2016年03月05日

色が抜けた


連日、クエをさばいています。
他の魚と比べて高級な魚ですから、
なおさら美味しく食べていただきたく
下処理も手を抜くことはありません。

絞めて、血抜きして神経抜きをしますが
神経抜きし始めると、魚の色が変わります。

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posted by お山の大将 at 14:11 |