2016年01月26日

鰆(さわら)


「早くも春を感じさせる食材が入りました。
3.76sの【鰆(さわら)】入荷です。」

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「今、ふぐの旬真っ最中でありながらこの魚。
早朝、頑固な魚屋さんから電話があり
『見事に鮮度抜群な鰆があるがどうする?』

使う予定はないが・・・
この魚屋さんとは35年の付き合い、
彼のおススメは間違いないのです。
少々軟らかい身ですが、鰆の特徴でもあります。
鰆の旨味を知っている人なら
美味しさをわかってもらえると思います!
私も自信を持っておススメできる一品です。
刺身はもちろん、たたき・焼き物でもOKです。」

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「本当に美味しいものをすすめられるのも
板前の腕だと思いますので、
これから先も魚の目利きができる腕も
今以上に養っていきたいと思っています。」




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posted by お山の大将 at 21:43 |