2015年09月30日

思わぬ贈り物


「シルバーウィークにおいでいただいたお客様の中に
お泊りの場所に困っていたご夫婦がいらっしゃって
ちょっとお手伝いをさせてもらったんです。
そしたら、なんと!贈り物をしてくれました。
昨夜届いた九谷焼の花瓶です。」

DSCN0860.JPG


「私は当たり前のことをしただけなのに・・・
ありがたい気持ちでいっぱいになりました。
私はスタッフみんなによく言います。

『固定客だけ大事にするのではいけない
カウンターで一人お食事される市・県外の方こそ
大事にしてほしい
宇和島に来たら必ず寄ってくれる
市・県外の方もたくさんおられる
そんなお客様も常連さんなんだから・・・』


今回お宿を手配しただけだったのですが
気持ちと言うのは大事だと再確認しました。
手間を惜しまず、時間を惜しまず、
こんな思いはいつまでも変えず
みんなで頑張っていきたいと思いました。」



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posted by お山の大将 at 14:32 | 日記

2015年09月28日

同じ料理でもひと手間かけると・・・


「先日、法事の後に食事というお客様のご予約有り。
お料理は
【鯛そうめん】と、【ふくめん】
を用意しておいてと言われ
ふくめんは赤いそぼろをかけないでほしいということでした。
赤いそぼろ無しのふくめんは見たことないですが
法事の後なら納得もできます。
作ってみると、これはこれできれいなお料理です。」

DSCN0822.JPG



「それならば【鯛そうめん】も鯛を抜きましょう・・・
ということで【かさご】で仕上げました。」

DSCN0818.JPG



「いつもの味を守りつつ、お客様のご要望に応えつつ
お客様も納得いくお料理ができるように
私達も頑張っています。
出来る限り対応したいと思いますので
お料理の事は何でもご相談ください。」




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posted by お山の大将 at 23:39 | ひと手間

自己投資・・・さんま


おはようございます、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)
4日連休させていただき、有難うございました。
おかげ様で充電満タンですグッド(上向き矢印)ぴかぴか(新しい)

さて、今日はどんな魚が入るのでしょうか?
お山の大将はどんな記事を用意しているのでしょうか?

おかめは今朝、
自宅に御用聞きに来た魚屋さん(一心に入る所とは違う)から
さんまを2匹買いました。
今年はさんまの値がいいようです。
未だに例年より少しお高めでしたが
自分用には惜しまず買いますわーい(嬉しい顔)ハートたち(複数ハート)


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posted by お山の大将 at 10:38 | おかめ日記

2015年09月25日

臨時休業


おはようございます、おかめです晴れわーい(嬉しい顔)

一心は
昨日(24日)から27日まで臨時休業
させていただいてます。
ご予約くださいましたお客様もありましたが
勝手ながらお休みをいただきました。

お魚の記事もお休みとなりますが
おかめのブログをなんとか毎日更新したいと思いますので
こちらの方も覗いてください。

よろしくお願いしますぴかぴか(新しい)

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posted by お山の大将 at 07:45 | おかめ日記

2015年09月22日

鯛めし


本日2投目です手(パー)わーい(嬉しい顔)

今夜は帰省のお客様も帰路についてるのでしょう・・・
一心は昼の忙しさとは打って変わり
とても静かな夜の営業時間帯ですふらふら
(私がブログ更新シテルクライデスカラ・・・たらーっ(汗))

連日大賑わいの一心前の宇和島市営駐車場位置情報車(セダン)
宇和島城観光と商店街のイベントで駐車場が満車。
県外ナンバーもたくさん見えました。

連休中の昼、一心でお食事されるお客様は
ほとんどが県外の方。
そして注文されるのは、九分九厘【鯛めし】です。
連休初日の土曜日、
観光客のご来店を見込んで鯛を準備。
しかし、思わぬ数のお客様がご来店exclamation
そして、皆さんが【鯛めし】exclamation×2
業者さんに頼んで追加追加で鯛を仕入れ
日曜日から今日までに33sの鯛をさばきました。

いまや宇和島の【鯛めし】は全国版となり
誰もが食べてみたいお料理になっているようです。

がく〜(落胆した顔)すごいな〜【鯛めし】るんるん
IMG_2330.jpg



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連休中、休まず営業しております。

24(木)〜27(日)は臨時休業させていただきます。



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posted by お山の大将 at 20:19 | おかめ日記

ありがたいことで・・・


こんにちは、おかめです手(パー)わーい(嬉しい顔)

シルバーウイークとやらで連休中ですが
いかがお過ごしですか?

