2018年04月21日

蒋渕産【岩ガキ】入荷!


「本日、蒋渕産の【岩ガキ】が初入荷!
大きさは中サイズ、
”走り”にしてはそこそこの品物です。
出回る期間は約2か月しかありませんので
ぜひ味わっていただきたいと思います。

カキは”海のミルク”と言われるくらいで
栄養たっぷりです。
生のままレモンを絞って良し!
軽く焼いて良し!
カキそのものの味を生かした食べ方です。

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今夜はカウンターが空いています。
お誘いあわせの上、ご来店くださいませ。
もちろん、お一人でも大歓迎!
私たちスタッフとの会話も楽しんでいただけたら幸いです。
お待ちしています。

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さてさて、明日の休日はボンの一大イベント。

先月嫁さんをもらいました。
明日は親類だけで食事会を開く予定です。
これから先、いろんなことが起こると思います。
2人で力を合わせて、乗り切って行ってもらいたいです。
私たちもそうでしたが
若い2人にも、彼らの時代がこの先に待っています。
自分たちのお客様をつくり、
若いスタッフを育て、
自分たちの店づくりに励んでほしいですね。
私もまだまだ頑張ります!
今後ともよろしくお願いいたします。」

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posted by お山の大将 at 15:23 | 旨味

2018年04月18日

たこ(地物)入荷


「今日は【地だこ】入荷、2匹で5sありました。

ボイルしてから薄造りにしたり、定番のぶつ切り、
カルパッチョ・酢の物・天婦羅にします。

私の好きな”たこの頭”も、すりたて本わさびをつけて
醤油を少しつけて食べたら、酒の肴に最高です!

年々たこが少なくなってきて、さみしいです。
海岸整備などの工事をするので、あれも良くないのでしょう。
道をよくするためとはいえ、美味しいたこが減るのは嫌ですね。

私が子供のころは、道を歩きながらたこを取ってました。
それほど、たこがいたということです。

久しぶりに上等な品なので、
お客様に味わっていただきたいと思います。」


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posted by お山の大将 at 20:41 |

2018年04月17日

伊勢海老が大量入荷



「昨日も由良から伊勢海老が15kg入荷しました。
只今、一心の水槽は伊勢海老でいっぱいです。
この付近でこれだけの伊勢海老を持っているのは
一心だけではないでしょうか…
それくらい大量です!(ノ゚Д゚)ノ

先週末、いつもお世話になってるお客様のお席に
刺身盛り合わせを承りました。
都会に嫁いでる娘さん夫婦が
ご主人のご両親と一緒に帰省とのこと。
美味しいものでおもてなししたいというご希望でしたので
伊勢海老を入れて、二皿盛りました。
出した途端にみなさんから、わあグッド(上向き矢印)っと大歓声
大喜びしてくれて、写真を撮ったりしていました。

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宇和島の良いところは、魚が美味しいこと。
これほどの鮮度の良い物が、盛り合わせにもよりますが
都会では一皿五万円とかどうとか…!!(⊃ Д)⊃≡゚ ゚

一心では一年を通して旬の食材を入れてくれる
業者さん(開業以来35年の付き合い)たちのお蔭で、
鮮度抜群の品をお客様に提供できます。
心から感謝しています。

美味しい由良の伊勢海老を
たくさんのお客様に召し上がっていただきたく
この二ヶ月、目一杯仕入れますので
お刺身で、煮込みで、豪快に塩焼きで!
お味噌汁だけでもご注文受けていますよ。

ぜひぜひお楽しみください\(^_^)/」



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posted by お山の大将 at 14:28 |

2018年04月13日

鰹がおすすめです


「そろそろ本物の鰹が入荷し始めました。
今年は年明けから鰹が入らず、
一心新店舗に設えた”藁焼きたたきのコーナー”を
数か月間、使用することができませんでした。

が、数日前からようやく藁焼きの香りが
店内を漂い始め・・・

今日は6sの丸々とした良い品が入りました。
Bボンも、思った材料が入ると顔が違って見えます(笑)
どんどん藁焼きたたきが出るとうれしいです。

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さて、今夜の予約は4組。(すでに個室は満室)
1組のお客様は、私が若いころ(開店当時)から
お世話になっている会社の会長さんです。
いろんなところでご馳走を召し上がっておられますから
お年を召してからは、高級料理より
素朴なお料理を望まれます。
お値段ではなく、本当においしい物を・・・
ということなのですね。

今朝は、5:00過ぎに頑固魚屋さんに電話して
今日は最高の品で美味しく、でもお安いぜんごを頼みました。
さすが頑固さんです(笑)
今朝の最高級レベルのぜんごを20匹、入れてくれました。
刺身を生姜醤油で食べてもらい、
〆のご飯にたけのこご飯に自家製の糠漬けを添え、
若竹吸いをいっしょに出したいと思います。」

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posted by お山の大将 at 13:24 |

2018年04月11日

鱧のシーズンスタート


「今日の仕入品。

〇鰹(小ぶり…3本)
〇伊達あじ
〇天然鯛
〇鱧(はも)2匹

鰹が小ぶりなものの、品物がいいのでうれしいです。
新店舗では、藁焼きたたきを店内で焼けるようにしたので
これからどんどん活躍することでしょう。
”あじ”は相変わらず人気がある魚ですね。
お昼の定食でもよく出ますが、少々高値が玉にキズ(^^;)
そして今年初物!鱧です。
今から日に日に美味しさが増していく品物です。
今のところはおとし(湯ざらし)と天ぷらを
オススメしたいと思います。
毎年自家製の梅肉や辛子酢みそで召し上がっていただいてます。
鱧はどちらで食べても美味るんるん
鱧は、宇和島ではあまりなじみがない品で、
何故かと言うと、”ふかの湯ざらし”が郷土料理にありますので
地元では”ふか”の方が人気なのです。
私は鱧も好きな食材なので
30年も前から、お店でお出ししてますけど・・・
近年、グルメ番組などでいろんなものが紹介されて
宇和島でもようやく鱧の美味しさを
わかっていただける人が増えてきたように思います。
昔は、宇和島の人に目新しい食材を出しても
あまり喜んでもらえませんでした。
チャレンジすることに、少し戸惑うのでしょうか…?
しかし最近では、それも変わってきていて
珍しいものも受け入れられるようになり、私も嬉しい限り!

歓送迎会が終わりましたが、4月は新しい役員会など
10名様までの宴会がぼちぼちあります。
今夜も少人数様ですが、満室になりました。
ありがとうございます。

さて、わたくし事ですが、
先週は体調を崩して、ちょっと休んでおりました。
1週間休むと、お店の周りの緑も変わりますね。
まず店先の紅葉が青々と新芽を伸ばしてきれいです。
奥の小さな庭のツツジは、真っ赤な花を満開にしています。
他の植木も、新芽が出て来て元気いっぱいです。
私もこんな元気な新芽を見ていると、
元気のパワーをもらおう!と、気持ちが前に向きます。

店を縮小したことで、お部屋が少なくなり
個室がすぐに満室になってしまいますが、
私ももう無理が利かなくなりましたので
今の私にとっては良かったように思います。
まだまだ仕事がいっぱいありますから、
無理はせずゆっくり、もう少し元気で長く、
お客様と接していきたいと思います。」


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posted by お山の大将 at 16:50 |