2018年01月19日

カウンターのご縁


「昨夜カウンターに4人でご来店のお客様は、
県内東予から来てくださった銘木会社の社長。
このかたは、新店舗一心のカウンター材を
わけてくれた社長です。

来られるなりすぐ、なにも言わず
店内をなめるように見てました。
なにも言わないのですが、
社長が言わんとすることはわかります。

料理は私にお任せで、美味しいお酒とともに
良い品を色々食べていただきました。
今はどの宴会でも、最初に野菜サラダをで出すと
喜ばれますので、昨夜もサラダから出しました。
新鮮なお造りは盛り合わせで、
フグ身ザク、フグ白子は天ぷらに。
ほご煮付け、生ウニのわさび醤油あえ、
アコヤ貝柱のバター焼きや、伊勢海老味噌汁。
〆は白玉ぜんざいです。


おかめには、着物が似合いそうだと言ったり
ボンに良い話をしてくれたり
厳しい話あり、大爆笑あり…
ユーモアたっぷりの人で、終始笑いが絶えず
場を盛り上げる抜群のセンスは
さすがに銘木の社長だけあり、
とてもおおらかな人でした。

遠方より来てくださって
本当にありがとうございました。」




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宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
その井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました。
城山登山をされる観光のお客様に手を洗っていただき
汗をぬぐっていただくことに利用してもらえれば
歴史は埋もれることなく、現在も生きた活用ができるからです。
そんな思いを込め、伊達の殿様に手を洗う事をお願いしたところ
快く引き受けて下さいました。
今後は、この手水鉢がたくさんの人々に利用されることと
宇和島城の歴史がひとつ、一心と共に語り伝えられたら…
この上無い有難き幸せです。
但し、この井戸水は手洗い専用で、飲用できません。
水筒などに飲用のお水が必要な方は、店内へお声かけ下さい。



IMG_0137.JPG



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posted by お山の大将 at 14:38 | 日記

2018年01月18日

本日の記事2投目


「今日は魚がたくさん入ってぶったまげました( ̄□ ̄)!!
私たちは水槽が満タン状態なのは見慣れてますが
お客さんから見たら、コレダメでしょーと
思うレベルかな。
魚が入り過ぎて、水槽が真っ黒です

クエ、ハタ、いさき、あじ、ウマヅラハギ、
マルハギ、しまあじ、グレ、サバ…どうしましょう、
今夜はお客様がたくさん来てもらわないと
水槽の酸素が、あー!!ヽ(゚д゚ヽ)(ノ゚д゚)ノ!!」





posted by お山の大将 at 22:06 |

念願成就


「今日1番のニュースです!

今日は伊達家13代ご当主、伊達宗信さんが
一心を訪問して下さり、
店舗新築の時、表玄関に設置した
【三の丸の井戸】の手水鉢で、手を洗ってくれました。
*殿様には掲載の許可をいただいています

IMG_0841.jpg
  
IMG_0843.jpg
 

これは、私が待ちに待った事だったので
有難く、嬉しく、感無量です!
宇和島城三の丸跡地
商売をさせてもらっていることに誇りを持ち、
これからも自分磨きに精を出したいと思います。

IMG_0847.JPG



宇和島城の登山口にある一心は城の三の丸跡地に店を構えています。
店の裏手には、昔、お殿様が使っていたと思われる井戸があり
一心は平成29年12月、新築開店に合わせて
その井戸水を店舗前に引き出し、手水鉢を設置しました。
城山登山をされる観光のお客様に手を洗っていただき
汗をぬぐっていただくことに利用してもらえれば
歴史は埋もれることなく、現在も生きた活用ができるからです。
そんな思いを込め、伊達の殿様に手を洗う事をお願いしたところ
快く引き受けて下さいました。
今後は、この手水鉢がたくさんの人々に利用されることと
宇和島城の歴史がひとつ、一心と共に語り伝えられたら…
この上無い有難き幸せです。
但し、この井戸水は手洗い専用で、飲用できません。
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posted by お山の大将 at 16:08 | 新生一心

2018年01月17日

久しぶりに会う彼女


「早速今日の仕入れ品です!