宇和島城観光に訪れる県内外のお客様が多く
連日忙しくさせていただいてる一心ですあせあせ(飛び散る汗)

落ち着いて動こうと思ってるんですけど
忙しいと慌ててしまって、失敗も多いのですもうやだ〜(悲しい顔)
連休で市場が休みなので
ある程度魚を確保していたにも関わらず
あっという間に魚・野菜も無くなってきて
息子が自分のルートを使って、魚を手配手(チョキ)
そんなこんなで、てんてこ舞いの一心です。

ってなわけで、
今日はおかめの独り言でしたカラオケ


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posted by お山の大将 at 10:44 | おかめ日記

2015年09月17日

【さわら】4.1s


「今朝早く、市場に居る魚屋さんから電話あり、
「4.1sのいいさわらがあるが要らないか?」と。
それほど品がいいなら魚屋さんに任せる・・・と
お願いした。
朝、9:30ごろ魚が店に届いた。
たしかに青光りしたすばらしいさわらだ。」

DSCN0833.JPG



「すぐに3枚おろしにし、夜の営業に備える。
少々柔らかい身の魚だが
甘みもあり美しい魚である。」


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こんにちは、おかめですわーい(嬉しい顔)手(チョキ)

4.1sのさわらと言っても、大きさがわかりませんよね。
比較対象物に私が選んでみたのがコチラですバッド(下向き矢印)

DSCN0833 - コピー.JPG


お山の大将の”クツ”



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posted by お山の大将 at 13:31 |

2015年09月15日

自然に生えました


「今年も店の玄関わきに山芋のツルが伸びてきました。
昨日、ちっちゃいむかごが1個生っていました。」

DSCN0827.JPG



「この横にある杉の木・・・
平成18年に突然芽が出て来たもの、
今では2.5mほどまでに成長しています。
今年の春までは添え木をしていましたが
根がしっかりついたようなので
梅雨時期から添え木は除きました。」

DSCN0830.JPG



「土の深さはおよそ20cm、
根は横に張っているのでしょうか?

Bボン(息子)はスギ花粉症で、
店に杉が生えてきたこと、苦笑いですが
オレが育てているので、もうあきらめたようです。

自然に店に根付いた杉は
店に欠かせないものとなりました。」



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posted by お山の大将 at 15:43 | 日記

丸丸としたサバ


ご無沙汰しています…おかめですふらふら
1週間も更新していなかったなんてがく〜(落胆した顔)
7日過ぎるのがあっという間\(◎o◎)/!オドロキ!

私がさぼっていたのではなく
「お山の大将からデータが送られてこなかったから」
が、更新できなかった理由・・・
と言うことにしとってくださいわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)

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--9月14日の日記--

「今日はお造り用の生サバ入荷。
大きくて丸丸していて、これは美味しいと思います。」

DSCN0825.JPG



「1匹はお造り用で、もう1匹はシメサバにしました。」

DSCN0824.JPG



posted by お山の大将 at 15:29 |

2015年09月08日

バケラの酢もの


「今日はバケラの酢ものを作ります。
ヒレや内臓を取り除き、背ごしにします。
塩をふって、約1時間置きます。」

DSCN0802.JPG


「さっと水洗いし、生酢に20〜30分つけた後
自家製三杯酢に漬け込みます。
ざく切りにした玉ねぎも塩をふって
少々水分を除いてからバケラと一緒に漬けます。

4〜5日したら食べごろです。
バケラは骨が無いみたいに柔らかくなるし
玉ねぎの甘みも出て美味しくなります。」

DSCN0804.JPG




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posted by お山の大将 at 14:47 |