
長さ6メートル、重さ250sの1枚板です。
IMG_0379.JPG


Mさんの説明によると、
『年数が経って来ればつやが出てくる』
とのことです。
但し、毎日磨き上げなくてはなりません。
私は最初、”無節” をお願いしたのですが、Mさんは
『節がある方が 光の加減でものすごくキレイ』
と言われましたので、仕上がりが楽しみです。

IMG_0390.JPG


大工さんはじめ、現場にいたスタッフの皆で
12・3人いたでしょうか。
若い職人さんや、設計士さんたちも
『いいね〜 すごいね〜 見たことないね〜」
などと、口々に言いながら
皆で抱えて、店内に運び込んでくれました。

IMG_0401.JPG



Mさん、遠方より運んでくださり
ありがとうございました。
この板に負けないよう、私もこの先精進します!



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posted by お山の大将 at 16:20 | 日記