〇本ヨコ2本(5.5s)脂がのってます
〇伊勢海老5匹
〇ほご(かさご)
〇さざえ(夕方さんが持って来てくれます)
小ぶりなヨコですが脂はのっていて品は最高!
美味しいと思います。
今夜の宴会にも使いますが、飛び入りのお客様がいらしたら
まず、お勧めしたい一品です。
今日の店内の水槽には、フグが泳いでるだけなので
Bボンがカワハギと活クエを注文してました。
明日か明後日には入れてもらえると思います。
活魚が入ると、本当に助かるんですよね、
いつもこれらの魚を入れてくれる業者さんには
よくしてもらっていて、感謝するばかりです。


さて・・・
今朝は雨・・・暖かい朝でした。
昼の時間、お店は静かです・・・
スタッフものんびり夜の準備をしています。
お客様が少ない時は、ちょこちょこありますが
こんな時にこそ気を引き締めておかないと
イケないんですよね。
急にお客様が来られたら慌てることになりますから。
忙しい合間の【のんびり】はかまいませんが
ヒマな時間の【ダラダラ】はもってのほかです。
皆で気を付けたいところです。

今夜のご予約の一組は
私が以前から寄らせてもらっていたスナックのママ、
もう1年以上前に、店じまいした人なんですが
40年お店を続けられたママさんです。
私も20日/月は通いました(笑)

この人は、私から見たらわがままなママさんですが
とっても気が利く人でした。
ママから言わせると、その店のお客さんの中で
お山の大将が一番口が悪いんだと、
口癖のように言ってました。
私としては言いたいことを言い合える付き合いだったので
行きやすかったのですがね〜(^_-)-☆

山の手に住んでいるので、なかなか市内に出てこないとか。
そんなママさんが久しぶりに来てくれます。
なにか一言言ってやろう!と思ってるんですが(笑)
コチラが言うと、3倍くらいになって返って来るでしょう。
まァ、元気でこんなやり取りができるのが嬉しいのです。
お互い元気で居なければなりません!(^^)!

元気と言えば・・・我が家の小さなワンコ、
昨日、無事手術を終えたようで
今日の午後、おかめが迎えに行くそうです。
気になる方はこちらから覗いてやってください。
http://blog.goo.ne.jp/mamaissin/e/0450f02f53c61fd30d5b002533158fbe
ご心配ありがとうございました。」


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posted by お山の大将 at 11:38 | 日記

2018年01月16日

今日の仕入れ品・・・16日


「今日の仕入れ品は
〇地物あなごの活き締め2.6s
〇あこや貝貝柱5s--とってもきれいな品
〇釣りあじ
〇養殖フグ1.7sサイズ×10匹

ようやくフグが、お客様の間で旬を迎えたようで
コース料理がよく出始めました。
今年は例年と異なり、【クエ】より【フグ】が出ます。
ふぐのひれ酒もありますので、よろしければドーゾ。
体もあったまりますよ。


今朝は”魚屋頑固さん”に小さいきびなごをいただいたので
Bボンや職人がスプーンで3枚におろしています。
手間ですが、手間かけた分美味しいです(^^♪
最近の職人さんは、こんな細かい(手間がかかる)仕事を
嫌がってしたがらないそうです。
当店は毎朝、”魚屋頑固さん”から電話で注文し、
奥さん(頑固さんの奥さんは頑固ではなく美しい人)が
店まで魚を持って来てくれるんです。
持って来てもらった魚は、当店で丸ごとさばいて
水洗いから料理によって使いやすいように下ごしらえします。
一心では、昔のままの職人仕事を続けています。
魚を丸ごと目の前に置いて、水洗い(さばく事)し、
3枚におろしたり、大きい小さいを加工したり
一心では当然の仕事ですが
今からの若い職人さんが、魚屋でさばいてもらって仕入れる
という様な話を聞くと、同じ職人として残念ですね。

こんな下ごしらえから、一心の新鮮でおいしい魚料理が
お客様に提供されていくんです。
何事も嫌がらずに頑張ってくれる職人たちに感謝です。

今夜は6組のご予約、会席やふぐ料理を承っています。
他の空いてる席も、満席になりますように・・・」


・・・昨日の記事で、我が家の小さな家族犬の事を書きましたら
心配して下さった方もいらっしゃってありがとうございます。
さっきおかめが病院へ連れて行きました。
小さくても10年も一緒に居ると家族と同じ、
がんばれ〜と、思うばかりです。


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posted by お山の大将 at 13:11 |